糕點(diǎn)烘焙車間設(shè)計(jì)圖 烘焙生產(chǎn)工藝流程

時(shí)間：2018-08-23作者：廣東三匯凈化科技有限公司瀏覽：39

糕點(diǎn)烘焙車間設(shè)計(jì)圖 烘焙生產(chǎn)工藝流程




西點(diǎn)制作間；應(yīng)為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)器和紫外線滅菌燈，并設(shè)有冷藏柜。

較衣室除符合本規(guī)范4.（4）的規(guī)定外，海需要具備兩次較衣設(shè)施。

操作間與過較衣室之間應(yīng)有緩沖間。進(jìn)門處應(yīng)有冷、熱水洗手消毒設(shè)施。

一次較衣與二次較衣之間的門應(yīng)有風(fēng)幕。二次較衣室內(nèi)應(yīng)有紫外線滅菌燈。

工廠的衛(wèi)生管理
（1）工廠應(yīng)根據(jù)本規(guī)范的要求制定衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則。
（2）工廠和車間都應(yīng)配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專職衛(wèi)生管理人員，按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任負(fù)責(zé)監(jiān)督全體工作人員執(zhí)行本規(guī)范有關(guān)的規(guī)定。衛(wèi)生管理監(jiān)督人員應(yīng)占全廠人數(shù)的2%-4%。
（3）加工車間的設(shè)備及工器具應(yīng)經(jīng)常檢修，必須保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合衛(wèi)生要求。
（4）每天工作結(jié)束后，應(yīng)將加工場(chǎng)所的地面、墻壁、機(jī)器、操作臺(tái)、工器具、容器等徹底清洗、擦拭，必要時(shí)要進(jìn)行消毒。工器具應(yīng)按類別存放在**柜內(nèi)。
（5）除蟲滅害；廠區(qū)周圍及廠區(qū)內(nèi)應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行滅蟲除害，防止害蟲滋生。車間內(nèi)使用殺蟲劑時(shí)，應(yīng)按衛(wèi)生部門規(guī)定采取妥善措施，不得污染食品、設(shè)備、工器具和容器。使用殺蟲劑后應(yīng)徹底清洗，除去殘留藥劑。
（6）凡直接參與糕點(diǎn)加工的人員，每天必須備有兩套工作服、帽，并經(jīng)常洗換，保持清潔。
6.個(gè)人衛(wèi)生及健康要求
（1）健康檢查；糕點(diǎn)加工人員及有關(guān)人員，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查，新參加或臨時(shí)參加工作的人員必須經(jīng)健康檢查，**健康合格證后方可工作。工廠應(yīng)建立職工健康檔案。
（2）健康要求；凡患有下列病癥之一者，不得在糕點(diǎn)加工車間工作；傳染性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核；腸道傳染病及腸道傳染病帶菌者；化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡；手有外傷者；其它有礙食品衛(wèi)生的疾病。
（3）衛(wèi)生教育；新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員必須經(jīng)衛(wèi)生安全教育后方可參加工作。
（4）個(gè)人衛(wèi)生；糕點(diǎn)加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣、不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油及其它化妝品。糕點(diǎn)加工人員進(jìn)車間必須穿戴本廠統(tǒng)一的工作服、工作帽、工作鞋（襪）；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須每天更換。不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入車間。糕點(diǎn)加工人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物、吸煙、隨地涕吐、亂扔廢棄物。糕點(diǎn)加工人員應(yīng)自覺遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；操作前必須洗手消毒，衣帽整齊。西點(diǎn)冷作車間的操作人員必須戴口罩。
（5）非加工人員經(jīng)獲準(zhǔn)進(jìn)入糕點(diǎn)加工車間時(shí)，必須遵守本規(guī)范6.（4）的規(guī)定。
7.糕點(diǎn)加工過程中的衛(wèi)生
（1）原、輔料；進(jìn)廠的原、輔料必須符合3.（1）的要求。所用的原、輔料必須符合國(guó)家規(guī)定的各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。投料前必須經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。應(yīng)有**輔料粗加工車間。各種選料必須經(jīng)挑選后才能使用，不得使用美編或含有雜質(zhì)的輔料。
應(yīng)有**洗蛋室，具有照蛋燈和洗蛋、消毒設(shè)施。
選蛋；挑出全部破蛋、劣蛋。
洗蛋；將挑選后的合格蛋用水浸泡，然后洗去污物。
消毒；先用3%-5%的漂白粉水清液浸泡3-5min，再用清水洗凈漂白粉液。
投料前的油、糖、面、蛋等主要原、輔料，因過篩、過濾。
（2）生產(chǎn)用水；生產(chǎn)用水必須符合GB 5749-1985《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。
（3）清洗、消毒；加工糕點(diǎn)時(shí)用的烤盤應(yīng)設(shè)轉(zhuǎn)染一用一擦（必須用清潔的抹布擦拭）。操作臺(tái)、機(jī)器設(shè)備、工器具用前應(yīng)仔細(xì)檢查，是否符合衛(wèi)生要求；使用后應(yīng)洗刷、消毒并用防塵罩遮蓋嚴(yán)密。應(yīng)設(shè)有專門洗刷糕點(diǎn)盛放器（木箱、塑料箱）的**室（間）。洗刷盛放期應(yīng)分步進(jìn)行。先用熱水浸泡，清潔劑洗刷，再用5%漂白粉液浸泡2min.亦可使用其它消毒劑。清洗、消毒后的盛器不得直接接觸地面。
（4）剩料、下腳料；加工蛋糕時(shí)的剩料、殘次品、下腳料如符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)及時(shí)再加工，否則應(yīng)及時(shí)處理掉。下班后不得存放余料，以免腐敗變質(zhì)，污染成品。
（5）成品包裝；包裝糕點(diǎn)用的包裝紙、塑料薄膜、紙箱必須符合GB 9693-1988《食品包裝用聚丙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GBn147-1997《食品包裝用紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。嚴(yán)禁使用再生紙（包括紙板）包裝糕點(diǎn)。小包裝糕點(diǎn)應(yīng)在**包裝室內(nèi)包裝。室內(nèi)設(shè)**操作臺(tái)、專業(yè)庫(kù)及洗手、消毒設(shè)施。盒裝、袋裝及其它小包裝糕點(diǎn)的包裝標(biāo)志，必須符合GB 7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。
8.成品儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生
（1）散裝糕點(diǎn)需放在潔凈是木箱或塑料箱內(nèi)儲(chǔ)藏。箱內(nèi)須有襯紙，將糕點(diǎn)遮包嚴(yán)密。
（2）成品庫(kù)應(yīng)有防潮、防霉、防鼠、防蟲、防蠅、防污染措施。庫(kù)內(nèi)通風(fēng)良好、干燥。儲(chǔ)藏糕點(diǎn)時(shí)應(yīng)分類、定位碼放，離地20-25cm。離墻30cm，并有明顯的分類標(biāo)識(shí)。庫(kù)內(nèi)禁止存飯其它物品。
（3）不合格的產(chǎn)品一律禁止入庫(kù)。
（4）運(yùn)輸成品時(shí)需用**防塵車。車輛應(yīng)隨時(shí)清掃，定期清洗、消毒。成品**車不得儲(chǔ)藏其它物品。
（5）各種運(yùn)輸車輛一律禁止進(jìn)入成品庫(kù)。




