關(guān)于外賣團(tuán)餐平臺(tái)的輕模式

時(shí)間：2019-04-15作者：合肥彼岸互聯(lián)信息技術(shù)有限公司瀏覽：127

　　關(guān)于外賣團(tuán)餐平臺(tái)的輕模式

　　“外賣市場(chǎng)廝殺一片，團(tuán)餐市場(chǎng)蠢蠢欲動(dòng)”，是2019餐飲行業(yè)的較新寫照。

關(guān)于外賣團(tuán)餐平臺(tái)的輕模式
　　平臺(tái)扣點(diǎn)漲了，外送費(fèi)漲了，消費(fèi)者對(duì)外賣品質(zhì)的要求越來(lái)越高——外賣大洗牌即將到來(lái)，一些外賣老板，正在把經(jīng)營(yíng)重心向團(tuán)餐轉(zhuǎn)移。

　　相比to C的外賣，to B的“外賣團(tuán)餐”會(huì)是門好生意嗎?

　　一邊是平臺(tái)對(duì)商家的扣點(diǎn)越提越高，一方面是食材、房租、人工、管理、裝修、營(yíng)銷等成本不斷上漲。外賣老板們抱怨：做to C的生意，壓力太大了。有一部分人盯上了to B的生意，以期收獲規(guī)模利潤(rùn)。

　　一般來(lái)說(shuō)，to B的團(tuán)餐外賣利潤(rùn)會(huì)**to C外賣。團(tuán)餐一單可以送很多份，省了配送費(fèi);而多數(shù)團(tuán)餐平臺(tái)的扣點(diǎn)較**外賣平臺(tái)扣點(diǎn)。

　　實(shí)際上，無(wú)論外賣還是堂食，團(tuán)餐都是一片大有發(fā)展空間的“寶藏”。團(tuán)餐是一個(gè)被忽視的萬(wàn)億級(jí)大市場(chǎng)，其體量相當(dāng)于在線外賣的6倍。

　　數(shù)據(jù)顯示，2017年和2018年團(tuán)餐占中國(guó)餐飲總流水的30%，是一個(gè)萬(wàn)億級(jí)的市場(chǎng)，2018年團(tuán)餐已經(jīng)達(dá)到1.4萬(wàn)億。

　　相比于國(guó)外的團(tuán)餐市場(chǎng)，中國(guó)國(guó)內(nèi)無(wú)論是成熟度還是規(guī)模，都有很大的成長(zhǎng)空間，它既是餐飲市場(chǎng)的“藍(lán)?！?，也是外賣領(lǐng)域的“藍(lán)?！?。

　　傳統(tǒng)團(tuán)餐重人力，外賣團(tuán)餐能走出“輕模式”嗎?

　　此前說(shuō)起團(tuán)餐，很多人的**反應(yīng)是“承包、食堂”，但傳統(tǒng)團(tuán)餐重人力，運(yùn)營(yíng)模式過(guò)重，面對(duì)市場(chǎng)變化很難跟上步伐。

　　市場(chǎng)很大，但是痛點(diǎn)也很多。中小團(tuán)餐企業(yè)在品牌、采購(gòu)、食安、管理等方面尚有諸多問(wèn)題亟待解決，意味著行業(yè)有較大的提升潛力。

　　特別是在當(dāng)前餐飲業(yè)，傳統(tǒng)團(tuán)餐正面臨著幾大痛點(diǎn)：

　　個(gè)體渺小，難以整合高品質(zhì)餐飲品牌入駐，造成團(tuán)餐品類單一;

　　原材料采購(gòu)量較小，議價(jià)力有限，企業(yè)采購(gòu)成本較高;

　　專業(yè)知識(shí)、技術(shù)的缺乏，也*使得生產(chǎn)過(guò)程存在隱患，食品安全難以保證;

　　人才管理、信息化工具打造等方面，也是心有余力不足。

　　不過(guò)，有“痛點(diǎn)”的地方，往往也意味著**會(huì)。

　　外賣團(tuán)餐平臺(tái)，就是目前市面上出現(xiàn)的一種新模式：

　　小豬O2O（微信ID:hefei_live）稱，外賣團(tuán)餐品牌搭建訂餐平臺(tái)，作為第三方連接企業(yè)客戶和外賣商家，改變以往“入駐模式”，實(shí)現(xiàn)“即用即走”。

　　客戶企業(yè)通過(guò)團(tuán)餐平臺(tái)預(yù)定多個(gè)品牌的外賣，團(tuán)餐平臺(tái)把需求發(fā)送至各個(gè)外賣商家，商家接單出餐并按時(shí)將餐送到“團(tuán)餐集中點(diǎn)”，由平臺(tái)統(tǒng)一送至客戶企業(yè)。

　　這樣，客戶企業(yè)滿足了年輕員工90%的就餐需求，外賣商家也省了多個(gè)外賣的單個(gè)配送費(fèi)和每單提點(diǎn)。

　　在“變輕”這件事上，團(tuán)餐平臺(tái)做了哪些嘗試：

　　眼下，外賣團(tuán)餐主要有兩種模式：

　　送餐到企業(yè)，員工吃自助餐;

　　企業(yè)訂外賣，團(tuán)餐送外賣上門。

　　外賣團(tuán)餐雖比傳統(tǒng)團(tuán)餐模式“輕得多”，但還不夠“輕”。

　　完成一次“送餐到企業(yè)式”的自助餐配送，至少需要3名團(tuán)餐工作人員，分別負(fù)責(zé)分餐、配送等。這意味著，一家團(tuán)餐企業(yè)如果想同時(shí)服務(wù)多個(gè)客戶，要大量招聘員工。招了，團(tuán)餐企業(yè)負(fù)擔(dān)不起;不招，人手不夠。還是沒(méi)有從根本解決“重運(yùn)營(yíng)”問(wèn)題。

