異麥芽酮糖廠家異麥芽酮糖廠家

時(shí)間：2020-05-22

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1.簡(jiǎn)介異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的一種**糖類，由于它有不會(huì)引起蛀牙的功能。全世界已大量研究和開發(fā)。在1954年它先以蔗糖為原料轉(zhuǎn)化成功。1984年日本新三井公司成功地開發(fā)出特殊酵素技術(shù)，將其大量工業(yè)化。之后它被大量應(yīng)用于各種食品和甜味劑中。市場(chǎng)除了日本以外，較擴(kuò)展到韓國(guó)和閩臺(tái)等地區(qū)。

2.性狀白色結(jié)晶，無(wú)臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%，甜味**，與蔗糖基本相同，無(wú)不良后味，熔點(diǎn)122——124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解（20%溶液在pH2.0時(shí)100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃時(shí)為38.4%，40℃時(shí)為78.2%，60℃為133.7%，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。本品在腸道內(nèi)可被酶解，由機(jī)體吸收利用。

3.用途本品系將蔗糖的雙糖鍵從（1→2）轉(zhuǎn)變?yōu)椋?→6），亦將非還原性雙糖（蔗糖）轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原性雙糖（異構(gòu)蔗糖），其還原性約為葡萄糖的52%。不易產(chǎn)生褐變反應(yīng)。

2. 本品甜度約為蔗糖的一半，適于低甜度糖果、糕點(diǎn)等使用。

3. 應(yīng)用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，一般*改變傳統(tǒng)配方。若感到褐變太淺時(shí)，可適當(dāng)提高焙烤溫度，或添加少量果糖。

用量可在雪糕、冰棍、糖果、糕點(diǎn)、飲料、餅干、面包、果醬（不包括罐頭）、配制酒中按需要適量使用。

異麥芽酮糖是一種低甜之甜味劑，有非常好的口感，可應(yīng)用于糖果、低甜飲料及食品中。它可以單獨(dú)使用或與蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽異味效果。例如：對(duì)DHA 的魚油味、蔬果汁的異味和豆奶的豆腥味等都有很好的掩蓋效果

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詞條
詞條說(shuō)明
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適用范圍：本品用于酒類作調(diào)香調(diào)味之用配?料：本科香料參考用量：1-3包裝規(guī)格：1KG×20/箱許可證號(hào)：X**-217-00059衛(wèi)生許可證號(hào)：粵衛(wèi)食證字[2003]*0000A00016號(hào)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：QB/T1505-2007凈重：1KG使用范圍：在食品工業(yè)加工中用作增香、改良。?????參考用量：0.1-0.3
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