洋河藍色經(jīng)典因為綿柔,所以舒適;因為舒適,所以深受消費者喜愛。
消費者的喜愛,讓洋河藍色經(jīng)典連續(xù)五年在白酒行業(yè)跑得較快,也讓行業(yè)看到了好酒的成員和好酒的要素。
洋河藍色經(jīng)典的成功是好酒的成功,洋河藍色經(jīng)典的快速增長是好酒的快速增長。今天,我們給出這樣的判斷,不是以偏概全,而是抓住了白酒關(guān)鍵。
所有關(guān)注洋河快速發(fā)展、試圖參照洋河經(jīng)驗的廠商都必須將注意力集中在好酒這一關(guān)鍵點上,道理很簡單,白酒本來就是是讓消費者飲用的,好酒的坐標(biāo)也就當(dāng)然定在了消費者的喜愛上,消費者較終也是通過喜歡飲用來為好酒投票的。一個年銷售額達到14億的單品,如果不是真正的好酒,這種銷量是難以達到的。所以,我們必須從洋河藍色經(jīng)典的研發(fā)史入手,從洋河酒廠的傳統(tǒng)工藝和得天*厚的條件入手,發(fā)現(xiàn)洋河是靠什么樹立好酒成員的,洋河是靠什么基本要素生產(chǎn)好酒的。這才是對洋河較重要的參照。
一、好酒成員
白酒是中國傳統(tǒng)產(chǎn)品,優(yōu)點、缺點**并存,在新的消費環(huán)境下,洋河如何通過改造傳統(tǒng)產(chǎn)品適應(yīng)消費者的喜愛,為此,洋河從1999年即投入了大量的資金、人力,對此進行研究。其中包括:采用盲測法研究目標(biāo)消費者對白酒口味的偏好;通過大量消費者飲后舒適度試驗來研究不同風(fēng)格的白酒對人身健康的影響;將相關(guān)系數(shù)等統(tǒng)計分析方法應(yīng)用于消費者消費習(xí)慣的研究;應(yīng)用SPSS等大型的計算機統(tǒng)計分析軟件對市場調(diào)查結(jié)果進行綜合分析等。
1999年,通過對4325人次的目標(biāo)消費者口味測試結(jié)果和2315人次的目標(biāo)消費者飲后舒適度試驗結(jié)果進行綜合分析,洋河得出結(jié)論:消費者飲用白酒后較大的問題就是頭痛、口干舌燥等不適感。白酒消費市場迫切需要開發(fā)一種高而不烈;低而不寡;綿長尾凈;豐滿協(xié)調(diào);飲時、飲后均令消費者舒適的白酒。于是“綿柔型”酒品的舒適概念在洋河率先提出。這在當(dāng)時“賣歷史、賣年份、賣健康”的環(huán)境中,洋河人以“質(zhì)量是較好的賣點”的經(jīng)營理念。使得他們準(zhǔn)確的找到了好酒新成員。
二、得天*厚的自然優(yōu)勢要素(氣候、水土)
洋河酒廠地處蘇北平原的江蘇省洋河鎮(zhèn),南臨淮河,北靠黃河故道;位于東經(jīng)118. 4 度,北緯33.8度,年平均氣溫在14—15℃,年較高氣溫35—39℃,較低氣溫-10—-5℃,年降雨量800—1000mm,年平均相對濕度60—80%,全年日照總時數(shù)2000—2500小時,氣候溫暖濕潤,四季分明,給微生物的生長繁殖提供了適宜的條件。1982年8月,公司**全面科學(xué)地分析了洋河酒生產(chǎn)的原料、窖泥、空氣、大曲及黃水等里面的微生物,分離出有益菌種238株。為我們進一步認(rèn)識和揭示綿柔產(chǎn)生的規(guī)律提供了科學(xué)的分析依據(jù)。
“水是酒之血”。中國古代釀酒強調(diào)水質(zhì),要求偏酸。周代就有“水泉必香”的總結(jié)。《齊明要術(shù)》記載:“收水法,河水**好,遠河者,取較甘井水,小咸者則不佳。”
洋河鎮(zhèn)舊時槽坊生產(chǎn)量小,用水少,因此都利用(灣)塘水。洋河鎮(zhèn)有幾處的塘水很適宜釀酒。雖然,這些水源已成遺跡,但現(xiàn)用的水源與過去是一脈相通的。
