為什么要檢測(cè)食品中的水分活度？

時(shí)間：2021-11-18作者：青島圣吉儀器系統(tǒng)有限公司瀏覽：119

食品防腐劑是大家熟悉的食品添加劑，平時(shí)常用的一種食品防腐劑是山梨酸鉀，另外一種是苯鉀酸鈉，它們添加到食品中可以抑制食品中微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。其作用機(jī)理可以概括為4種：①能使微生物的蛋白質(zhì)凝固或變性，從而干擾其生長(zhǎng)和繁殖。②對(duì)微生物細(xì)胞壁、細(xì)胞膜產(chǎn)生作用，破壞或損傷細(xì)胞壁或干擾細(xì)胞壁合成，致使胞內(nèi)物質(zhì)外泄或影響與膜有關(guān)的呼吸鏈電子傳遞系統(tǒng)，從而具有抑制微生物的作用。③作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu)，進(jìn)而影響到遺傳物質(zhì)的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、蛋白質(zhì)的翻譯等。④作用于微生物體內(nèi)的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。
    由此可見，防腐劑的作用機(jī)理與控制水分活度工藝一樣可以達(dá)到抑制微生物生長(zhǎng)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的目的，兩者的區(qū)別在于控制水分活度工藝的作用機(jī)理是通過控制水分活度，使微生物失去賴以生存的水分環(huán)境來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期，而防腐劑的機(jī)理就是采用化學(xué)物質(zhì)殺滅微生物，并且從根本上抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖來(lái)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期?？梢孕蜗蟮卣f(shuō)，殺滅微生物猶如一場(chǎng)對(duì)敵戰(zhàn)役，傳統(tǒng)控制水活度的方法就如戰(zhàn)爭(zhēng)中我方對(duì)敵人采取圍城策略，斷其糧草令敵人不攻自破，而我方在外圍仍然可不斷補(bǔ)給，不費(fèi)一兵一卒就能獲勝;而使用防腐劑就如使用核武器對(duì)敵人狂轟濫炸，效果還不錯(cuò)，但卻殺敵一萬(wàn)自損三千，可見防腐劑在殺滅食品中微生物的同時(shí)也為食品本身帶來(lái)了危害，直接威脅著人類的健康。

在這里小編給大家推薦一款可以控溫的高精度露點(diǎn)水分活度儀---意大利Steroglass 斯特洛 WaterLab，溫度控制范圍：15-50℃，它可以使樣品倉(cāng)內(nèi)溫度*達(dá)到*溫度（如25℃），大大縮短檢測(cè)時(shí)間。
并且，該水分活度儀測(cè)量原理為“鏡面冷卻露點(diǎn)傳感器”，分辨率高達(dá)0.0001aw，準(zhǔn)確性0.003aw，滿足儀器全量程測(cè)量范圍，5min之內(nèi)即可完成測(cè)試，幫助用戶快速得出準(zhǔn)確的測(cè)定結(jié)果。另外，此方法可追溯到中國(guó)藥典、，并符合CE、ISO9001認(rèn)證；ISO21807、ISO18787、AOAC方法等，已在廣大食品、制藥、科學(xué)研究、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等廣泛應(yīng)用。

WaterLab采用新一代7" 智能彩色觸摸屏，圖形顯示界面，了清晰直觀的操作流程。在測(cè)量過程中，可在局域網(wǎng)內(nèi)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)全過程數(shù)據(jù)自動(dòng)存儲(chǔ)，并自動(dòng)生成樣品曲線圖，具有完全的靈活性。帶有USB接口與USB存儲(chǔ)器，可連接外部電腦進(jìn)行操作，便于樣品數(shù)據(jù)的下載、輸出與管理。
另外，該設(shè)備可控制樣品室內(nèi)溫度：15-50℃，并帶有TEST LIFE模擬程序，可以幫助用戶測(cè)定不同溫度條件下樣品的水分活度，為產(chǎn)品的儲(chǔ)存溫度和包裝條件提供有效的判斷依據(jù)，對(duì)于判斷產(chǎn)品真實(shí)貨架壽命具體實(shí)際的參考意義，特別適用于高?？蒲袡C(jī)構(gòu)及大型食品企業(yè)的研發(fā)工作。


