蔬菜真空預(yù)冷機(jī)的應(yīng)用

時(shí)間：2020-03-24作者：江西新士宇設(shè)備科技有限公司瀏覽：20

與強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷和未預(yù)冷品相比, 鮮度和味覺好﹑市埸價(jià)格高﹑有利于銷售. 
●什么時(shí)候也可收獲! 
冷卻只需20-30分鐘,且與收獲時(shí)間無關(guān).用冷藏冷卻需10-12小時(shí),且只能早收獲. 
● 什么時(shí)間也可出貨! 
從進(jìn)料到裝車,只花費(fèi)30-60分鐘的短時(shí)間,即使什么時(shí)候也可出貨,而在冷藏庫一次投料,一次出貨時(shí)間受到限制. 
●由于是真空,冷卻均一獲獲﹑清潔 
因?yàn)樵谡婵罩刑幚?用波形食品包裝紙箱包裝,冷卻均一﹑清潔﹑衛(wèi)生. 
● 重量不減﹑不干燥! 
除去的水分為2-3%,故不用擔(dān)心重量的減小,又由于短時(shí)間處理,也不會(huì)使局部被干燥. 
● 雨天收獲也OK! 
即使在雨中收獲,多余的水分在真空中被排除,輸送中不會(huì)損傷.胡蘿卜等洗過的蔬菜的水分同樣也被去除. 
● 去波形食品包裝紙箱中冷卻! 
由于裝入經(jīng)波形食品包裝紙箱包裝處理,故出貨簡(jiǎn)便﹑迅速.產(chǎn)地的新鮮度原樣保持,不會(huì)發(fā)生冷藏庫中見到的切口變色的情況. 
● 可遠(yuǎn)距離運(yùn)輸! 
由于鮮度與未預(yù)冷品相比能保持較長(zhǎng),因此由保冷輸送可達(dá)比以往較遠(yuǎn)的地方,擴(kuò)大了商業(yè)圈. 
真空冷卻裝置的原理及工藝設(shè)備組成
產(chǎn)品的主要特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)
■**的噴水真空系統(tǒng)能夠快速有效地冷卻產(chǎn)品。
■節(jié)能的設(shè)計(jì)，較大限度地減少運(yùn)行成本。
■不銹鋼真空箱,較高的強(qiáng)度和使用壽命。
■一鍵式自動(dòng)門使操作較便利。
■計(jì)算機(jī)控制工作站使操作較方便及監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行的各個(gè)環(huán)節(jié)。
■由在中國(guó)真空冷卻行業(yè)具有良好地位的宏達(dá)昌集團(tuán)設(shè)計(jì).
■技術(shù)人員支持遠(yuǎn)程監(jiān)控
■為把我們真空冷卻設(shè)備引入到客戶供應(yīng)鏈?zhǔn)箍蛻羰找孑^大化提供咨詢支持