　　在運(yùn)營(yíng)方面可以精簡(jiǎn)人力，擴(kuò)大合作商家數(shù)量，把配送交給第三方。

　　線上團(tuán)餐預(yù)定的優(yōu)勢(shì)：

　　1、幫助生產(chǎn)方去庫(kù)存、做增量。

　　團(tuán)餐的出現(xiàn)，可以幫助食堂、酒店、連鎖餐飲等做增量。

　　2、團(tuán)餐集中度高，方便快捷

　　由于散單外賣時(shí)間和菜品種類集中程度低，對(duì)人工的利用效率得不到充分發(fā)揮。

　　而團(tuán)餐的渠道量大，菜品和時(shí)間集中程度高，單程配送效率也高。

　　減免配送費(fèi)，降低平臺(tái)扣點(diǎn)，獲得規(guī)模利潤(rùn)。相比于to C的外賣，to B的團(tuán)餐看起來(lái)是一門好生意。

　　3、團(tuán)餐高頻多次，市場(chǎng)規(guī)模大

　　根據(jù)百度指數(shù)的數(shù)據(jù)，團(tuán)餐的百度搜索指數(shù)遠(yuǎn)**快餐、火鍋等關(guān)鍵詞，人們對(duì)團(tuán)餐的認(rèn)知度相對(duì)低，但根據(jù)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，千億的份額仍十分可觀。

　　4、連接生產(chǎn)和企業(yè)端，用戶**高

　　線上團(tuán)餐的出現(xiàn)在很大程度上還要?dú)w功于社會(huì)分工的細(xì)化，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的滲透。在線下團(tuán)餐逐漸成熟發(fā)展的同時(shí)，基于團(tuán)餐市場(chǎng)的互聯(lián)網(wǎng)改造也是可以衡量一二。

　　如何把握線上團(tuán)餐創(chuàng)業(yè)?

　　1、連接生產(chǎn)端和企業(yè)用戶端，建立區(qū)域線上APP

　　團(tuán)餐預(yù)訂平臺(tái)是鏈接了供應(yīng)鏈和企業(yè)用戶端，是兩個(gè)具有巨大開發(fā)**和盈利渠道的端口。

　　可以采取基于微信公眾號(hào)為平臺(tái)的第三方開發(fā)，做一個(gè)相對(duì)規(guī)范的團(tuán)餐預(yù)定平臺(tái)。

　　可以開發(fā)團(tuán)餐預(yù)訂平臺(tái)。做好充足的市場(chǎng)調(diào)研，真實(shí)有效地解決生產(chǎn)端和企業(yè)用戶端存在的痛點(diǎn)，要一方面先與生產(chǎn)端企業(yè)比如食堂、酒店以及專業(yè)外賣連鎖建立生產(chǎn)合作，然后有計(jì)劃地去開發(fā)企業(yè)用戶。

　　2、自媒體內(nèi)容切入，服務(wù)百萬(wàn)企業(yè)用戶：

　　隨著餐飲的發(fā)展，餐飲垂直自媒體多如牛毛，而隨著餓了么、百度外賣等成員的崛起，針對(duì)餐飲外賣的垂直細(xì)分自媒體也層出不窮。

　　同樣隨著餐飲線上業(yè)務(wù)的細(xì)分，團(tuán)餐作為一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，專門的團(tuán)餐垂直自媒體同樣也是不可或缺。至于以什么內(nèi)容切入，自己思考，比如菜品，比如門店，或者以企業(yè)內(nèi)容做為切入點(diǎn)，面向酒店做團(tuán)餐的服務(wù)商。

　　3、地推小分隊(duì)：

　　讓企業(yè)把后勤餐飲外賣化，讓酒店低投入獲取訂單。當(dāng)然可以是基于微信的自動(dòng)化，也可以是純線下，每個(gè)創(chuàng)業(yè)者的情況不一樣?？梢猿闪ｉT的兼職地推小分隊(duì)，以企業(yè)團(tuán)餐作為切入點(diǎn)，逐漸覆蓋其他地推領(lǐng)域，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)跨界地推形式。

　　4、生活方的兼職配送解決方案提供者：

　　怎么去解決最后一公里的團(tuán)餐配送，估計(jì)是很多企業(yè)餐飲承包商要解決的問(wèn)題。如果低成本可以**解決這個(gè)問(wèn)題。那也不失為一種比較實(shí)用的創(chuàng)業(yè)方案。

　　其實(shí)，以線上團(tuán)餐為中心的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新方案還有很多，這需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者基于自己的資金和人脈實(shí)力仔細(xì)規(guī)劃。

　　除了規(guī)劃還要了解團(tuán)餐的產(chǎn)生和面臨的挑戰(zhàn)，才能做到胸有成竹。

　　中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)正面臨三大挑戰(zhàn)：

　　外包需求未充分釋放、團(tuán)餐定價(jià)維持低水平、初級(jí)階段業(yè)務(wù)拓展難。

　　當(dāng)“外賣”這個(gè)流量中心逐步走到**點(diǎn)，越來(lái)越多的品牌開始選擇多元化的流量布局。在這個(gè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的十字路口，那些先入局的餐飲商家能否獲得先手優(yōu)勢(shì)?讓我們拭目以待。

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