ISO22000：食品安全管理體系的問題與對(duì)策

時(shí)間：2021-11-19作者：中泰智聯(lián)（北京）認(rèn)證中心有限公司長(zhǎng)春分公司瀏覽：147

較近，食品安全方面的事件層出不窮，食品企業(yè)應(yīng)越來越重視食品安全方面的問題。深圳萬德誠(chéng)ISO22000咨詢對(duì)于現(xiàn)今食品安全管理體系的現(xiàn)狀和問題進(jìn)行了一些整理。

     一、食品安全管理體系現(xiàn)狀

1、生產(chǎn)領(lǐng)域食品安全管理體系現(xiàn)狀。食品安全管理體系建設(shè)在我國(guó)是以企業(yè)推動(dòng)為主體的，大中型企業(yè)由于在資金、技術(shù)方面的優(yōu)勢(shì)，基礎(chǔ)設(shè)施較好、人員素質(zhì)較高，在推行食品安全管理體系方面存在較大的優(yōu)勢(shì)。而一些小型企業(yè)，由于缺少這些優(yōu)勢(shì)，實(shí)施的積極性較低。同時(shí)，由于消費(fèi)者對(duì)HACCP的認(rèn)同度不高，造成生產(chǎn)企業(yè)不愿意投入資金進(jìn)行HACCP，對(duì)廣告宣傳等市場(chǎng)推廣力度不足。

2、流通領(lǐng)域食品安全管理體系現(xiàn)狀。流通領(lǐng)域?qū)嵤┦称钒踩?/a>管理體系的單位還不多，現(xiàn)在流通領(lǐng)域?qū)τ谑称钒踩?/a>還是只能做到滿足監(jiān)管部門的要求，有些法規(guī)尚不能完全得到實(shí)施，如《超市食品安全操作規(guī)范》。許多超市在散裝食品方面的防范設(shè)施依然處于形同虛設(shè)狀態(tài)，各方衛(wèi)生意識(shí)仍比較淡薄。

二、存在的問題

1、關(guān)鍵控制點(diǎn)的識(shí)別。從HACCP到ISO22000，關(guān)鍵控制點(diǎn)的識(shí)別與監(jiān)控都是體系管理中較重要的部分。不同產(chǎn)品、不同工藝的產(chǎn)品CCP不同，CCP的建立要認(rèn)真分析產(chǎn)品的工藝特點(diǎn)，針對(duì)每種產(chǎn)品繪出工藝流程圖，分析各個(gè)工藝可能產(chǎn)生的食品安全危害?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)比較常用的方法是對(duì)比組織的工藝流程與成熟公司的工藝流程，造成關(guān)鍵控制點(diǎn)雷同，控制措施、糾偏相同。

2、前提方案及操作性前提方案。影響前提方案較重要的因素是食品加工企業(yè)建筑物的布局，車間內(nèi)設(shè)備設(shè)施布局與設(shè)備的合理性，人員的食品安全意識(shí)等方面。企業(yè)的建筑物布局決定了整個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)物料的流向，這需要在食品廠建設(shè)之初就考慮，這些是要在企業(yè)設(shè)計(jì)策劃的時(shí)候決定的。前提方案中硬件設(shè)施的合理性高可以減少以后人員管理以及設(shè)備改造方面的投入。

3、市場(chǎng)準(zhǔn)入與食品安全理解上的一些偏差?，F(xiàn)行的食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入與ISO22000食品安全管理體系的關(guān)注點(diǎn)是不同的，食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)注的是食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)要求，在其審核細(xì)則中已經(jīng)明確將生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵步驟作為關(guān)鍵過程加以控制，如市場(chǎng)準(zhǔn)入中明確將速凍食品的速凍工序作為關(guān)鍵過程進(jìn)行控制。而食品安全管理體系只是規(guī)定了關(guān)鍵控制點(diǎn)制定的準(zhǔn)則，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品的工藝過程制定關(guān)鍵控制點(diǎn)，以控制食品中的危害。由于某些人員理解的片面性，將市場(chǎng)準(zhǔn)入的關(guān)鍵過程理解為食品安全管理體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)，有不妥當(dāng)之處。

4、**在食品安全管理體系方面的宣傳。食品安全管理體系是企業(yè)為向消費(fèi)者表明自己在食品安全控制方面**其他企業(yè)而進(jìn)行的行為。但是國(guó)家相關(guān)部門對(duì)于食品安全管理體系的宣傳不足，這不僅打擊了消費(fèi)者在食品安全方面的信心，造成許多人談食品安全色變的地步，同時(shí)**品牌也受到?jīng)_擊。

