作為一種油品,跟其它類型的油一樣,對高溫的反應(yīng)會比較明顯。我們都知道,日常食用油若在高溫環(huán)境下放久了,會出現(xiàn)變質(zhì)等現(xiàn)象。其實,對于食品級白油也是不例外的,它對高溫同樣有不同的反應(yīng)。那么,下面和小編一起來探討下,食品級白油常見的反應(yīng)及對高溫的性質(zhì)變化:
1、食品級白油易碳化及紫外吸光度探討
易碳化物是食品級白油產(chǎn)品較關(guān)鍵的指標(biāo)之一,易碳化物分析是檢測油品中易發(fā)生磺化反應(yīng)物質(zhì)的多少,對于經(jīng)過深度精制的油品,發(fā)生磺化反應(yīng)的物質(zhì)是芳烴,其主要反應(yīng)機理為:白油中的芳烴與硫酸發(fā)生取代反應(yīng),生成磺酸化合物。而磺酸化合物帶有很強的色澤,如果油品中芳烴含量多,生成的磺酸化合物就多,則酸層色澤就深,易碳化物分析就不易通過。
2、受熱溫度對食品級白油性質(zhì)的影響
當(dāng)食品級白油受熱溫度逐漸升高時,油品紫外吸光度數(shù)值增大,芳烴含量增加,密度與折射率下降幅度很小。當(dāng)食品級白油受熱溫度為340℃時,275,295,300 nm的紫外吸光度分別增大到0.56,0.21,0.21,易碳化物分析結(jié)果變?yōu)椴煌ㄟ^,并隨著受熱溫度的升高,易碳化物分析中酸層色澤加深:當(dāng)食品級白油受熱溫度為300℃時,275,295,300 nm的紫外吸光度分別增大到0.55,0.26,0.24,易碳化物分析結(jié)果變?yōu)椴煌ㄟ^,并隨著受熱溫度的升高,易碳化物分析中酸層色澤加深;當(dāng)食品級白油受熱溫度為310℃時,275,295,300 nln的紫外吸光度分別增大到O.56,0.19,0.18,易碳化物分析結(jié)果變?yōu)椴煌ㄟ^,并隨著受熱溫度的升高,易碳化物分析中酸層色澤加深。
3、受熱時間對食品級白油性質(zhì)影響
通過改變食品級白油的高溫受熱時間,來觀察受熱時間對食品級白油性質(zhì)的影響,從結(jié)果我們可以看出,在受熱時間為15 min、溫度為340℃的條件下,275,295,am的紫外吸光度分別為0.92,0.39,0.38,較受熱時間為lO min時的紫外吸光度分別提高O.36,0.18,0.17,易碳化物分析中酸層的色澤也深很多,品質(zhì)明顯變差。當(dāng)受熱溫度大于310℃時,高溫受熱時間對食品級白油的性質(zhì)有明顯的影響,高溫受熱時間越長,芳烴含量越多,產(chǎn)品品質(zhì)越差。
結(jié)論:
(1)溫度對食品級白油的紫外吸光度和易碳化物分析結(jié)果有影響,但對易碳化物分析結(jié)果的影響較明顯,隨著溫度的升高,紫外吸光度增大,易碳化物分析中酸層色澤加深。
(2)對食品級白油產(chǎn)品來說,當(dāng)受熱溫度大干300℃時,高溫受熱時間對食品級白油的性質(zhì)有明顯的影響,高溫受熱時間越長,芳烴含量增多,產(chǎn)品品質(zhì)越差。
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詞條
詞條說明
? ? 1、何謂氫腐蝕? 在高溫、高壓下及有氫氣存在的條件下,氫分子發(fā)生部分分解變成原子或離子,并通過金屬晶格和晶界向鋼內(nèi)擴散,發(fā)生氫鼓泡,金屬脫碳、氫脆變,使鋼的強度和韌性有明顯下降的現(xiàn)象。 ? ? 2、粘度的概念,它反映油品何種性能?它的高低與油品哪些因素有關(guān)? 粘度是指油品在層流運動時分子間產(chǎn)生的內(nèi)摩擦阻力,它反映油品的流動性能。它的大小與油品的分子量
? ? 白油是**深度精制的特種礦物油品,其組分一般是分子量為300-400的環(huán)烷烴和烷烴,屬潤滑油餾分,無色、無味、無嗅,具有化學(xué)惰性及優(yōu)良的光、熱安定性,用途廣泛。白油作為一個新興的產(chǎn)品項目,正在受到國內(nèi)石油化工行業(yè)的重視。? ? ? 在我國白油的分類和國外存在一定的差別,國外一般分為兩類:一類是工業(yè)級白油;另一類是食品醫(yī)藥級白油。國內(nèi)分為三級,
? ? 26號白油是經(jīng)過嚴格的高壓加氫處理程序使所有的芳香族化合物和稀烴化合物得到飽和,同時有效地消除了氮和硫化合物,是較高純度的透明白油。它是一種無色、無味、無熒光,無水溶性酸或堿,不污染,不損壞纖維紡織物。26號白油主要在化妝品領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用,可作為潤膚劑、保濕劑、防曬洗劑、潤膚油(嬰兒油)、沐浴油、護發(fā)產(chǎn)品, 以及油膏的基礎(chǔ)油等。 ? ? 除此之外,
? ? 作為一種油品,跟其它類型的油一樣,對高溫的反應(yīng)會比較明顯。我們都知道,日常食用油若在高溫環(huán)境下放久了,會出現(xiàn)變質(zhì)等現(xiàn)象。其實,對于食品級白油也是不例外的,它對高溫同樣有不同的反應(yīng)。那么,下面和小編一起來探討下,食品級白油常見的反應(yīng)及對高溫的性質(zhì)變化: ? ? 1、食品級白油易碳化及紫外吸光度探討? ? ? 易碳化物是食品
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