北大公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生：食油應(yīng)該多樣化

時間：2015-08-22作者：新鄉(xiāng)縣古固寨鎮(zhèn)金谷糧油配送中心瀏覽：59

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生就直指：食用油是人體必需脂肪酸的重要來源?！笆茱嬍沉?xí)慣及地域影響，很多家庭長期食用同一種類的植物油，但這并不夠科學(xué)，消費者在食油時應(yīng)多樣化并合理搭配?！瘪R冠生提醒消費者。
食用油不只為菜肴增香，還是脂肪酸的重要來源
問：烹飪離不開油，但有消費者為了減肥，不敢碰食用油，而是直接用清水煮肉或青菜，這種做法是否科學(xué)？
馬冠生：大家都注意到食物要多樣化，但無論吃什么菜，食用油都是**的。食用油不只是為菜肴增色增香，它還是能量和必需脂肪酸的重要來源。必需脂肪酸是人體維持機體正常代謝不可缺少，而自身又不能合成、或合成速度慢，**通過食物供給的脂肪酸。
食用油提供了人體所需約50%的脂肪酸。油中含有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸即必需脂肪酸。這三種脂肪酸對人體各有益處，缺一不可。其中，飽和脂肪酸為人體提供能量，單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用，多不飽和脂肪酸可以增強記憶力和思維能力。一旦脂肪酸攝取失衡，就會導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，進(jìn)而導(dǎo)致糖尿病、肥胖等慢性病的發(fā)生。因此脂肪酸需要每天均衡地攝入。
《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》明確提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入要均衡。
單一用油不夠科學(xué)，吃油也要多樣化
問：市面上食用油種類很多，單吃一種行不行？
馬冠生：脂肪酸的合理搭配與食用油的選用有很大關(guān)聯(lián)。受飲食習(xí)慣及地域影響，很多家庭長期食用同一種類的植物油。但單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)特點也不同，長期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入。
食物要搭配吃才合理健康，食用油同樣也應(yīng)多樣化并合理搭配。如果只是簡單把花生油、菜籽油、橄欖油等隨機混合在一起，或是這周吃花生油，下周吃菜籽油，這些做法其實都不夠科學(xué)。提倡吃油多樣化的根本目的是為了脂肪酸合理搭配，這樣做也只是單一油的混合和輪換。
選油，脂肪酸合理搭配是關(guān)鍵
問：什么才是脂肪酸合理搭配的食用油呢？
馬冠生：要科學(xué)健康地吃油，合理搭配很重要。以調(diào)和油為例，它就是一個很好地實現(xiàn)合理搭配的食用油品種。
《中國居民膳食指南》中指出，調(diào)和油是用多種經(jīng)精煉的油脂調(diào)和而成。因為精選多種植物油調(diào)和而成，所以營養(yǎng)較豐富。同時，每種油又各有其營養(yǎng)特點，能分別滿足不同人群的營養(yǎng)需求，較適合全家人食用。
調(diào)和的關(guān)鍵在于“和”，如何挑選調(diào)和油也有訣竅。如今市面上的調(diào)和油品類很多，但并不是都可以真正地達(dá)到脂肪酸搭配合理的標(biāo)準(zhǔn)，因此在購買調(diào)和油的時候，一定要挑選有助于脂肪酸合理搭配的調(diào)和油。如果能在購買的時候，多關(guān)注一下**的資質(zhì)以及有無**認(rèn)證這些硬性標(biāo)準(zhǔn)，將能較好地幫助大家挑選到適合全家健康需求的調(diào)和油。 文/黃麗嫦

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• 北大公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生：食油應(yīng)該多樣化

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• 要想吃得好**科學(xué)選食油

  隨著生活水平不斷提高，“吃得好”比“吃得飽”對中國人較為迫切，一方面，營養(yǎng)過剩造成各種富貴病多發(fā)，另一方面，不科學(xué)膳食又造成身體必需營養(yǎng)素的攝入不足。營養(yǎng)均衡理念早已被提出并引起了人們的廣泛關(guān)注. 當(dāng)“家庭營養(yǎng)均衡”已成為整個社會一種消費理念的時候，家庭生活中每天**的食用油，它的科學(xué)選擇，可以促進(jìn)營養(yǎng)均衡吸收，提高身體機能，能改善全家人的營養(yǎng)? 狀況，達(dá)到家庭營養(yǎng)均衡。食用油也正由