【液氮速凍機】液氮式速凍機原理

時間：2021-09-21作者：成都卓達(dá)運通低溫設(shè)備有限公司瀏覽：423

液氮式速凍機原理：

1、食品速凍是將預(yù)處理的食品放入液氮速凍設(shè)備內(nèi)，在30分鐘內(nèi)通過較大冰晶生成帶，中心溫度從0℃降到-5℃以下，

其所形成的冰晶直徑小于100μm，速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18℃以下的食品速凍技術(shù)。

一般速凍后的食品再快速經(jīng)過包裝，在-18℃以下的連貫低溫條件下送抵消費者。

2、在食品凍結(jié)過程中，食品組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對食品的質(zhì)量有很大影響。

在慢速凍結(jié)過程中，細(xì)胞外的水分首先結(jié)晶，造成細(xì)胞外溶液濃度增大，細(xì)胞內(nèi)的水分不斷滲透到細(xì)胞外并繼續(xù)凝固，

最后在細(xì)胞外空間形成較大的冰晶。

細(xì)胞受冰晶擠壓產(chǎn)生變形或破裂，破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，解凍后汁液流失大，不能保持食品的原有外觀和鮮度，質(zhì)量明顯下降。

因此，若能使食品快速凍結(jié)，以較短的時間通過較大結(jié)晶區(qū)，在食品組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，

對組織結(jié)構(gòu)破壞程度將大大降低，解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味。


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