腐竹熱泵烘干機(jī)溫度的把控秘訣

時間：2020-01-05作者：珠海市智烘節(jié)能工程有限公司瀏覽：183

腐竹是中國傳統(tǒng)美食，它是由黃豆經(jīng)過磨漿，煮漿，提取，干燥等復(fù)雜工序而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。干燥適宜的腐竹營養(yǎng)**高、易于保存、食用方便，腐竹色澤黃亮，口感香醇，復(fù)原性好，營養(yǎng)不流失，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分 。腐竹市場巨大，口感是**要素，如何制作生產(chǎn)的腐竹不易斷裂，腐竹干燥均勻，支條不松散。做到品質(zhì)上乘 ，市場前景將是巨大的。




如何讓腐竹不爆裂，完整性好，復(fù)水性強(qiáng)，在于腐竹的烘干的制作過程的溫度的把控，溫度決定了腐竹的膨化，表面的色澤，和腐竹的韌度品質(zhì)。腐竹烘干一般進(jìn)過預(yù)熱，高溫烘干，恒溫烘干，降溫回潮的過程。




**階段：預(yù)熱過程：腐竹在桿上不滴漿水時便可進(jìn)入烘干房，為保證質(zhì)量，溫度不要過高，否則會影響腐竹的色澤和成型。烘干房的較初溫度在30攝氏度左右，

然后進(jìn)入第二步高溫階段：大量排濕，此過程60℃ 左右的烘干房內(nèi)烘30分鐘左右，使腐竹表面不粘后即出烘干房，稍涼后從桿上取下平擺在竹篷上，再進(jìn)同一烘干房在同一溫度下繼續(xù)烘干6小時左右，至水分降至15～20％。

*三階段：控制濕度：低溫低濕處理相對濕度在百分之50-60之間，相對濕度在百分之18-25之間，這樣再持續(xù)烘干5小時左右，水分即可降至10％以下。





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