、概述蔬菜、
 一、概述蔬菜、水果和鮮花收獲后仍依靠消耗葉、莖和果實(shí)中由碳同化作用形式的糖和淀粉維持生命，呼吸產(chǎn)生熱量，使果蔬的品溫上升；品溫上升較加強(qiáng)了呼吸作用，促進(jìn)水分蒸發(fā)，微生物繁殖和氧化作用加劇，最后導(dǎo)致食品變色，變質(zhì)，失去原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)**，科學(xué)證明，食品溫度每升高10℃，果蔬呼吸作用將增加一倍以上。例甜玉米在27℃的常溫下，呼吸熱為1500kcal/kg，而在-1℃的低溫下，呼吸熱僅為230kcal/kg。豌豆在2℃的低溫下保存3天，維生素含量?jī)H減少3%，而在28℃常溫下保存，3天后的維生素含量將減少54%。因此，保持果蔬和鮮花的鮮度和營(yíng)養(yǎng)**的較關(guān)鍵措施就是控制其采后的呼吸作用，盡快將其冷卻到0℃左右的低溫。真空制冷是迄今較快速的一種制冷方式，它能較其迅速、高效和均勻地除去采后的果蔬和鮮花中的熱量的能力。將17500kg生菜從30℃的環(huán)境溫度降到1℃，采用常規(guī)的吹風(fēng)冷卻制冷裝置需12～15h，采用保溫庫冷卻需20～24h，而使用真空制冷裝置僅需20～30min。顯然，真空制冷是目前較理想的制冷保鮮技術(shù)。該**設(shè)備是一種可對(duì)水果、蔬菜、花卉等植物在采摘后貯藏保鮮的可以選擇加工設(shè)備，它可延長(zhǎng)水果、蔬菜、花卉等植物的貯存期和保鮮期，減少損失。真空預(yù)冷正是實(shí)現(xiàn)這種目的一種好方法。我國(guó)目前由于受設(shè)備條件及成本的限制，果蔬及其它食品加工中很少采用真空預(yù)冷工藝，而在歐美日等發(fā)達(dá)國(guó)家，為獲得高品質(zhì)的果蔬，已把真空預(yù)冷作為果蔬采摘后的**道工序。與之相比，我國(guó)還有一定的差距。隨著生產(chǎn)的發(fā)展，人們生活的不斷提高，對(duì)果蔬等食物保鮮品質(zhì)的要求也會(huì)越來越高，真空預(yù)冷加工將被提到議事日程。
二、真空預(yù)冷技術(shù)原理在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓條件下，水在100℃沸騰，吸收大量相變所需要的熱量成為水蒸氣；而在2337Pa（真空度為98988Pa）下，水在20℃就可以沸騰蒸發(fā)相變；相應(yīng)在667Pa（真空度為100658Pa）壓力下，水在1℃就可以蒸發(fā)，變成水蒸氣。蔬菜、果品和鮮花含有大量水分，尤其是綠葉菜含水量高達(dá)92%以上。水在不同的壓力下有不同的沸點(diǎn)。當(dāng)收獲后的果蔬和鮮花經(jīng)過挑選、整理，送入真空室后，真空泵和制冷裝置將真空室內(nèi)壓力迅速降到610.5Pa，此時(shí)物品中所含水份在0℃就沸騰了，水從液態(tài)相變或蒸汽要吸收539kcal/kg汽化熱，所需的潛熱絕大部分來自于物品本身釋放的顯熱量，結(jié)果導(dǎo)致物品本身較其迅速地降溫冷卻。真空預(yù)冷加工能使蔬菜、果品和鮮花所含水分在真空狀態(tài)下“閃發(fā)”而被快速、均勻地冷卻，使產(chǎn)品的鮮度和質(zhì)量有明顯的提高。
三、真空預(yù)冷技術(shù)特點(diǎn)真空預(yù)冷加工適用于水果、蔬菜、花卉等植物的采摘后，消除田間熱，以便貯運(yùn)保鮮，還可以對(duì)熟肉制品、烘焙食品、水產(chǎn)品等食品進(jìn)行真空預(yù)冷加工。它可以控制制品上致病微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，減少霉菌污染、延長(zhǎng)保存期，一般來講，水果、蔬菜、花卉在采摘后如不及時(shí)預(yù)冷加工，前5小時(shí)是其腐爛、變質(zhì)進(jìn)而失去商品**較快的時(shí)間段。真空預(yù)冷冷卻速率是風(fēng)冷、水冷、冰冷冷卻速率的8—16倍。3.1速度快真空預(yù)冷技術(shù)的**特點(diǎn)是預(yù)冷速度快。對(duì)絕大部分葉類蔬菜、花卉，即使在預(yù)冷前經(jīng)過包裝，一般20-30min就可以使溫度降至4-5℃。對(duì)闊葉類蔬菜的真空預(yù)冷效果相當(dāng)明顯，用其它方法卻需要幾個(gè)小時(shí)。


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  詞條說明

• 蔬菜真空預(yù)冷機(jī)的應(yīng)用

  與強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷和未預(yù)冷品相比, 鮮度和味覺好﹑市埸價(jià)格高﹑有利于銷售. ●什么時(shí)候也可收獲! 冷卻只需20-30分鐘,且與收獲時(shí)間無關(guān).用冷藏冷卻需10-12小時(shí),且只能早收獲. ● 什么時(shí)間也可出貨! 從進(jìn)料到裝車,只花費(fèi)30-60分鐘的短時(shí)間,即使什么時(shí)候也可出貨,而在冷藏庫一次投料,一次出貨時(shí)間受到限制. ●由于是真空,冷卻均一獲獲﹑清潔 因?yàn)樵谡婵罩刑幚?用波形食品包裝紙箱包裝,冷卻均一﹑