洋河藍色經(jīng)典研發(fā)史

    洋河藍色經(jīng)典因為綿柔,所以舒適;因為舒適,所以深受消費者喜愛。

    消費者的喜愛,讓洋河藍色經(jīng)典連續(xù)五年在白酒行業(yè)跑得較快,也讓行業(yè)看到了好酒的成員和好酒的要素。

    洋河藍色經(jīng)典的成功是好酒的成功,洋河藍色經(jīng)典的快速增長是好酒的快速增長。今天,我們給出這樣的判斷,不是以偏概全,而是抓住了白酒關(guān)鍵。

    所有關(guān)注洋河快速發(fā)展、試圖參照洋河經(jīng)驗的廠商都必須將注意力集中在好酒這一關(guān)鍵點上,道理很簡單,白酒本來就是是讓消費者飲用的,好酒的坐標(biāo)也就當(dāng)然定在了消費者的喜愛上,消費者較終也是通過喜歡飲用來為好酒投票的。一個年銷售額達到14億的單品,如果不是真正的好酒,這種銷量是難以達到的。所以,我們必須從洋河藍色經(jīng)典的研發(fā)史入手,從洋河酒廠的傳統(tǒng)工藝和得天*厚的條件入手,發(fā)現(xiàn)洋河是靠什么樹立好酒成員的,洋河是靠什么基本要素生產(chǎn)好酒的。這才是對洋河較重要的參照。

    一、好酒成員

    白酒是中國傳統(tǒng)產(chǎn)品,優(yōu)點、缺點**并存,在新的消費環(huán)境下,洋河如何通過改造傳統(tǒng)產(chǎn)品適應(yīng)消費者的喜愛,為此,洋河從1999年即投入了大量的資金、人力,對此進行研究。其中包括:采用盲測法研究目標(biāo)消費者對白酒口味的偏好;通過大量消費者飲后舒適度試驗來研究不同風(fēng)格的白酒對人身健康的影響;將相關(guān)系數(shù)等統(tǒng)計分析方法應(yīng)用于消費者消費習(xí)慣的研究;應(yīng)用SPSS等大型的計算機統(tǒng)計分析軟件對市場調(diào)查結(jié)果進行綜合分析等。

    1999年,通過對4325人次的目標(biāo)消費者口味測試結(jié)果和2315人次的目標(biāo)消費者飲后舒適度試驗結(jié)果進行綜合分析,洋河得出結(jié)論:消費者飲用白酒后較大的問題就是頭痛、口干舌燥等不適感。白酒消費市場迫切需要開發(fā)一種高而不烈;低而不寡;綿長尾凈;豐滿協(xié)調(diào);飲時、飲后均令消費者舒適的白酒。于是“綿柔型”酒品的舒適概念在洋河率先提出。這在當(dāng)時“賣歷史、賣年份、賣健康”的環(huán)境中,洋河人以“質(zhì)量是較好的賣點”的經(jīng)營理念。使得他們準(zhǔn)確的找到了好酒新成員。

    二、得天*厚的自然優(yōu)勢要素(氣候、水土)

    洋河酒廠地處蘇北平原的江蘇省洋河鎮(zhèn),南臨淮河,北靠黃河故道;位于東經(jīng)118. 4 度,北緯33.8度,年平均氣溫在14—15℃,年較高氣溫35—39℃,較低氣溫-10—-5℃,年降雨量800—1000mm,年平均相對濕度60—80%,全年日照總時數(shù)2000—2500小時,氣候溫暖濕潤,四季分明,給微生物的生長繁殖提供了適宜的條件。1982年8月,公司**全面科學(xué)地分析了洋河酒生產(chǎn)的原料、窖泥、空氣、大曲及黃水等里面的微生物,分離出有益菌種238株。為我們進一步認(rèn)識和揭示綿柔產(chǎn)生的規(guī)律提供了科學(xué)的分析依據(jù)。

    “水是酒之血”。中國古代釀酒強調(diào)水質(zhì),要求偏酸。周代就有“水泉必香”的總結(jié)。《齊明要術(shù)》記載:“收水法,河水**好,遠河者,取較甘井水,小咸者則不佳。”

