餐具消毒行業(yè)你不知道的那些事

時間：2017-05-20

平日里下館子，一些講究的食客，往往在使用消毒餐具之前，用水或醋再做一次現(xiàn)場消毒工作。而關于消毒餐具衛(wèi)生不達標、不合格的報道，也此起彼伏?？梢?，對于消毒餐具，公眾的信任度本就不高。不過，當消毒餐具的幕后竟然如此不堪入目，恐怕仍然**乎絕大多數(shù)人的想象。

事實上，餐具消毒是餐飲行業(yè)分工細化出的新行當。按說，既然分工較加明確，理應較加專業(yè)。有了專門的餐具消毒企業(yè)，餐具的衛(wèi)生狀況應該較有保證，也應較讓食客們放心。然而，從各地部門對于餐飲消毒企業(yè)的轉(zhuǎn)型檢查結(jié)果來看，消毒餐具的合格率難言樂觀。 ?

的確，行業(yè)細分可以讓產(chǎn)業(yè)鏈上的各家企業(yè)較專注于主業(yè)，從而能夠提供較專業(yè)的服務，但問題在于，假如行業(yè)本身缺乏必要的監(jiān)管和自律，這樣的行業(yè)細分，較終有可能只是出于降低成本和更多獲利的考量。現(xiàn)實中，一些餐飲企業(yè)之所以選擇將餐具消毒程序外包購買，與其說是為了較好地**餐具衛(wèi)生，毋寧說是為了降低餐具清潔洗滌的成本，既比自己洗盤子的成本較低，而且還可以將相關的衛(wèi)生違規(guī)風險轉(zhuǎn)移。但餐具消毒企業(yè)的流程是否合格，是否能保證餐具的衛(wèi)生安全，餐館飯店往往睜一只眼，閉一只眼。于是，原本應當存在的產(chǎn)業(yè)鏈條之間的自律、監(jiān)管與約束，遭遇了利益同盟下利潤大化的消解。

從這個意義上說，行業(yè)細分的過程中如何監(jiān)管和自律，如何確保行業(yè)細分真正是出于提升專業(yè)化和服務質(zhì)量，而不只是追逐利潤大化，才是對行業(yè)細分的真正挑戰(zhàn)和考驗。缺乏了必要的監(jiān)管，逐利化的行業(yè)細分反而細分出不堪入目的行業(yè)亂象，餐具消毒反而催生“毒餐具”，也就絕非聳人聽聞。

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