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  詞條說(shuō)明

• 瑞士KINEMATICA實(shí)驗(yàn)室分散機(jī)使用注意事項(xiàng)及維護(hù)

  瑞士KINEMATICA實(shí)驗(yàn)室分散機(jī) 使用注意事項(xiàng)及維護(hù)（英譯） 使用注意事項(xiàng) 1.使用前檢查電源是否連接完好,建議使用三叉電源插頭 2.安裝刀頭的轉(zhuǎn)子和定子時(shí),注意不要傷到自己 3.刀頭安裝完畢后,應(yīng)仔細(xì)檢查安裝是否牢固,避免在使用過程中刀頭脫落 4.打開開關(guān)前,檢查調(diào)速旋鈕是否處在“零”位,禁止在高轉(zhuǎn)速下啟動(dòng)機(jī)器 5.調(diào)整轉(zhuǎn)速時(shí),請(qǐng)緩慢調(diào)節(jié)速度旋鈕,升至所需轉(zhuǎn)速 6.啟動(dòng)操作時(shí),樣液應(yīng)沒過刀頭

• 水分活度測(cè)定及重要意義

  隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的日益加快，大家對(duì)于食品的品質(zhì)要求也越來(lái)越高。其中，微生物的生長(zhǎng)繁殖是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的重要因素。據(jù)了解，控制微生物生長(zhǎng)的方法大概有以下幾種： 1.“熱殺菌”方式，但這樣可能破壞食品本身營(yíng)養(yǎng)成分中的活性物質(zhì)，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)性，并且在冷鏈運(yùn)輸過程中也會(huì)存在溫度失控的問題。 2.控制酸度，但會(huì)受到口味等因素的制約。 3.控制滲透壓，這種方法需要在食品中添加較多的

• 水分活度對(duì)微生物、食品質(zhì)構(gòu)及化學(xué)反應(yīng)的影響

  水分活度 水分活度是指系統(tǒng)中水分存在的狀態(tài)，即水分的結(jié)合程度（游離程度）。水分活度是對(duì)系統(tǒng)中水的能量的測(cè)量，水分活度值越高，結(jié)合程度越低；水分活度值越低，結(jié)合程度越高。 水分活度對(duì)微生物、食品質(zhì)構(gòu)及化學(xué)反應(yīng)的影響 1水分活度與微生物 食品中各種微生物的生長(zhǎng)發(fā)育是由其水分活度而不是由其含水量決定的。食品的水分活度決定了微生物在食品中萌發(fā)的時(shí)間、生長(zhǎng)速率及死亡率。 細(xì)菌對(duì)水分活度敏感。水分活度﹤0.

• 水活度和飼料含水量

  水分活度在飼料領(lǐng)域是一個(gè)未被廣知和重視的指標(biāo)，但對(duì)質(zhì)量控制比傳統(tǒng)的水分測(cè)量能提供多有效的信息。比如：它是關(guān)于產(chǎn)品保質(zhì)期、味道、質(zhì)地、微生物和化學(xué)穩(wěn)定性的關(guān)鍵參數(shù)；是影響飼料存儲(chǔ)和產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)輸過程、加工、處理、包裝穩(wěn)定性的重要因素。 水分活度為物質(zhì)中水分含量的活性部分或者說(shuō)自由水。通過適當(dāng)?shù)姆椒ǎòǜ稍铩⒋罅康奶腔蛘啕}與水的化學(xué)結(jié)合）控制水分活度以使產(chǎn)品長(zhǎng)期保存，這種方法被人類長(zhǎng)期使用。