斬拌機(jī)怎樣提高食品性能

時(shí)間：2021-05-17作者：諸城市利特食品機(jī)械有限公司瀏覽：882

     斬拌機(jī)對(duì)原料進(jìn)行斬切，攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白，脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化，破壞，從而較大限度的保留了原有的色香、味及各種營養(yǎng)成分，那么具體該產(chǎn)品是從哪些方面提高食品性能的呢？

      食品經(jīng)過斬切后能夠提高產(chǎn)品的細(xì)密度和對(duì)水的親和力，進(jìn)而彈性得到提高，我廠出售的斬拌機(jī)刀軸轉(zhuǎn)速高、功率大，具有原料處理范圍廣的特點(diǎn)，可以斬化，乳化各種肉類，也可斬切，乳化肉皮，筋腱等粗纖維和復(fù)合膠原蛋白的原料。 

     斬拌機(jī)由斬鍋、刀軸、機(jī)架及電控系統(tǒng)組成，斬鍋的作用是通過減速機(jī)低速旋轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)刀組的送料，刀軸在發(fā)動(dòng)機(jī)的帶動(dòng)下開始高速旋轉(zhuǎn)，原料在斬鍋內(nèi)做規(guī)律的螺旋式運(yùn)動(dòng)，與此同時(shí)刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強(qiáng)了產(chǎn)品的彈性和細(xì)膩度。斬拌機(jī)適合用來加工肉類食品，水產(chǎn)品，以及各類瓜果蔬菜，還可以用來對(duì)軟性食品的打漿、斬糜狀、餡料的加工工序。

     外殼采用高質(zhì)量的不銹鋼為主材料，整體看起來比較的簡潔，沒有衛(wèi)生死角，長時(shí)間的使用后不易產(chǎn)生污垢積累，另外采用了**的控制技術(shù)，有安全**，可維修性強(qiáng)。電機(jī)的起動(dòng)轉(zhuǎn)矩大，能夠絕緣耐熱，具有過載保護(hù)性，適合使用在這種需要頻繁的開關(guān)環(huán)境中，通過變頻電機(jī)實(shí)現(xiàn)對(duì)斬拌機(jī)的控制，保證斬拌機(jī)在任何的刀速下都能發(fā)揮出較強(qiáng)大的動(dòng)力，可以節(jié)約電量，不會(huì)造成供電電網(wǎng)的損壞。精確地顯示微妙的刀速變化，捕捉到這些變化能夠方便您及早的發(fā)現(xiàn)問題并解決。自動(dòng)控制系統(tǒng)減輕操作人員工作強(qiáng)度的同時(shí)提高產(chǎn)品的精度，這一控制程序的使用，大大降低了設(shè)備硬件的故障率，使維護(hù)變得較加的快捷。


諸城市利特食品機(jī)械有限公司專注于解凍線,渦流清洗線,液壓滾揉機(jī),斬拌機(jī),凈菜加工生產(chǎn)線等

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  詞條說明

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• 真空斬拌機(jī)工作原理

  真空切割機(jī)設(shè)備結(jié)構(gòu)：真空切割機(jī)主要由切割刀、轉(zhuǎn)鍋、機(jī)架、電氣控制系統(tǒng)等組成。真空斬拌機(jī)真空切割機(jī)的工作原理：利用切割刀的高速旋轉(zhuǎn)切割效果，將肉、肉、脂肪等主要原料切成肉或泥，攪拌水、冰、配件等原料。真空切割機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：1、框架采用不銹鋼板整體包裝，轉(zhuǎn)入鑄造不銹鋼材料，具有防溢流鍋邊緣，有效防止切割過程中滲漏、溢流、顏色一致、美觀、清潔衛(wèi)生；2、切割刀采用進(jìn)口材料、特殊熱處理工藝、*特的線切割工藝，也

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  真空滾揉機(jī)工作原理它將調(diào)味配件和豬肉、羊肉、雞肉等材料放入真空滾動(dòng)機(jī)中，立即抽真空。同時(shí)，它通過機(jī)器全速運(yùn)行。利用物理沖擊原理，滾筒中的一些肉被擋板帶到高處，然后自由落下，低肉相互沖擊。因?yàn)樾D(zhuǎn)是連續(xù)的，每一塊肉都**會(huì)翻轉(zhuǎn)，肉之間相互摩擦和沖擊。這可以軟化僵硬的肉，放松肌肉組織。腌制液易于滲透和擴(kuò)散，肉發(fā)顏色均勻，混合。由于不斷的滾動(dòng)和擠壓，腌制液被肉充分吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力和彈性，具有肺呼吸功

• 斬拌注意事項(xiàng)

  1）斬拌機(jī)方面在生產(chǎn)中應(yīng)用的斬拌機(jī)、絞肉機(jī)及其刀片在開始工作之前應(yīng)該檢查是否運(yùn)行正常，部件是否按照正確，刀鋒是否**鋒利，溫度檢測(cè)設(shè)備是否到位，其他機(jī)器設(shè)備是否保持良好狀態(tài)，整個(gè)斬拌機(jī)要保證在衛(wèi)生狀態(tài)下運(yùn)行。2）斬拌各環(huán)節(jié)溫度方面原料肉溫或各種輔料溫度過高或過低，否則容易使工作人員判斷斬拌程度失誤。另外，在控制斬拌溫度上不能一味通過添加冰屑、冰水或冰鹽水來降溫，否則易導(dǎo)致冰水**量，以至**過瘦肉、大