粉末磷脂在食品中的作用和添加

時間：2020-12-09作者：鄭州福宏生物科技有限公司瀏覽：109

粉末磷脂是以濃縮磷脂為原料，去掉濃縮磷脂中的大豆油等丙酮可溶物后，再經(jīng)精制、干燥、粉碎，加工成粉末磷脂。
粉末磷脂的用途
粉末磷脂含量高，具有乳化力、分散力、濕潤、黏著、防止氧化、脫膜、降低黏度等功能特性，并含有膽堿、膽胺、生物素及**磷等生理活性成分，對人體的健康和疾病的防治具有作用，還對神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、*系統(tǒng)及體內(nèi)貯存與脂類輸送系統(tǒng)起醫(yī)療保健作用。
①用于面包、蛋糕加工，可起到乳化分散效果，提高起酥油的效果，促進(jìn)酵母的作用，防治老化。添加量為小麥粉質(zhì)量的0.2%-0.5%
②用于面條加工，可改良制品品質(zhì)，促進(jìn)淀粉糊化。添加量為小麥粉質(zhì)量的0.3%-0.5%
③用于冰激凌、鮮奶加工，增加乳化分散，改良組織。添加量為0.2%-0.5%
④用于奶粉中，能增加奶粉的速溶、分散等作用，還能提高奶粉的營養(yǎng)**。添加量為0.3%-0.5%
⑤用于人造奶油、起酥油加工，保持乳化穩(wěn)定。添加量為油脂質(zhì)量的0.2%-0.5%
⑥用于巧克力加工，可降低制品的黏度。添加量為0.1%-0.2%
⑦用于糖果加工，可促進(jìn)乳化分散性、利于脫膜，防止粘包裝紙。添加量為0.2%-0.5%
⑧用于糯米紙加工，可增加制品的柔軟性，使制品具有良好的光澤。添加量為0.1%-0.2%
粉末磷脂的使用方法：
①分散在水中：將粉末磷脂用少量水或熱水調(diào)制成糊業(yè)，然后調(diào)制成粉末磷脂水溶液。
②溶于油中：在常溫中添加到油中，形成稍濁的溶液；添加到加熱后的油中，形成透明溶液。
③直接與粉體混合：預(yù)先在粉末磷脂中添加2-3倍量的粉體，充分混合后使用。
添加量不依此為據(jù)，以實際配方需要添加。


鄭州福宏生物科技有限公司專注于大豆磷脂油,脫色磷脂,改性磷脂等

• 詞條

  詞條說明

• 大豆磷脂在食品中的用途及工業(yè)應(yīng)用

  磷脂的用途 磷脂具有重要的理化特性，所以它在食品、醫(yī)藥、飼料及其他工業(yè)部門有著廣泛的用途。 食品工業(yè) 磷脂是營養(yǎng)**很高的物質(zhì)，廣泛用于食品工業(yè)上，如人造奶油、烘焙食品、糖果、飲料等。 人造奶油和起酥油 人造奶油是油和水兩相的混合物，在沒有乳化劑條件下是不相溶的。磷脂作為乳化劑，能使油相和水相形成穩(wěn)定的乳膠體，在特定的工藝條件下磷脂能使人造奶油形成W/O型（油包水）或O/W型（水包油）兩大類產(chǎn)品。

• 大豆磷脂在巧克力中的作用和添加

  大豆磷脂添加于食品中，可以起到乳化、潤濕、脫膜、降低黏度、增溶、分散、抗氧化作用，而且還能與淀粉、蛋白質(zhì)結(jié)合，改善食品的紋理結(jié)構(gòu)，并在食品中起營養(yǎng)劑的作用。即提高了食品的質(zhì)量，改善了食品的口感，延長了保鮮期，還增加了食品的營養(yǎng)成分。在巧克力生產(chǎn)過程中，磷脂起到乳化、潤濕起酥作用。其效果：降低漿料粘度減少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂層的流動性，改善表面的光潔度和光澤，增強(qiáng)巧克力涂層的“脆”、“軟

• 飼料**大豆磷脂

  磷脂在飼料中的作用 營養(yǎng)添加劑，可作為豬、魚飼料添加劑，在飼料中，磷脂主要起乳化作用，強(qiáng)化飼料物理性質(zhì)，加強(qiáng)營養(yǎng)性，其中包括增強(qiáng)營養(yǎng)成分的消化和同化作用，防止脂質(zhì)過氧化作用，改性飼料口感，提高生長率和存活率。（主要體現(xiàn)在補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)代謝、提高產(chǎn)卵率、改善乳的分泌、提高脂肪吸收率、增進(jìn)生長等方面） 一、提高飼料的營養(yǎng)水平 磷脂由甘油、脂肪酸和磷酸、膽堿、肌醇等等構(gòu)成。磷酸、膽堿、肌醇是動物生長所必

• 粉末磷脂在食品中的作用和添加

  粉末磷脂是以濃縮磷脂為原料，去掉濃縮磷脂中的大豆油等丙酮可溶物后，再經(jīng)精制、干燥、粉碎，加工成粉末磷脂。 粉末磷脂的用途 粉末磷脂含量高，具有乳化力、分散力、濕潤、黏著、防止氧化、脫膜、降低黏度等功能特性，并含有膽堿、膽胺、生物素及**磷等生理活性成分，對人體的健康和疾病的防治具有作用，還對神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、*系統(tǒng)及體內(nèi)貯存與脂類輸送系統(tǒng)起醫(yī)療保健作用。 ①用于面包、蛋糕加工，可起到乳化分散