同種糧食，同一款小型燒酒設(shè)備，為什么液態(tài)出酒率**固態(tài)？

時(shí)間：2022-05-28作者：湖南雅大智能科技有限公司瀏覽：357

小型燒酒設(shè)備釀酒廠一般不僅僅是一種糧食酒，也不僅僅是一種工藝。但他們想知道：為什么液體出酒率**同一谷物和同一小型燒酒設(shè)備的固體？

玉米固態(tài)工藝與液態(tài)工藝對(duì)比

讓雅大小型燒酒設(shè)備制造商的釀酒師詳細(xì)解釋一下。

一、不同糧食的出酒率。

大米、玉米、糯米、小麥、高粱是釀酒的常見(jiàn)原料，蕎麥、青稞、燕麥、紅薯等特殊原料……

1、先來(lái)看看常見(jiàn)原料的出酒情況：

不同的食物，不同的淀粉含量，不同的葡萄酒，常見(jiàn)的食物葡萄酒率：大米>糯米 >玉米>高粱 > 小麥、甘薯干、蕎麥淀粉含量與小麥、高粱相似！

五糧酒固體釀造工藝

2、同一糧食，不同工藝的出酒率

常見(jiàn)的工藝包括生料液、熟料液、半固態(tài)和固態(tài)，液體的出酒率**固態(tài)5-10%。

為什么液體出酒率**固態(tài)？

1、液態(tài)發(fā)酵。

由于水的存在，液體發(fā)酵不僅細(xì)菌流動(dòng)性強(qiáng)，而且谷物中淀粉分布均勻，溫度傳遞均衡。

薏米熟料液釀工藝

同時(shí)，無(wú)氧環(huán)境**固態(tài)，有利于淀粉和乙醇的利用。

但由于這個(gè)原因，在這種情況下，葡萄酒酵母容易成為優(yōu)勢(shì)菌體，發(fā)酵速度快，葡萄酒生產(chǎn)能力強(qiáng)，不利于香料成分的生產(chǎn)，因此液體葡萄酒體相對(duì)較薄。

2、固態(tài)發(fā)酵

固體發(fā)酵是將谷物浸泡、蒸煮(初蒸、悶水、復(fù)蒸)、攤干、下曲、糖化、入池發(fā)酵、雅大小型燒酒設(shè)備蒸酒等。

雅大釀酒師講解固態(tài)釀酒上的要點(diǎn)

在這些環(huán)節(jié)中，如果處理不當(dāng)，淀粉會(huì)直接流失。

小麥固體釀造工藝-泡糧

此外，由于水分少，菌體流動(dòng)性差，酒曲不能與糧食完全混合，淀粉利用率**液體。

同時(shí)，在初始階段，由于固態(tài)谷物之間的間隙較大，氧氣融合較多，有利于酯微生物的繁殖，發(fā)酵速度相對(duì)較慢，固體葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)比液體豐富。

玉米固釀技術(shù)-入池發(fā)酵

以上是固體釀酒和液體釀酒在出酒率和口感上的區(qū)別？你喜歡用什么工藝釀酒？


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 小型釀酒設(shè)備的使用特點(diǎn)

  小型釀酒設(shè)備的使用特點(diǎn)吧。1、省本錢、省時(shí)刻。比傳統(tǒng)技術(shù)省燃料50%，省地產(chǎn)和人工50%，省時(shí)刻50%，蒸酒和蒸料簡(jiǎn)直一起完成。2、出酒率高。按100公斤糧食出50°白酒核算，大米出酒率到達(dá)90-**，玉米70-80%。3、酒的質(zhì)量高。用該釀酒技術(shù)產(chǎn)出的白酒酒體潔白，綿甜爽口，酒質(zhì)純粹。 閱讀： 釀酒設(shè)備多少錢一套 釀酒設(shè)備價(jià)格 釀酒設(shè)備哪家好 燒酒設(shè)備 烤酒設(shè)備

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  有許多釀?dòng)衙鎸?duì)市場(chǎng)上形形色色的釀酒設(shè)備，一臉蒙圈，不知該如何抉擇，怎樣判斷釀酒設(shè)備價(jià)格是否合理，你清楚嗎?釀酒設(shè)備做為釀酒*的重要工具，在選擇過(guò)程中一定要通過(guò)多方比較，以便我們做出綜合判斷。我們可以通過(guò)以下幾點(diǎn)來(lái)判斷，我們所選擇的酒廠釀酒設(shè)備價(jià)格到底貴不貴!1、型號(hào)大小。比如你咨詢釀酒設(shè)備，廠家口中的200型是200L，200斤，還是200斤糧食的發(fā)酵液，你清楚嗎?你所指的200型又是什么意思?

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