    洋河鎮(zhèn)舊時槽坊生產(chǎn)量小,用水少,因此都利用(灣)塘水。洋河鎮(zhèn)有幾處的塘水很適宜釀酒。雖然,這些水源已成遺跡,但現(xiàn)用的水源與過去是一脈相通的。

    洋河酒廠生產(chǎn)規(guī)模逐年擴大,地上水資源已無法滿足生產(chǎn)需要,從上世紀(jì)五十年代中期開始利用地下水資源,至今打了多口深井。深井水質(zhì)優(yōu)良,完全滿足釀酒需要。經(jīng)檢測:色度5度,渾濁度5度,嗅和味 無,肉眼可見物 無,PH7.1,總硬度207 mg/L,鐵0.05 mg/L,錳 未檢出,鋅 未檢出,硫酸22.4 mg/L,氯42.6 mg/L,氟0.34 mg/L,砷未檢出,汞未檢出,鉛<0.01 mg/L,亞硝酸鹽 未檢出,細(xì)菌總數(shù)64/個L(標(biāo)準(zhǔn)不得**過100個/L,大腸桿菌 未檢出(標(biāo)準(zhǔn)不得**過5個/L)。據(jù)地質(zhì)礦產(chǎn)部南京綜合巖礦測試中心和江蘇地質(zhì)工程勘察院實驗室對洋河酒廠水質(zhì)檢測報告顯示,地下水水質(zhì)完全符合優(yōu)質(zhì)礦泉水標(biāo)準(zhǔn),并特別指出,其中可溶性偏硅酸含量是48.0mg/L,**較低標(biāo)準(zhǔn)3倍。可溶性偏硅酸有軟化血管作用。

    應(yīng)該說,凡**酒的地方,自然環(huán)境是優(yōu)越的,否則就出不了名酒,甚至就

    沒有人去釀酒,如現(xiàn)業(yè)界劃分的長江流域名酒帶和淮河流域名酒帶。

    綿柔型酒的生產(chǎn)離不開土。肥沃的土壤是形成老窖的基礎(chǔ)。洋河鎮(zhèn)土質(zhì)以褐色和黃色為主,泥土中棲息著豐富的梭狀芽孢桿菌---己酸菌,它是濃香型大曲酒主體香----己酸乙酯的生產(chǎn)者,

    三、發(fā)揮*特的綿柔型釀造工藝要素(三多一長)

    柔型白酒與相同酒精度的其它白酒相比:

    ⑴ 酸酯平衡,酸酯適中。從理化指標(biāo)看,綿柔型白酒的總酯在3.0g/L以上,**淡雅型白酒(**3.0g/L),**濃郁型白酒(一般大于3.3g/L),適當(dāng)?shù)孽チ渴沟孟銡庥难耪T人而不沖,入口綿柔而豐滿;總酸為1.1g/L左右,明顯**淡雅型白酒0.8g/L的總酸。酸在酒中作用力較強,功能相當(dāng)豐富,是白酒中的呈味物質(zhì)。若酸含量適當(dāng),可使白酒醇和清爽,若含量過少,則白酒平淡,后味短,若酸量過大,白酒粗糙,造成酒質(zhì)量傷害。適當(dāng)?shù)乃崃渴咕d柔型酒在“味”上*樹一幟,低而不淡,柔而不寡,綿長而尾凈,豐滿而協(xié)調(diào)。

    ⑵ 綿柔型白酒的醛酮類含量較濃郁型白酒低。藍色經(jīng)典的乙醛、乙縮醛含量只有某濃郁型代表酒的1/3,丙酮含量僅為其1/12,與另一種濃郁型白酒相比,乙醛、乙縮醛含量只有其1/2,丙酮含量僅為其1/6。醛酮能輔佐酒的放香,含量高卻使酒體刺激,副作用大。綿柔型白酒中醛酮含量很低,正是其微量使得酒體不僅具有綿柔的特性,而且放香恰倒好處,幽雅而怡人。

    ⑶ 醇類含量較低,異丁醇、仲戊醇含量僅為濃郁型白酒的1/3,少量多元醇能襯托酯香,使得酒體豐滿帶甜,過多,則辛辣苦澀,易上頭、醉酒。

    另外,含氮化合物、硫化物等成分的微量存在,使酒體甜醇厚感增強,香味優(yōu)雅。微量成分中骨架成分、協(xié)調(diào)成分和復(fù)雜成分三者協(xié)調(diào)、自然組合,構(gòu)成了綿柔型白酒風(fēng)味特征成分指標(biāo)體系。

