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時間：2020-05-23

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紅曲紅性狀：

紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，不溶于水、甘油，易溶于中性及偏堿性水溶液。在pH4．0以下介質中，溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。熔點160一192℃，水溶液吸收波長為(490土2)nm，乙醇溶液吸收波長為470nm，溶液為薄層時為鮮紅色，厚層時帶黑褐色并有熒光。對環(huán)境pH穩(wěn)定，幾乎不受金屬離子（Ca 2+、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+）和0.1%過氧化氫、維生素C、亞硫酸鈉等氧化劑、還原劑的影響。耐熱性及耐酸性強，其醇溶液對紫外線相當穩(wěn)定，但經陽光直射可使其退色。對蛋白質著色性能好，一旦染著，即不掉色。

紅曲紅有好的水溶性，可將該產品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。用量可根據所需色調而定。若用50℃左右的熱水先溶解，可縮短溶解時間。部分產品的用量(以液體培養(yǎng)品為準)：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒類，15～150mg/kg。

近年來，由于合成色素的*性受到挑戰(zhàn)，**色素日益受到重視，紅曲色素較受到消費者的青睞。通過固體或液體培養(yǎng)紅曲霉可迅速而大量地紅曲紅。由于有周期短、產量穩(wěn)定，價格波動較小等，使其它**色素望塵莫及。紅曲色素在中國、日本、朝鮮、東南亞及港澳地區(qū)應用較普遍，在亞洲國家已經合法化。歐美許多國家現已將紅曲紅用于肉制品工業(yè)，**了滿意的效果。歐洲有些國家已經建議歐共體通過法律，批準紅曲紅作為食品添加劑使用。歐盟有些國家已經從我國進口紅曲并應用于食品及其它領域。近年來，隨著紅曲紅應用范圍的不斷擴大，該產品的需求量會越來越大，市場潛力巨大。

我國是世界上紅曲紅主要國，廠家大多是從紅曲米中提取紅曲紅，液體發(fā)酵紅曲紅廠家較少。固態(tài)發(fā)酵法的紅曲米是中國的傳統(tǒng)產品，因其周期較長、工藝復雜、勞動強度大、原料利用率低、中易染菌而不適宜大規(guī)模工業(yè)化。近年來，國內外研究課題大多圍繞液體發(fā)酵展開，做了大量的工作，日本的研究較為深人，**一定的進展。國內已有幾家單位采用液體深層發(fā)酵紅曲紅，但由于發(fā)酵色價仍然偏低，且從發(fā)酵濾液中提取色素使成本增大，加上發(fā)酵原料成本較高，導致綜合成本較高，難以推廣。篩選高色價的紅曲霉菌種，降低成本，是紅曲紅液體深層發(fā)酵的關鍵所在。在這方面，國外研究較多，國內相對較少，我們要加大研究力度，使紅曲紅的邁上一個新臺階。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.5%。

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品、香精等。
2、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農業(yè)產品、蓄電池、精密鑄件等。
3、其它制品：可代替甘油作加香、防凍保濕劑。
4、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。
5、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料等。
6：焙烤制品、肉制品、果仁制品、調味料，風味和香味增強料。
7：保健品、藥用輔料、中間體、提取物。
包裝和貯存條件：
1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。

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詞條
詞條說明
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