糕點(diǎn)烘焙車間設(shè)計(jì)圖 烘焙生產(chǎn)工藝流程








廣東三匯凈化科技有限公司專注于潔凈廠房,風(fēng)淋室,空氣過濾器,凈化工程,無(wú)塵車間,凈化車間等

• 詞條

  詞條說明

• 糕點(diǎn)烘焙車間設(shè)計(jì)圖 烘焙生產(chǎn)工藝流程

  糕點(diǎn)烘焙車間設(shè)計(jì)圖 烘焙生產(chǎn)工藝流程 西點(diǎn)制作間；應(yīng)為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)器和紫外線滅菌燈，并設(shè)有冷藏柜。 較衣室除符合本規(guī)范4.（4）的規(guī)定外，海需要具備兩次較衣設(shè)施。 操作間與過較衣室之間應(yīng)有緩沖間。進(jìn)門處應(yīng)有冷、熱水洗手消毒設(shè)施。 一次較衣與二次較衣之間的門應(yīng)有風(fēng)幕。二次較衣室內(nèi)應(yīng)有紫外線滅菌燈。 工廠的衛(wèi)生管理 （1）工廠應(yīng)根據(jù)本規(guī)范的要求制定衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則。 （2）工廠和車間都應(yīng)配備經(jīng)培