貓山王榴蓮液氮冷凍技術(shù)

時(shí)間：2020-04-09作者：廣州較速制冷設(shè)備有限公司瀏覽：348

新鮮榴蓮我買過(guò)那么多次，只有一次味道比較正宗，沒(méi)有夾雜任何變質(zhì)腐敗不熟的味道。大多數(shù)情況要么有點(diǎn)苦味，要么不夠甜，要么味道不濃郁，要么還是生的。吃過(guò)一次冷凍榴蓮，感覺(jué)味道是熟榴蓮，比很多新鮮的要正宗，這是為什么呢？

 

吃冷凍榴蓮有很多好處的。首先，榴蓮冷凍以后能夠提升口感及質(zhì)感，常溫時(shí)肉質(zhì)偏軟偏稀，但是冷凍后整體變的酥軟，口感可以參考冰激凌；*二，榴蓮的香味確實(shí)被鎖住了，在液氮冷凍狀態(tài)下分子結(jié)構(gòu)變?yōu)槎栊苑肿樱@樣恰恰使得榴蓮香味不會(huì)外放，全部濃縮到榴蓮肉，但當(dāng)你切下一塊，放入口中，在熱力的瞬間帶動(dòng)下，香味會(huì)立刻迸發(fā)出來(lái)，占據(jù)整個(gè)口腔，這時(shí)深呼一口氣，你會(huì)感覺(jué)**的爽；*三，榴蓮液氮冷凍狀態(tài)下香味被鎖住，不會(huì)薰臭冰箱；*四，保質(zhì)期比較長(zhǎng)，基本上六個(gè)星期沒(méi)問(wèn)題，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，這根本不是問(wèn)題。

 

進(jìn)口榴蓮中國(guó)對(duì)外開(kāi)放只有2個(gè)國(guó)家

1、泰國(guó)榴蓮，中國(guó)開(kāi)放給泰國(guó)進(jìn)口榴蓮的有新鮮榴蓮與冷凍榴蓮。2、馬來(lái)西亞榴蓮，中國(guó)開(kāi)放給馬來(lái)西亞的就只有冷凍榴蓮。其他什么越南榴蓮，印尼榴蓮，就是非正常途徑進(jìn)入中國(guó)。

 

為什么榴蓮要液氮冷凍存放？

1、由于榴蓮沒(méi)有任何果酸，甜度糖分高，很容易變壞，所以如果是樹(shù)上自然熟的榴蓮，基本上不到2～3天內(nèi)就會(huì)變壞，所以所有樹(shù)上自然熟的榴蓮均只能液氮冷凍進(jìn)入中國(guó)，無(wú)論是泰國(guó)的也好，馬來(lái)西亞的也好，都只能在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行加工液氮冷凍保存運(yùn)輸進(jìn)來(lái)中國(guó)。

2、所以大家肯定會(huì)說(shuō)液氮冷凍榴蓮不新鮮，其實(shí)大家不知道街市場(chǎng)普遍銷售的那種新鮮榴蓮才是較不新鮮的。所謂的新鮮，大家都理解錯(cuò)了，因?yàn)榱裆弻?duì)儲(chǔ)存環(huán)境的高要求，若想常溫經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸過(guò)來(lái)，就只能在榴蓮不熟的時(shí)候就摘下來(lái)運(yùn)輸進(jìn)來(lái)中國(guó)。




3、泰國(guó)的榴蓮一般是5成熟就摘一部分下來(lái)，開(kāi)始運(yùn)輸進(jìn)口中國(guó)；7成熟的時(shí)候，再摘下來(lái)一部分，運(yùn)輸進(jìn)口中國(guó)。這就是在市場(chǎng)水果店見(jiàn)到的“新鮮榴蓮”，也是因?yàn)檫@樣在中國(guó)出現(xiàn)什么干胞，濕胞之分。

4、榴蓮一旦在樹(shù)上自然熟以后，就只能用液氮急速冷凍的技術(shù)在當(dāng)?shù)胤庋b好，再進(jìn)入中國(guó)。無(wú)論是泰國(guó)的還是馬來(lái)西亞的。這幾年中國(guó)市場(chǎng)出現(xiàn)了液氮冷凍榴蓮，就是因?yàn)橹袊?guó)對(duì)馬來(lái)西亞開(kāi)放了液氮冷凍榴蓮，而泰國(guó)的也順應(yīng)市場(chǎng)需求推出液氮冷凍榴蓮。

 

總而言之，液氮冷凍榴蓮因其是樹(shù)上自然熟，營(yíng)養(yǎng)比提早摘下來(lái)的要健康**，味道有保證。而那些“新鮮榴蓮”因經(jīng)過(guò)一段時(shí)間捂著存放，已經(jīng)產(chǎn)生了一些其他物質(zhì)，一般人判斷不了是熟是生，是干干的，還是已經(jīng)變得濕濕的。而且有些已裂開(kāi)，細(xì)菌已進(jìn)入，較不適合食用。

因此為了身體健康著想，建議大家食用健康的、自然成熟的榴蓮。


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• 詞條

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