三、措施與建議

1、充分利用資源，加強(qiáng)前期策劃。在食品安全管理體系的建設(shè)當(dāng)中，前期的策劃過程非常關(guān)鍵。在目前的情況下，前期的策劃過是能否完全控制食品安全危害的較重要的環(huán)節(jié)。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品的工藝流程圖，并將可以確定的工藝參數(shù)確定下來，分析工藝過程中存在的物理、化學(xué)、生物的食品安全危害，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。參照相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、研究結(jié)果、分析結(jié)果、經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)等制定關(guān)鍵限值、操作限值，并確定監(jiān)控人員、頻率，糾偏行動(dòng)等內(nèi)容，由于不同的人員有不同的看法，HACCP計(jì)劃的形成要參照不同人員的觀點(diǎn)。

2、協(xié)調(diào)**監(jiān)管和體系。食品行業(yè)的**監(jiān)管主要是食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入，卻很多，如**食品、食品安全管理體系、質(zhì)量管理體系等。QS標(biāo)志是**監(jiān)管食品安全的基礎(chǔ)，是**基礎(chǔ)要求的。為示區(qū)分，市場(chǎng)準(zhǔn)入不要借用食品安全的相關(guān)術(shù)語(yǔ)，尤其是關(guān)鍵控制點(diǎn)，關(guān)鍵控制點(diǎn)和市場(chǎng)準(zhǔn)入的關(guān)鍵過程有本質(zhì)的區(qū)別，其分析過程存在很大的區(qū)別，借用相關(guān)術(shù)語(yǔ)會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成錯(cuò)誤認(rèn)知，不利于推廣食品安全體系。

       3、充分發(fā)揮管理咨詢公司專業(yè)機(jī)構(gòu)的力量。專業(yè)的食品安全管理體系建設(shè)、優(yōu)化和再造咨詢公司作為專業(yè)研究、推廣機(jī)構(gòu)，企業(yè)應(yīng)充分利用這些管理咨詢機(jī)構(gòu)的專業(yè)力量，可以少走彎路，提高建立和推行食品安全管理體系的效率和效果。

中泰智聯(lián)（北京）認(rèn)證中心有限公司長(zhǎng)春分公司專注于ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證,ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證,ISO45001職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證,IATF16949認(rèn)證,GB/T27922售后服務(wù)認(rèn)證,GB/T27925品牌認(rèn)證,GB/T31950誠(chéng)信管理體系認(rèn)證,ISO39001道路交通安全管理體系認(rèn)證,ISO22301業(yè)務(wù)連續(xù)性管理體系認(rèn)證,GB/T35770合規(guī)管理體系認(rèn)證等

• 詞條

  詞條說明

• 五星售后服務(wù)認(rèn)

  五星售后服務(wù)認(rèn)是指對(duì)企業(yè)的售后服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估和認(rèn)證，以確認(rèn)其售后服務(wù)達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)和要求，提供的售后支持和滿意度。具體的五星售后服務(wù)認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)和要求可能因認(rèn)證機(jī)構(gòu)和行業(yè)而有所不同，以下是一般的認(rèn)證要點(diǎn)：?售后服務(wù)流程：企業(yè)需要建立完善的售后服務(wù)流程，包括客戶反饋接收、問題診斷、解決方案提供、服務(wù)執(zhí)行和跟進(jìn)等環(huán)節(jié)。售后服務(wù)人員：企業(yè)需要培訓(xùn)和管理的售后服務(wù)人員，確保其具備良好的技術(shù)能力、溝通

• 養(yǎng)老服務(wù)說明

  1依據(jù)? ? ? GB/T 35796《養(yǎng)老機(jī)構(gòu)服務(wù)質(zhì)量基本規(guī)范》? ? ? SB/T 10944《居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范》? ? ? CQM/F-RZ-ZY-01-001《養(yǎng)老機(jī)構(gòu)養(yǎng)老服務(wù)評(píng)價(jià)規(guī)范》? ? ? CQM/F-RZ-ZY-01-006《居家養(yǎng)老服務(wù)評(píng)價(jià)規(guī)范》。

• ISO22000食品安全管理體系范圍及作用！

  隨著經(jīng)濟(jì)**化的發(fā)展、社會(huì)文明程度的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品的安全問題；要求生產(chǎn)、操作和供應(yīng)食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會(huì)的責(zé)任，使食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織逐漸認(rèn)識(shí)到，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)操作、**、評(píng)價(jià)食品安全管理，這種對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的呼喚，促使ISO22000:2005食品安全管理體系要求標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生。ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)既是描述食品安全管理

• 觸電應(yīng)急方案-范例

  ?1. 依據(jù)：?應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)控制程序。?2. 范圍：?適用于各部門可能性的觸電急救。?3. 職責(zé)：?各部門急救小組及公司急救員負(fù)責(zé)觸電應(yīng)急措施的實(shí)施。?4. 實(shí)施內(nèi)容：?4.1發(fā)現(xiàn)有人觸電時(shí)，應(yīng)立即使觸電人員脫離電源，方法如下：?4.1.1高壓觸電脫離方法：?（1） 救護(hù)人員應(yīng)*切斷開關(guān)、刀閘或