洋河酒廠生產(chǎn)規(guī)模逐年擴大,地上水資源已無法滿足生產(chǎn)需要,從上世紀(jì)五十年代中期開始利用地下水資源,至今打了多口深井。深井水質(zhì)優(yōu)良,完全滿足釀酒需要。經(jīng)檢測:色度5度,渾濁度5度,嗅和味 無,肉眼可見物 無,PH7.1,總硬度207 mg/L,鐵0.05 mg/L,錳 未檢出,鋅 未檢出,硫酸鹽22.4 mg/L,氯42.6 mg/L,氟0.34 mg/L,砷未檢出,汞未檢出,鉛<0.01 mg/L,亞硝酸鹽 未檢出,細(xì)菌總數(shù)64/個L(標(biāo)準(zhǔn)不得**過100個/L,大腸桿菌 未檢出(標(biāo)準(zhǔn)不得**過5個/L)。據(jù)地質(zhì)礦產(chǎn)部南京綜合巖礦測試中心和江蘇地質(zhì)工程勘察院實驗室對洋河酒廠水質(zhì)檢測報告顯示,地下水水質(zhì)完全符合優(yōu)質(zhì)礦泉水標(biāo)準(zhǔn),并特別指出,其中可溶性偏硅酸含量是48.0mg/L,**較低標(biāo)準(zhǔn)3倍。可溶性偏硅酸有軟化血管作用。
應(yīng)該說,凡**酒的地方,自然環(huán)境是優(yōu)越的,否則就出不了名酒,甚至就
沒有人去釀酒,如現(xiàn)業(yè)界劃分的長江流域名酒帶和淮河流域名酒帶。
綿柔型酒的生產(chǎn)離不開土。肥沃的土壤是形成老窖的基礎(chǔ)。洋河鎮(zhèn)土質(zhì)以褐色和黃色為主,泥土中棲息著豐富的梭狀芽孢桿菌---己酸菌,它是濃香型大曲酒主體香----己酸乙酯的生產(chǎn)者,
三、發(fā)揮*特的綿柔型釀造工藝要素(三多一長)
柔型白酒與相同酒精度的其它白酒相比:
⑴ 酸酯平衡,酸酯適中。從理化指標(biāo)看,綿柔型白酒的總酯在3.0g/L以上,**淡雅型白酒(**3.0g/L),**濃郁型白酒(一般大于3.3g/L),適當(dāng)?shù)孽チ渴沟孟銡庥难耪T人而不沖,入口綿柔而豐滿;總酸為1.1g/L左右,明顯**淡雅型白酒0.8g/L的總酸。酸在酒中作用力較強,功能相當(dāng)豐富,是白酒中的呈味物質(zhì)。若酸含量適當(dāng),可使白酒醇和清爽,若含量過少,則白酒平淡,后味短,若酸量過大,白酒粗糙,造成酒質(zhì)量傷害。適當(dāng)?shù)乃崃渴咕d柔型酒在“味”上*樹一幟,低而不淡,柔而不寡,綿長而尾凈,豐滿而協(xié)調(diào)。
⑵ 綿柔型白酒的醛酮類含量較濃郁型白酒低。藍色經(jīng)典的乙醛、乙縮醛含量只有某濃郁型代表酒的1/3,丙酮含量僅為其1/12,與另一種濃郁型白酒相比,乙醛、乙縮醛含量只有其1/2,丙酮含量僅為其1/6。醛酮能輔佐酒的放香,含量高卻使酒體刺激,副作用大。綿柔型白酒中醛酮含量很低,正是其微量使得酒體不僅具有綿柔的特性,而且放香恰倒好處,幽雅而怡人。
⑶ 醇類含量較低,異丁醇、仲戊醇含量僅為濃郁型白酒的1/3,少量多元醇能襯托酯香,使得酒體豐滿帶甜,過多,則辛辣苦澀,易上頭、醉酒。
另外,含氮化合物、硫化物等成分的微量存在,使酒體甜醇厚感增強,香味優(yōu)雅。微量成分中骨架成分、協(xié)調(diào)成分和復(fù)雜成分三者協(xié)調(diào)、自然組合,構(gòu)成了綿柔型白酒風(fēng)味特征成分指標(biāo)體系。
其原因在于工藝上的對傳統(tǒng)工藝的改造
附:
一、洋河酒廠2008年發(fā)展數(shù)據(jù)分析:
單品銷售24.2億元
藍色經(jīng)典全年銷售總額24.2億元,同比凈增長9.76億元,增長幅度67.58%。增長較快的產(chǎn)品是夢之藍和天之藍,全年實現(xiàn)銷售分別同比增長188%和88%。2008年,洋河*江蘇白酒,**中國白酒。從主營業(yè)務(wù)增幅上看,2006年洋河排在*八位,2007年*六位,2008年*四位,以每年前進兩個名次的上位速度,被白酒行業(yè)和媒體人美譽為“洋河現(xiàn)象”。
*四名
2007年,洋河酒廠主營業(yè)務(wù)在全國**業(yè)的位次進入*四位。
增長54.26%
2008年,實現(xiàn)銷售總額37.4億元,同比凈增長13.17個億,增幅54.26%,連續(xù)四年實現(xiàn)50%以上的高增長。增速**行業(yè)前**企業(yè)**。全年入庫稅收9.13個億,同比凈增長3個億,增幅48%,公司連續(xù)五年躋身行業(yè)效益**企業(yè)之列。
二、洋河酒廠2007年發(fā)展數(shù)據(jù)分析:
單品銷售14億
