鳳凰單叢茶丨什么是“回甘”？

時間：2022-06-20作者：潮州市飛天茅茶茶業(yè)有限公司瀏覽：26

鳳凰單叢茶具有，形美、香韻、回甘、耐泡、山韻等眾多優(yōu)點廣受茶界的一致**。那么何為回甘？又是哪些成分造成了這樣奇妙的滋味？回甘那些事，且一一為您道來：

鳳凰單叢茶，什么是回甘？

所謂回甘，顧名思義，就是由初嘗的苦味，與之后喉嚨返回的甜味共同作用形成的特定滋味。茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味綿長，隨著時間的推移，甜味逐漸**過苦味，較終以甜味結(jié)束，在一口茶的滋味間，展現(xiàn)十足的反差與對比，對味蕾帶來神奇的沖擊。

回甘是人們飲茶常有的自然感官效應(yīng)和對于優(yōu)良茶葉滋味的正面評價?；馗食潭扰c持久性越強的茶，往往被認為品質(zhì)越佳。因為相對于用入口立刻表現(xiàn)出來的甜味而言，這種“苦盡甘來”的變化較富有戲劇性，也使茶較顯內(nèi)涵與底蘊。


鳳凰單叢茶，對回甘的不同說法
浙江大學(xué)茶學(xué)系副主任王岳飛教授作為澀感轉(zhuǎn)化說的中堅力量，在《茶文化與茶健康》一書中表達了自己的觀點：茶多酚和蛋白質(zhì)結(jié)合作用，使苦澀轉(zhuǎn)化為甜味。
對比效應(yīng)說的陣營里，同樣有大拿坐鎮(zhèn)。McBurney和Bartoshuk教授于1979年發(fā)表的《不同口感品質(zhì)與刺激物相互關(guān)系》一文中提出：“甜味和苦味是一種相對的概念，當(dāng)品嘗蔗糖等甜味劑后你會發(fā)現(xiàn)水是有些苦的，而當(dāng)你品嘗了咖啡因和奎寧等苦味物質(zhì)后你會覺得水是甜的，而這種現(xiàn)象就是一種對比效應(yīng)?！?


鳳凰單叢茶，回甘跟什么有關(guān)？
多酚類物質(zhì)在茶鮮葉含量中占高達18%-36%，呈現(xiàn)苦味和澀味，也是“不苦不澀不是茶”的主要原因所在。但同時根據(jù)研究表明，茶多酚的含量與茶湯回甘強度呈現(xiàn)了顯著正相關(guān)，甚至有些茶苦味越盛，回甘越濃。茶多酚使這兩種截然不同的味覺體驗同生共長，息息相關(guān)。
鳳凰單叢茶產(chǎn)自鳳凰山，高海撥、高質(zhì)量、營養(yǎng)含量高。高營養(yǎng)，造就了鳳凰單叢茶回甘力強。這又與茶葉中的茶多酚和總糖，黃酮，**酸的含量有著密切的關(guān)系。



“芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻“。一盞潮州工夫茶，沁出潮州文化*特的韻味，蘊含著單叢茶的神奇魅力。配合著*特的工夫茶藝，單叢茶成為悠久的中國茶文化的璀璨明珠。


潮州市飛天茅茶茶業(yè)有限公司專注于單叢茶,單樅茶,鳳凰單叢茶等

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• 鳳凰單叢茶丨“茶中**，茶中香水”

  單叢，入口留香的茶葉 【茶香一】與身俱來的香氣 單叢茶，一片自發(fā)其香的葉子，與身俱來。1996年，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)發(fā)起的廣東高香型烏龍茶茶葉香氣研究課題組，對單叢茶系列8個高香名叢進行化驗檢測。報告指出茶中所含的芳香物質(zhì)比全國各種茶的量皆多且較好。同時，已發(fā)現(xiàn)鮮葉中含有自然的芳香物質(zhì)50多種。 【茶香二】環(huán)境造就的香氣 鳳凰山擁有*特且優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，為單叢茶的生長奠定良好的基礎(chǔ)。高山云霧出好茶，在熱

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