廚房排煙如何設(shè)計

時間：2019-05-23作者：成都宏雙清潔服務(wù)有限公司瀏覽：188

廚房的排煙及排風(fēng)如何設(shè)計？
　一、概述
　　廚房通風(fēng)中產(chǎn)生問題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設(shè)計專業(yè)與通風(fēng)設(shè)計專業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠，另一方面，由于我國廚房設(shè)計缺乏經(jīng)驗，設(shè)計不盡合理。
　　二、廚房通風(fēng)量計算
　　廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和*排風(fēng)量兩部分。局部排風(fēng)量應(yīng)選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定，*排風(fēng)量一般按計算確定。
　　1.通風(fēng)量的計算
　　機(jī)械通風(fēng)的換氣量應(yīng)通過熱平衡計算求利，其計算公式：
　　L=Q/0.337(tp-ti) （1）
　　式中，L－－必須的通風(fēng)量、m3/h；
　　tp－－室內(nèi)排風(fēng)計算溫度，可采用下列數(shù)值：夏季35攝氏度，冬季15攝氏度；
　　ti－－室內(nèi)通風(fēng)計算溫度，攝氏度；
　　Q－－廚房內(nèi)的總發(fā)熱量（顯熱），W；
　　Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）
　　式中，Q1－－廚房設(shè)備散熱量，按工藝提供數(shù)據(jù)計算，如無資料時，可參考文獻(xiàn)；
　　Q2－－操作人員散熱量，W；
　　Q3－－照明燈具散熱量，W；
　　Q4－－室內(nèi)外圍護(hù)結(jié)構(gòu)的冷負(fù)荷，W。
　　2.局部排風(fēng)量
　　局部排風(fēng)量按排風(fēng)罩面的吸入風(fēng)速計算，其較小排風(fēng)量為L＝1000P?H
　　式中，L－－排風(fēng)罩排風(fēng)量，m3/L；
　　P－－罩子的周邊長（靠墻的邊長不計），m；
　　H－－罩口至灶面的距離，m。
　　3.廚房通風(fēng)量估算
　　在總結(jié)工程設(shè)計及使用的基礎(chǔ)上，設(shè)計人員可按如下通風(fēng)次數(shù)進(jìn)行估算：
　　中餐廚房 n＝40-50h-1；
　　西餐廚房 n＝30-40h-1；
　　在估算出的通風(fēng)量中，局部排風(fēng)量按65％考慮，*排風(fēng)量按35％考慮。
　　三、局部排風(fēng)部位及要求
　　中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。
　　蒸煮間。此間對新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。
　　西餐廚房。烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。
　　洗碗間。需要較大的排風(fēng)量。
　　四、廚房補(bǔ)風(fēng)的要求
　　在廚房通風(fēng)中，要補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80％-90％考慮。
　　廚房內(nèi)負(fù)壓值不利大于5Pa，因負(fù)壓過大，爐膛會倒風(fēng)。因而應(yīng)使送風(fēng)機(jī)與排風(fēng)機(jī)均有調(diào)速的可能。
　　可將補(bǔ)風(fēng)量的30％作為崗位送風(fēng)，送風(fēng)口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方。
成都宏雙清潔服務(wù)有限公司專注于成都抽油煙機(jī)清洗_成都油煙管道清洗,成都食堂煙道清洗_商場油煙管道清洗,專業(yè)油煙機(jī)清潔_酒店油煙道清洗等

• 詞條

  詞條說明

• 酒店食堂油煙管道為什么要清洗

  為什麼一定要經(jīng)常清洗排油煙管道？ 1 、煙道是賓館、酒樓、飯店廚房的基礎(chǔ)設(shè)施，較易藏污納垢，是清理的死角。同時煙道是消防、衛(wèi)生、防疫部門檢查的重點(diǎn)區(qū)域。同時，煙罩內(nèi)壁易寄生老鼠、蟑螂，不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。油膩膠狀物長期扒附在金屬表面，還會腐蝕金屬材料，縮短煙道使用壽命。油煙管道有很多油漬長時間殘留在煙機(jī)上和煙道表面上形成油垢，這樣就會影響油煙機(jī)、煙道的使用，使煙流不易排除。廚房排煙不暢有80%左右

• 順利完成成都市*八中學(xué)食堂油煙管道清洗

  成都八中始建于1942年，初名成都市市立中學(xué)校， 1944年，學(xué)校分為市立男子中學(xué)和市立女子中學(xué)；在新中國成立后的1952年，遵照成都市**重命校名的規(guī)定，市立男中定名為四川省成都市*八中學(xué)校，市立女子中學(xué)定名為成都市*六中學(xué)校；1982年，成都八中被省**確定為首批省級重點(diǎn)中學(xué)；2001年，經(jīng)四川省教育廳和成都市**、成都市教育局批準(zhǔn)，成都八中與成都六中合并，校名為四川省成都市*八中學(xué)校。200

• 油煙機(jī)清洗的重要性（煙道清洗）

  報道說，女性大多不抽煙，但肺癌發(fā)生率也高，*分析，中國廚房中的高油煙是一大因素。廚房油煙增加肺癌風(fēng)險；**過60%女性患者長期接觸廚房油煙。當(dāng)食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激。廚房油煙中還含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，長期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。? ? ?

• 油煙管道不清洗的危害及重要性

  抽油煙機(jī)是一種凈化廚房環(huán)境的廚房電器。它安裝在廚房爐灶上方，能將爐灶燃燒的廢物和烹飪過程中產(chǎn)生的對人體有害的油煙*抽走，排出室外，減少污染，抽油煙機(jī)需要定期進(jìn)行清洗。中國人的膳食結(jié)構(gòu)與西方人不同，所以廚房中從廚具的品種、樣式到布置，都與西方國家有很大的不同。中國是一個講究美食的國度，在食品加工中，煎、炒、烹、炸占有很大的比例，因此中式廚房中的油煙很大，*使廚房 環(huán)境變得油膩而不好清理。早期的家