腐竹油皮機(jī)營(yíng)養(yǎng)**

時(shí)間：2022-02-11作者：山東眾業(yè)機(jī)械設(shè)備有限公司瀏覽：237

腐竹油皮機(jī)營(yíng)養(yǎng)**

腐竹營(yíng)養(yǎng)分析:

1.腐竹中含有豐富蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)**較高;

2.其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟;

3.含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)很為有利;

4.還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。腐竹營(yíng)養(yǎng)豐富,是我們中國(guó)人十分喜愛(ài)的食品。腐竹又稱為枝竹、豆腐皮、豆皮、油皮道工序。

工藝流程：

煮熟漿工藝流程；選豆一去皮一浸泡豆一磨漿→濾漿→煮漿→成型一提取腐竹→烘干一回軟一包裝一成品

免煮漿工藝流程：選豆→浸泡豆一一次磨漿一二次磨漿（包括漿渣分離）一成型→提取腐竹→烘干一回軟一包裝→成品

1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

2.泡豆。根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡1~2小時(shí)，冬季3~4小時(shí)為宜。水和豆的比例為1:3,手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。3.磨漿濾漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過(guò)濾用水為1:10(1公斤豆子，10公斤水）磨成的漿汁采用濾漿機(jī)過(guò)濾后，以手捏豆渣

松散，無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。

4.煮漿。加熱到100~102℃即可。

5.成型、提取腐竹。熟漿過(guò)濾后加熱到70~85℃左右，約4~7分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮）提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。




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