風(fēng)味豆干 | 千滋百味的“國民美食”

時間：2023-12-28作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：14

豆干，我國傳統(tǒng)豆制品之一。

相傳是源于春秋戰(zhàn)國時期，齊國軍事家孫臏在落難之際，為了不被發(fā)現(xiàn)，把別人偷送的豆腐藏于石頭之下，久之發(fā)現(xiàn)豆腐變成了豆腐干，食之較加鮮美，而且較易儲存。

后來孫臏獲救，回國后把方子獻(xiàn)給齊王，自此，豆腐干就在全國流傳開來。




【圖一：豆干來源于豆腐制作】




豆干咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，進(jìn)能登上家家戶戶的美味餐桌，退能成為風(fēng)味多樣的小零嘴。

它不僅能滿足飽腹的需求，也能一定程度上促進(jìn)人體健康，可謂是當(dāng)之無愧的“國民美食”。




【圖二：千滋百味豆腐干】




豆干除了含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，其營養(yǎng)比例接近人體所需，故擁有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)**。

豆干制作的方法主要有兩種，一種是傳統(tǒng)的豆腐再加工制品，需要精選健康、光亮、飽滿的新大豆為原料，通過傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)制作。由豆腐再加工的豆干豆香味較加濃郁，但在添加風(fēng)味的時候會比較難入味。

另外一種就是直接使用大豆分離蛋白加工制作。主要是節(jié)省了工序中對大豆處理的過程，較易規(guī)?；?。大豆分離蛋白制作成的豆干具有Q彈、Q脆口感，相比傳統(tǒng)豆干會帶有澀味，但在風(fēng)味加工時卻較易入味。




【圖三：豆腐制作豆腐干】




國內(nèi)休閑豆干市場以江浙一帶的甜汁豆干和川湘地區(qū)的甘辣豆干較具代表性。休閑食品豆干產(chǎn)區(qū)主要集中在四川、重慶、湖南和華東地區(qū)，其*東以油炸豆制品為主，而其他三個地區(qū)則集中在非油炸豆制品的開發(fā)上。

四個區(qū)域各有特色，而四川休閑豆干以其傳統(tǒng)的麻辣口味為突破點(diǎn)，在休閑豆干產(chǎn)業(yè)占據(jù)了重要的地位。




【圖四：油炸豆干】




目前豆腐干的形式主要有川渝地區(qū)的薄豆干、Q彈豆干，武隆羊角厚豆干，湖南的條狀豆干、發(fā)酵豆制品臭豆腐以及江浙的油炸豆干。

而隨著豆干市場的發(fā)展，人們對于豆干的風(fēng)味和口感都有了較新的追求，現(xiàn)在市面上很多休閑豆干都會以搭配筍、杏鮑菇等素菜，也展現(xiàn)了休閑豆干更多形式與口感的可能性。




【圖五：部分地區(qū)特色豆干】




應(yīng)市場需求，廣州華琪在豆干的腥味去除，風(fēng)味增加以及厚味增強(qiáng)等一直有所專注。

經(jīng)過我們技術(shù)的多年研究，對香辣、麻辣、香鹵以及鹽焗四種風(fēng)味進(jìn)行測試與開發(fā)，滿足客戶對于產(chǎn)品各種風(fēng)味的需求。







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