大豆磷脂在食品中的用途及工業(yè)應(yīng)用

時(shí)間：2020-08-21作者：鄭州福宏生物科技有限公司瀏覽：126

磷脂的用途
????磷脂具有重要的理化特性，所以它在食品、醫(yī)藥、飼料及其他工業(yè)部門有著廣泛的用途。
食品工業(yè)
???磷脂是營(yíng)養(yǎng)**很高的物質(zhì)，廣泛用于食品工業(yè)上，如人造奶油、烘焙食品、糖果、飲料等。
人造奶油和起酥油
????人造奶油是油和水兩相的混合物，在沒有乳化劑條件下是不相溶的。磷脂作為乳化劑，能使油相和水相形成穩(wěn)定的乳膠體，在特定的工藝條件下磷脂能使人造奶油形成W/O型（油包水）或O/W型（水包油）兩大類產(chǎn)品。早期的人造奶油生產(chǎn)使用的乳化劑主要是磷脂（或用雞蛋）。目前生產(chǎn)人造奶油除了合成乳化劑外，磷脂還是重要的乳化劑之一。在起酥油中添加磷脂作為乳化劑，這種起酥油添加到面團(tuán)中，使食品具有特性，如可塑性、起酥性、吸水性、乳化分散性性等優(yōu)點(diǎn)。
烘焙食品
????在面包、餅干和糕點(diǎn)的面團(tuán)中添加磷脂，利用其乳化性質(zhì)，可改進(jìn)面團(tuán)吸水作用,使面粉、水、油脂易于混合均勻，增強(qiáng)起酥性，增大制品的體積，提高營(yíng)養(yǎng)成分，使食品酥脆，美味可口。
糖果
????各種糖果制品中，加入磷脂有助于糖漿和油脂的快速乳化，可提高潤(rùn)濕效果，使糖果外表光滑而不粘。降低了原料的粘度，有利于操作，增加產(chǎn)品的均勻度及穩(wěn)定性，而且又是很好的脫模劑。例如在生產(chǎn)巧克力所用的可可粉、砂糖、奶粉等原料中，適量地添加磷脂可控制粘度，主要的是控制結(jié)晶良好，產(chǎn)品口溶性及口感性良 好，能有效地防止巧克力在貯存時(shí)或在貨架上產(chǎn)生冒霜現(xiàn)象。
飲料
????在粉未或結(jié)晶飲料方面，添加適量磷脂，可作乳化劑和潤(rùn)濕劑作用。在冰淇淋生產(chǎn)方面，磷脂可作為乳化劑及穩(wěn)定劑。在豆奶（或豆?jié){）升溫時(shí)，磷脂可作為去沫劑防止外溢劑。磷脂在生產(chǎn)O/W型（水包油型）乳狀液飲料時(shí)是良好的乳化劑。


鄭州福宏生物科技有限公司專注于大豆磷脂油,脫色磷脂,改性磷脂等

• 詞條

  詞條說明

• 粉末磷脂在食品中的作用和添加

  粉末磷脂是以濃縮磷脂為原料，去掉濃縮磷脂中的大豆油等丙酮可溶物后，再經(jīng)精制、干燥、粉碎，加工成粉末磷脂。 粉末磷脂的用途 粉末磷脂含量高，具有乳化力、分散力、濕潤(rùn)、黏著、防止氧化、脫膜、降低黏度等功能特性，并含有膽堿、膽胺、生物素及**磷等生理活性成分，對(duì)人體的健康和疾病的防治具有作用，還對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、*系統(tǒng)及體內(nèi)貯存與脂類輸送系統(tǒng)起醫(yī)療保健作用。 ①用于面包、蛋糕加工，可起到乳化分散

• 大豆磷脂油在焙烤食品中的應(yīng)用

  磷脂油在焙烤食品中的應(yīng)用 磷脂用于被烤食品中已有多年的歷史，其應(yīng)用范圍廣泛，可用作乳化劑、穩(wěn)定劑、調(diào)節(jié)劑、脫模劑、抗氧化劑以及脂肪分散的改良劑。普通磷脂通常與其他乳化劑一起使用，而改性磷脂可單獨(dú)使用。 主要用于： （1）普通焙烤食品中的應(yīng)用 含化學(xué)蓬松劑啊的焙烤制品，如蛋糕和餅干等，采用低蛋白質(zhì)的面粉制成，含脂量高。采用磷脂有助于脂肪均衡的分散，減少蛋白質(zhì)的延展，防止面筋的形成，減少黏性，表皮柔軟

• 大豆磷脂在水產(chǎn)動(dòng)物飼料中的作用和添加

  在水生動(dòng)物飼料中的應(yīng)用 磷脂應(yīng)用于水生動(dòng)物飼料中，可以起到**強(qiáng)乳化作用，其親水性、分散性可迅速乳化油脂，加速油脂的乳化和吸收；又具抗氧化作用，能提供能量和多種營(yíng)養(yǎng)素，強(qiáng)化*性能。所以對(duì)水生動(dòng)物有增重作用，并能提高其成活率，減少其畸形發(fā)生率。 （1）在魚飼料中的應(yīng)用 a.磷脂有抑制脂肪肝綜合征的作用。那些生長(zhǎng)緩慢的魚和產(chǎn)卵魚較易患脂肪肝綜合征，使魚的生長(zhǎng)受阻，飼料利用率下降，并出現(xiàn)腎、腸出血和產(chǎn)生

• 磷脂在皮革化工行業(yè)中的作用

  磷脂對(duì)皮革的作用 磷脂對(duì)皮革的作用概括有： 1.潤(rùn)滑作用 粗磷脂組分中含有一定量的中性油脂，對(duì)皮纖維可起到潤(rùn)滑作用，賦予皮革一定的柔軟度。磷脂本身對(duì)皮膠原具有親和力，在皮纖維上能形成屋里吸附膜和化學(xué)結(jié)合膜，這些膜能起到潤(rùn)滑纖維的作用還能阻止油脂的氧化，起到表面保護(hù)作用。 2.增塑作用 磷脂對(duì)蛋白質(zhì)是具有增塑作用的，從而在皮革加脂中，磷脂可以作為蛋白質(zhì)的軟化劑使用?？梢允蛊じ锏娜彳浶院蛷椥缘玫教岣摺?/p>