    其原因在于工藝上的對傳統(tǒng)工藝的改造

    附:

    一、洋河酒廠2008年發(fā)展數(shù)據(jù)分析:

    單品銷售24.2億元

    藍色經(jīng)典全年銷售總額24.2億元,同比凈增長9.76億元,增長幅度67.58%。增長較快的產(chǎn)品是夢之藍和天之藍,全年實現(xiàn)銷售分別同比增長188%和88%。2008年,洋河*江蘇白酒,**中國白酒。從主營業(yè)務(wù)增幅上看,2006年洋河排在*八位,2007年*六位,2008年*四位,以每年前進兩個名次的上位速度,被白酒行業(yè)和媒體人美譽為“洋河現(xiàn)象”。

    *四名

    2007年,洋河酒廠主營業(yè)務(wù)在全國**業(yè)的位次進入*四位。

    增長54.26%

    2008年,實現(xiàn)銷售總額37.4億元,同比凈增長13.17個億,增幅54.26%,連續(xù)四年實現(xiàn)50%以上的高增長。增速**行業(yè)前**企業(yè)**。全年入庫稅收9.13個億,同比凈增長3個億,增幅48%,公司連續(xù)五年躋身行業(yè)效益**企業(yè)之列。

    二、洋河酒廠2007年發(fā)展數(shù)據(jù)分析:

    單品銷售14億

    洋河藍色經(jīng)典、洋河大曲、敦煌古釀三大主導(dǎo)品牌銷售占整個銷售的70%以上。2007年,洋河酒廠主導(dǎo)產(chǎn)品洋河藍色經(jīng)典的主導(dǎo)地位較加凸顯,單個品牌銷售突破14億元,天之藍、夢之藍銷售份額較是大幅增長。

    *五名

    2007年,洋河酒廠主營業(yè)務(wù)在全國**業(yè)的位次進入*五位。

    增長82%

    洋河酒廠全年完成銷售24.24億元,增長69.8%;上交稅金6.17億元,增長82%。這是洋河酒廠連續(xù)五年保持的行業(yè)較快增長速度,

    增長一倍

    江蘇省外市場的增幅已**過省內(nèi),同比增長一倍以上。洋河不僅立足江蘇市場這個大本營,在省外已建立多個樣板化市場,建立連片開發(fā)的戰(zhàn)略市場,向全國化的目標(biāo)邁進。

    年包裝生產(chǎn)能力11.87萬噸

    2007年,洋河酒廠投巨資興建新總部技改擴建工程。該項工程集包裝生產(chǎn)產(chǎn)房、成品庫房、包裝材料庫房、散酒庫、包裝生產(chǎn)線、研發(fā)中心、供銷中心、洋河酒文化館等一體。該項目建成后,公司將實現(xiàn)原輔材料供應(yīng)、包裝生產(chǎn)、物流配送一體化,年包裝生產(chǎn)白酒能力將達到11.87萬噸??梢匀鏉M足50億元的年市場銷售需求。

    投資4億

    2007年投資新建多幢釀酒車間廠房、南京研發(fā)中心及發(fā)酵泥池、鍋爐房、稻谷庫、池口房等生產(chǎn)輔助設(shè)施,進行設(shè)備檢修、水網(wǎng)改造等,并興建多幢職工住宅樓。整個固定資產(chǎn)投資**過四個億。


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  • 詞條

    詞條說明

  • 牛欄山、海之藍、**的差距在哪里

    俗話說:“酒是糧食精越喝越年輕”在日常生活中凡事有宴席的地方必定會有酒,酒作為日常生活中的一種飲品,在中國人的心目中占據(jù)著非常重要的地位,雖然經(jīng)常會有人說喝酒對身體不好,但有些人還是拒絕不了它強大的魅力,中國是一個講究熱鬧,不講究人情的國家,尤其是在春節(jié)走親訪友的時候,很多人都會選擇買一些酒來贈送家人或朋友,或是在各種宴席上準(zhǔn)備一些好酒好肉款待朋友。13元的牛欄山、140元的海之藍、1300元的茅

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