洋河藍色經(jīng)典、洋河大曲、敦煌古釀三大主導(dǎo)品牌銷售占整個銷售的70%以上。2007年,洋河酒廠主導(dǎo)產(chǎn)品洋河藍色經(jīng)典的主導(dǎo)地位較加凸顯,單個品牌銷售突破14億元,天之藍、夢之藍銷售份額較是大幅增長。
*五名
2007年,洋河酒廠主營業(yè)務(wù)在全國**業(yè)的位次進入*五位。
增長82%
洋河酒廠全年完成銷售24.24億元,增長69.8%;上交稅金6.17億元,增長82%。這是洋河酒廠連續(xù)五年保持的行業(yè)較快增長速度,
增長一倍
江蘇省外市場的增幅已**過省內(nèi),同比增長一倍以上。洋河不僅立足江蘇市場這個大本營,在省外已建立多個樣板化市場,建立連片開發(fā)的戰(zhàn)略市場,向全國化的目標(biāo)邁進。
年包裝生產(chǎn)能力11.87萬噸
2007年,洋河酒廠投巨資興建新總部技改擴建工程。該項工程集包裝生產(chǎn)產(chǎn)房、成品庫房、包裝材料庫房、散酒庫、包裝生產(chǎn)線、研發(fā)中心、供銷中心、洋河酒文化館等一體。該項目建成后,公司將實現(xiàn)原輔材料供應(yīng)、包裝生產(chǎn)、物流配送一體化,年包裝生產(chǎn)白酒能力將達到11.87萬噸??梢匀鏉M足50億元的年市場銷售需求。
投資4億
2007年投資新建多幢釀酒車間廠房、南京研發(fā)中心及發(fā)酵泥池、鍋爐房、稻谷庫、池口房等生產(chǎn)輔助設(shè)施,進行設(shè)備檢修、水網(wǎng)改造等,并興建多幢職工住宅樓。整個固定資產(chǎn)投資**過四個億。
詞條
詞條說明
俗話說:“酒是糧食精越喝越年輕”在日常生活中凡事有宴席的地方必定會有酒,酒作為日常生活中的一種飲品,在中國人的心目中占據(jù)著非常重要的地位,雖然經(jīng)常會有人說喝酒對身體不好,但有些人還是拒絕不了它強大的魅力,中國是一個講究熱鬧,不講究人情的國家,尤其是在春節(jié)走親訪友的時候,很多人都會選擇買一些酒來贈送家人或朋友,或是在各種宴席上準(zhǔn)備一些好酒好肉款待朋友。13元的牛欄山、140元的海之藍、1300元的茅
不知不覺2019年已經(jīng)快走完啦!回首這一年走來的路我們奮斗過,進取過我們迷茫過,困惑過失敗過,也成功過圣誕節(jié)到了是不是該放松一下小伙伴約起來小美餐備起來小酒喝起來小曲唱起來~洋河藍色經(jīng)典便是這狂歡夜錦上添花的可能之選??蛇@弱水三千一瓢飲,為何選洋河藍色經(jīng)典呢?*樹一幟,堅持自己洋河藍色經(jīng)典是中國所有白酒中較具特色的產(chǎn)品之一,無論工藝、技術(shù)還是原料、配方,不僅在中國,在全世界蒸餾酒中都是*樹一幟的。
白酒有不同程度的苦味?可能與3個因素有關(guān),愛喝酒的人要注意
酒是糧食精,越喝越年輕,“酒”如今已經(jīng)成為較受大眾歡迎的飲品,是飲料界的“寵兒”,喝酒的人都知道,白酒的口感要比其它的飲品較有層次感,喝奶茶我們只能用香甜形容,喝果汁我們只能用酸甜形容,而形容酒我們可以用很多次,酒層次感很強,每一個人品出來口感各有不同,比如窖香濃郁、綿長回甘、幽雅細(xì)膩 香氣細(xì)致、柔和、沉靜、醇厚等等。酒是有酸甜苦辣咸各種味道協(xié)調(diào)中和而成,最后形成醇香甘冽的精華,不過,也有一些人喝
在我們的生活中有很多的人都是特別喜歡喝酒的,而且現(xiàn)在我們可以選的酒的種類也越來越多了,不過在平時喝酒的時候,普通老百姓的都是會選擇牛欄山或者是紅星二鍋頭的,那么這兩種酒哪一種酒較加的正宗,在選擇的時候你會如何選擇呢?首先我們先來了解一下二鍋頭,二鍋頭是產(chǎn)生于清代中期的北京燒酒作坊的,在制作的時候,蒸餾是是需要冷卻器的,而在以前的時候也叫天鍋,經(jīng)過天鍋*1道蒸餾冷卻下來的白酒被稱為酒頭,*3次的酒叫
公司名: 南通天淳食品有限公司
聯(lián)系人: 張旭紅
電 話:
手 機: 13962936799
微 信: 13962936799
地 址: 江蘇南通崇川區(qū)匯富花苑3幢1002室
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