硬脂酰乳酸鈣廠家硬脂酰乳酸鈣廠家

時間：2020-05-23

作者：河北科隆多生物科技有限公司

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1.中文名稱:硬脂酰乳酰乳酸鈣

中文同義詞:硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳酰化硬脂酸鈣;硬脂酰-2-乳酸鈣

英文名稱:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate

CAS號:5793-94-2

EINECS號:227-335-7

相關(guān)類別:面團質(zhì)量改進劑;食品添加劑;小麥粉、淀粉改質(zhì)劑;乳化劑

硬脂酰乳酸鈣性質(zhì)：

2.硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物，具有特殊的焦糖氣味。熔點44~51℃，難溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于熱水，加水攪拌可分散，2%水懸浮液的pH值為4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、熱豬油。在空氣中穩(wěn)定。硬脂酰乳酸鈣為親油性乳化劑，HLB值為5.1，具有1~3個乳?；闹破吩诒嚎臼称分凶饔眯Ч?顯著，而以平均具有2個乳?；臑?適用。本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合，可增強面的彈性和穩(wěn)定性，因而增高面團的彈性和韌性，可減小糊化，使面團膨松柔和，還可防止面包老

3.硬脂酰乳酸鈣應(yīng)用：

硬脂酰乳酸鈣具有較好的面團強化作用和很好的組織軟化作用。它與面團中蛋白質(zhì)相互作用，可增強面團筋力，提高面團彈性、韌性和機械加工性能，還可以改善氣體保持性；又能與直接淀粉相互作用，延續(xù)淀粉老化，保持面包柔軟，延長面包儲存期和貨架期。

主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子；

還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。

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詞條
詞條說明
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