益生菌檢測關(guān)鍵要素——水活度知多少

時間：2021-11-17作者：青島圣吉儀器系統(tǒng)有限公司瀏覽：121

自90年代初以來，形形色色的“益生菌”類保健品在全世界盛行開來，逐漸進(jìn)入大眾視野，受到了許多注重健康人士的歡迎。在國內(nèi)外已研發(fā)出數(shù)以百計的益生菌保健產(chǎn)品，包括:含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的粉劑、片劑、膠囊、抑菌噴劑、口服液等等。
益生菌( Probiotics ) 一般被認(rèn)為是食入后對宿主(如動物或人類)有正面效益的活性微生物。它可以改善腸道健康，維持腸道菌叢的平衡。此外，益生菌對炎癥反應(yīng)、心臟健康、運(yùn)動機(jī)能及*系統(tǒng)等多方面均具有潛在益處。人體、動物體內(nèi)有益的細(xì)菌或真菌主要有乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等，其已被廣泛應(yīng)用于生物工程、食品安全以及生命健康領(lǐng)域。
人體許多健康問題都是由體內(nèi)菌群失衡引起的，比如腹瀉、便秘、陰道感染等綜合癥狀。決定因素是微生態(tài)的平衡，可通過使體內(nèi)菌群重新達(dá)到生態(tài)平衡來實現(xiàn)緩解與**的目的，國內(nèi)外已經(jīng)過多年的研究和實踐，證明使用特定的經(jīng)臨床證實的益生菌可進(jìn)行有效地**。
目前，市場上大部分的益生菌或是在酸奶中使用，或是在生產(chǎn)工藝中輔助使用，諸如膠囊填充、粉劑或片劑等藥品的標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)。例如：益生菌奶粉水分活度控制在0.2以下時，活菌數(shù)的衰減率低。在臨界相對濕度條件下，考察配方奶粉水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和水分活度的關(guān)系，結(jié)果表明：在25℃條件下，濕法奶粉的臨界相對濕度為50%，干法奶粉為40%。 在臨界相對濕度下，益生菌配方奶粉的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和水分活度呈正相關(guān)性，當(dāng)濕法奶粉水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)在2.4%以下，干法奶粉在1.9%以下時，能滿足益生菌奶粉的水分活度在0.2以下的要求。
研究表明，在益生菌配方奶粉中，奶粉基料的水分活度是影響益生菌穩(wěn)定性的關(guān)鍵因素。水活度（Aw）水平直接影響CFU 計數(shù)，生產(chǎn)商使用 Aw 模型來模擬產(chǎn)品質(zhì)量隨時間變化。水分活度越高，益生菌的穩(wěn)定性越差，反之，越好。檢測不同水分活度的奶粉對益生菌活性的影響，為實際生產(chǎn)中科學(xué)控制生產(chǎn)車間環(huán)境及奶粉水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)提供參考。

在這里，小編給大家推薦一款可以控溫的高精度露點水分活度儀---意大利Steroglass斯特洛WaterLab，該水分活度儀測量原理為“鏡面冷卻露點傳感器”，分辨率高達(dá)0.0001aw，準(zhǔn)確性0.003aw，滿足儀器全量程測量范圍。在實際檢測時，只需稱量3-5g菌粉樣品放入樣品杯內(nèi)，5min左右即可快速得到準(zhǔn)確測定結(jié)果。溫度控制范圍：15-50℃，它可以使倉內(nèi)菌粉的溫度*達(dá)到*溫度（如25℃），縮短檢測時間，提高樣品的準(zhǔn)確性。
同時，WaterLab采用新一代7" 智能彩色觸摸屏，圖形顯示界面，了清晰直觀的操作流程。在測量過程中，可在局域網(wǎng)內(nèi)實時監(jiān)測實驗數(shù)據(jù)，實現(xiàn)全過程數(shù)據(jù)自動存儲，并自動生成樣品曲線圖，具有完全的靈活性。
另外，該設(shè)備可控制樣品室內(nèi)溫度：15-50℃，并帶有TEST LIFE模擬程序，可以幫助用戶測定不同溫度條件下樣品水活度變化，對判斷產(chǎn)品真實貨架壽命具有實際的參考意義。 鏡面冷卻露點法，可追溯到中國藥典、，并符合GMP、CE、ISO9001認(rèn)證；ISO21807、ISO18787、AOAC方法等，已在廣大食品、制藥、科研、檢驗機(jī)構(gòu)等得到廣泛應(yīng)用。同時，WaterLab水活度儀在中國有完善的售后服務(wù)中心，可提供上門安裝、調(diào)試及3Q認(rèn)證等服務(wù)。


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• 詞條

  詞條說明

• 水分含量和水分活度對奶酪質(zhì)量的影響

  奶酪中的水對凝乳的一致性和細(xì)菌的新陳代謝起著重要的作用，因此在奶酪成熟過程中也會產(chǎn)生相應(yīng)的作用。水分含量和水分活度對奶酪質(zhì)量的影響是非常復(fù)雜的。不僅由于化學(xué)成分的影響，而且也收到產(chǎn)品不斷成熟的影響。 奶酪含有高分子蛋白質(zhì)，也含有低分子化合物，這些分子化合物是在成熟過程中產(chǎn)生的，或者是在生產(chǎn)過程中添加的。低分子可溶性化合物對奶酪的水分活度具有zui重要的影響。 奶酶和發(fā)酵劑逐漸水解牛奶化合物，降低水

• 藥品中的水分和水分活度的檢測知識

  一、藥品水分含量影響其檢測方法 藥品中的水分包括結(jié)晶水和吸附水。水分含量的多少，對其穩(wěn)定性、理化性狀及藥效作用等均有影響。因此，有必要對藥品中的水分進(jìn)行檢查并控制其限度。 （1）散劑：按照 《 中國藥典 》 水分測定法測定，除另有規(guī)定外不得過9.0% （2）浸出制劑：按照 《 中國藥典 》 規(guī)定的方法檢查，不含糖塊狀茶劑以及袋裝茶劑與煎煮茶劑的水分不得**過12%，含糖塊狀茶劑的水分不得過3.0%

• 水分活度測定在食品、藥品行業(yè)的應(yīng)用

  隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的日益加快，大家對于食品的品質(zhì)要求也越來越高。為了滿足人們的需求，食品防腐劑已成為了食品生產(chǎn)中**的原料,雖然國家對防腐劑的種類和使用量有明確的規(guī)定，但長期使用后患無窮。特別是兒童、孕婦等處于身體發(fā)育特殊時期的敏感人群，不宜食用過多使用含防腐劑的食品。 防腐劑的作用機(jī)理是，采用化學(xué)物質(zhì)殺滅微生物，從根本上抑制微生物的生長繁殖，可有效延緩食品腐敗變質(zhì)速度。但因

• 生物廢棄物處理——高壓滅菌袋的正確使用，您做對了嗎？

  在生物安全管理的各環(huán)節(jié)中,感染性廢棄物的處理是控制實驗室生物安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如何做到減少廢棄物對環(huán)境的影響,成為各地**、環(huán)境保護(hù)和相關(guān)科研人員高度關(guān)注的一個問題。 按照規(guī)定，生物實驗室廢棄物均需要經(jīng)過嚴(yán)格的無害化處理。目前，實驗室常用且有效的處理方式是高壓蒸汽滅菌（或脈動真空滅菌），即溫度121℃或132℃，時間20~30分鐘，即可達(dá)到理想的滅菌效果。 在無害化處理過程中，通常需要使用高壓滅菌