一個(gè)典型的標(biāo)準(zhǔn)商用廚房設(shè)計(jì)的功能分區(qū)

時(shí)間：2024-10-28作者：成都奧科金屬制品有限公司瀏覽：12

典型標(biāo)準(zhǔn)商用廚房設(shè)計(jì)的分區(qū)類(lèi)型

成都奧科廚具用20多年的經(jīng)驗(yàn)，和大家一起分享一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)商用廚房在設(shè)計(jì)上的功能分區(qū)；主要基于廚房的面積、結(jié)構(gòu)、高度以及設(shè)備的規(guī)格進(jìn)行規(guī)劃，以確保工作流程的高效和順暢。以下是一個(gè)典型的標(biāo)準(zhǔn)商用廚房的功能分區(qū)設(shè)計(jì)：

 1、烹飪區(qū)

設(shè)備：爐灶、烤箱、蒸柜、炒鍋等。

特點(diǎn)：烹飪區(qū)是廚房的**區(qū)域，設(shè)備集中，熱量和油煙較大。因此，該區(qū)域需要配備高效的排煙系統(tǒng)，并保持通風(fēng)良好。

布局：烹飪?cè)O(shè)備通常沿墻或呈直線型、L型、U型布局，以便于廚師操作和節(jié)省空間。

 2、清洗消毒區(qū)

設(shè)備：自動(dòng)洗碗機(jī)、水槽、消毒柜等。

特點(diǎn)：清洗消毒區(qū)負(fù)責(zé)餐具和食材的清潔工作，是**食品安全的重要環(huán)節(jié)。該區(qū)域需要保持干燥衛(wèi)生，避免交叉污染。

布局：清洗消毒區(qū)應(yīng)靠近烹飪區(qū)，以便于及時(shí)清洗餐具和食材。同時(shí)，需要設(shè)置足夠的儲(chǔ)物空間，用于存放清潔用品和餐具。

3、儲(chǔ)存區(qū)

設(shè)備：冰箱、冰柜、儲(chǔ)物柜等。

特點(diǎn)：儲(chǔ)存區(qū)用于存放食材、調(diào)料和烹飪用品，是保持廚房整潔有序的關(guān)鍵。該區(qū)域需要具備良好的保溫性能和防潮能力。

布局：儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)設(shè)置在廚房的角落或相對(duì)獨(dú)立的空間內(nèi)，以便于取用和管理食材。同時(shí)，需要根據(jù)食材種類(lèi)和使用頻率進(jìn)行合理分區(qū)。



4. 原材料預(yù)處理區(qū)

設(shè)備：鋸骨機(jī)、果蔬去皮機(jī)、切絲機(jī)、切肉丁機(jī)等。

特點(diǎn)：原材料預(yù)處理區(qū)負(fù)責(zé)食材的初步加工和處理工作，如切割、去皮、去骨等。該區(qū)域需要配備高效的加工設(shè)備，以提高工作效率。

布局：原材料預(yù)處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在廚房入口附近或易于獲取食材的區(qū)域，以便于及時(shí)處理新進(jìn)的食材。

5. 面食加工區(qū)

設(shè)備：通道式自動(dòng)醒發(fā)蒸制一體機(jī)等。

特點(diǎn)：面食加工區(qū)專(zhuān)門(mén)用于面粉類(lèi)食物的加工和制作，如饅頭、包子、面條等。該區(qū)域需要保持清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

布局：面食加工區(qū)應(yīng)設(shè)置在相對(duì)獨(dú)立的空間內(nèi)，以便于進(jìn)行面團(tuán)的發(fā)酵和蒸制工作。同時(shí)，需要設(shè)置足夠的操作臺(tái)面和儲(chǔ)物空間。

6. 熟食分裝區(qū)

設(shè)備：真空包裝機(jī)、金屬探測(cè)機(jī)、重量檢測(cè)機(jī)等。

特點(diǎn)：熟食分裝區(qū)負(fù)責(zé)將烹飪好的食物進(jìn)行分裝和打包工作，以便于銷(xiāo)售和保存。該區(qū)域需要保持整潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。

布局：熟食分裝區(qū)應(yīng)設(shè)置在廚房的出口附近或便于食物流轉(zhuǎn)的區(qū)域，以便于將烹飪好的食物及時(shí)送出廚房。

7. 輔助辦公區(qū)

設(shè)施：辦公桌椅、電腦、打印機(jī)等。

特點(diǎn)：輔助辦公區(qū)用于廚房管理人員的辦公和記錄工作，如制定菜單、記錄食材進(jìn)出庫(kù)情況等。該區(qū)域需要保持安靜整潔，以便于管理人員集中精力工作。

布局：輔助辦公區(qū)應(yīng)設(shè)置在廚房的一角或獨(dú)立的空間內(nèi)，以減少對(duì)烹飪工作的干擾。

 

標(biāo)準(zhǔn)商用廚房總體設(shè)計(jì)原則

合理布局：根據(jù)廚房面積和結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理布局，確保各功能區(qū)之間互不干擾且便于工作流程的順暢進(jìn)行。

衛(wèi)生安全：所有功能區(qū)均需保持清潔衛(wèi)生并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)以防止交叉污染。

高效節(jié)能：選用高效節(jié)能的設(shè)備和系統(tǒng)以降低能耗并提高廚房的整體運(yùn)行效率。

人性化設(shè)計(jì)：考慮到廚師的工作習(xí)慣和需求進(jìn)行人性化設(shè)計(jì)以提高工作舒適度和效率。

通過(guò)以上功能分區(qū)的規(guī)劃和設(shè)計(jì)可以確保商用廚房的高效運(yùn)行和食品安全**。

 


成都奧科金屬制品有限公司專(zhuān)注于商用電磁灶,商用燃?xì)庠?不銹鋼制品等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

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