通過正規(guī)渠道購(gòu)買的醬香型白酒，為什么有時(shí)候口感會(huì)不一樣？

時(shí)間：2020-01-05

作者：貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)大福酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司

1.客觀因素

因?yàn)椴荒鼙ＷC每一次的原材料和人工操作都**相同，所以**酒的口感也無(wú)法**相同。不同調(diào)酒師的口感不同，即便是同一位調(diào)酒師，味覺也無(wú)法靈敏到每次都一致，只能盡量貼近標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)微上還是有一點(diǎn)不同的。

**酒的香氣成分多達(dá)一千余種，同一款酒隨著時(shí)間和溫度的變化，它本身的味道是會(huì)發(fā)生變化的。

**酒裝瓶出廠后，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，酒質(zhì)會(huì)有明顯的優(yōu)化。所以，即便您喝的是同一種**酒，因?yàn)槌鰪S時(shí)間的不同，口感也會(huì)不同。時(shí)間的跨度越大，口感的差異越大。

事實(shí)上也只有醬香酒符合“越陳越香”的描述。在常溫通風(fēng)儲(chǔ)藏環(huán)境下，酒體中豐富的脂類物質(zhì)和酚類物質(zhì)會(huì)繼續(xù)熟化反應(yīng)的進(jìn)程，這種儲(chǔ)存中繼續(xù)進(jìn)化的過程，稱之為“熟化”。

打開一瓶**老酒先別急著喝，先用嗅覺感受一下老***特的醬香味，后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘。**3杯不可以經(jīng)過舌頭的前半部分，一口一杯，為了讓我們的口腔和整個(gè)味覺，嗅覺系統(tǒng)適應(yīng)醬香味。

從*4杯開始，再將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品，然后輕咂嘴巴，于慢慢品將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。酒下肚之后，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

如果條件允許，也可以將儲(chǔ)存10年以上的老**酒與新**酒按1:1比例自行勾兌在一起，口感****乎你的想象，也可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)新老酒的比例，到你感覺滿意為止。

此外，**的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強(qiáng)弱程度，都與溫度有著一定的關(guān)系。不同的溫度會(huì)影響**酒香味成分的揮發(fā)以及酒液在口腔中的擴(kuò)散速度，所以**酒應(yīng)該在適宜的溫度范圍內(nèi)飲用，口感較佳。

那么**酒的適宜溫度是多少呢？敲重點(diǎn)：21—35℃為適宜。

1.個(gè)人因素

剛出廠的**酒，口感相差無(wú)幾。由于每個(gè)人的存放方式不一樣，受光照、通風(fēng)、揮發(fā)的影響，時(shí)間長(zhǎng)了，口感也會(huì)有少許差別。

所有食品食用時(shí)，心理都會(huì)發(fā)揮很大的作用。比如：到西湖邊上的獅峰山龍井村去喝龍井茶、到閩臺(tái)阿里山茶園去喝凍**烏龍，您一定會(huì)覺得非常好喝，但是同樣的茶您帶回來(lái)再喝，感覺味道就差了，這其中除了水質(zhì)、茶藝的因素以外，心理起了很大作用。

同樣的**酒，如果您到**酒廠去喝，或者與**酒廠的員工同桌飲酒，可能感覺就很不同。

佐酒的菜肴酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，吃后會(huì)影響味覺系統(tǒng)敏感度，因此吃菜前后兩次品酒的味道可能會(huì)有變化，品不到*二次酒的香醇、優(yōu)雅、細(xì)膩。

為什么喝**要配礦泉水？就是用礦泉水漱口保持味覺系統(tǒng)的敏感，這樣才可以不斷體會(huì)到醬酒“從辣到甜”“越喝越順”等的變化，感受醬酒幽雅、細(xì)膩、口感飽滿、諸味協(xié)調(diào)的美妙。

詞條
詞條說明
聽說喝大福酒跟這些下酒菜會(huì)配
許多朋友在喝酒的時(shí)候，都會(huì)喜歡配幾道小菜下酒。但是，酒與菜的搭配，是有規(guī)則的，胡亂搭配，不僅可能會(huì)破壞酒的口感與香味，還會(huì)損害健康！下面，我們將從健康和美味的角度，給大家分享茅臺(tái)鎮(zhèn)大福醬香酒白酒與菜肴的搭配原則。健康搭配原則古人在春夏時(shí)重視保護(hù)陽(yáng)氣，在秋冬時(shí)則注重保護(hù)陰氣。而下酒菜一般又以快速分解酒精為主。根據(jù)季節(jié)的不同，白酒與菜肴也會(huì)出現(xiàn)不同的搭配。時(shí)有春夏秋冬，食物也分春夏秋冬，下酒菜總
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大福酒廠制曲釀造工藝
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