核磁共振在食品領(lǐng)域部分案例分享

時(shí)間：2022-06-21作者：蘇州紐邁分析儀器股份有限公司瀏覽：161

案例一：T2弛豫研究較佳配方的確定

圖1.食鹽添加量對(duì)魚糜品質(zhì)的影響

添加食鹽使肌球蛋白膨脹，肌原纖維破壞，鹽溶性蛋白溶解，形成更多溶膠，持水性增加。過量食鹽造成脫水，不利于蛋白的溶出。

案例二：T2弛豫研究熱誘導(dǎo)凝膠蛋白變性


圖2.肌原纖維蛋白凝膠不同溫度下T2各組分變化

圖3.熱誘導(dǎo)凝膠變性，變性后孔隙粗糙而無規(guī)則

NMR數(shù)據(jù)與WHC、凝膠微觀結(jié)構(gòu)（維度、孔徑大?。╅g顯著相關(guān)

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使用儀器： 核磁共振成像分析儀NMI20-025V-I


蘇州紐邁分析儀器股份有限公司專注于低場核磁共振儀器,臺(tái)式核磁共振儀器,核磁共振成像儀等

• 詞條

  詞條說明

• 濕式比表面積法-低場核磁技術(shù)

  濕式比表面積法-低場核磁技術(shù)濕式比表面濕式比表面積是指懸浮體系中單位質(zhì)量物料與液體直接接觸的總面積。通常指的是固體材料的比表面積，例如粉末，纖維，顆粒等材料。濕式比表面積法概述：濕式比表面積是指懸浮體系中單位質(zhì)量物料與液體直接接觸的總面積，即總潤濕面積。測定方法有顆粒表面特性分析法、溶液吸附法等。濕式比表面積是評(píng)價(jià)催化劑、研磨液、電解液、藥物顆粒、電子材料、涂料、漿料等工業(yè)應(yīng)用的重要指標(biāo)之一。電子

• 低場核磁法在二氧化碳置換法開采可燃冰中的應(yīng)用

  一、什么是可燃冰？可燃冰學(xué)名是天然氣水化合物，是甲烷、天然氣、水的合成體。是在高壓低溫條件下可燃?xì)怏w分子和水分子緊密結(jié)合的合成物，是白色或淺灰色的，形狀像冰一樣的冰雪晶體。它可以像固體酒精一樣被點(diǎn)燃，所以被稱為“可燃冰"。它是能量密度大而且是無污染能源?？扇急植加谏詈；蜿懹蛴?久凍土中，其燃燒后僅生成少量的二氧化碳和水，污染遠(yuǎn)小于煤、石油等，且儲(chǔ)量巨大，因此被國-際-公-認(rèn)為石油等的接替能源。二

• 低場核磁共振在裂隙發(fā)育巖體中的應(yīng)用

  裂隙發(fā)育巖體是指巖石中存在大量裂隙或裂縫的巖體。這些裂隙可以是**形成的，也可以是人為造成的。常見的裂隙發(fā)育巖體的類型1. 斷層巖體：斷層是地殼中地質(zhì)構(gòu)造運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致的巖石斷裂面。2. 褶皺巖體：褶皺是巖石在構(gòu)造應(yīng)力作用下發(fā)生彎曲和擠壓形成的結(jié)構(gòu)。3. 石灰?guī)r巖體：石灰?guī)r中發(fā)育裂隙和溶洞。4. 砂巖巖體：砂巖中的裂隙發(fā)育較為常見，主要是由于砂巖中的砂粒之間存在間隙，形成了裂隙的基礎(chǔ)。裂隙發(fā)育巖體對(duì)于資

• 低場核磁共振技術(shù)研究鈣處理對(duì)大平**棗保鮮效果

  大平**棗，別名平**棗，棗果甜中具酸，鮮脆可口，營養(yǎng)豐富，盛產(chǎn)于遼寧省西部的朝陽縣及朝陽市郊區(qū)， 是朝陽大棗中的抗逆性強(qiáng)豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的優(yōu)良大棗品種。但其鮮棗較難貯藏，常溫下僅能保持幾天的鮮脆狀態(tài)，棗果較易失水皺縮、腐爛軟化，果肉一旦變軟、汁液流失，鮮食品質(zhì)便會(huì)大大下降。新鮮果蔬含水量的多少、水分狀態(tài)對(duì)其品質(zhì)、腐敗敏感度有很大的影響， 研究果蔬中的水分含量及分布遷移對(duì)于果蔬貯藏保鮮具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。核磁