如何正確使用焯水鍋加工產(chǎn)品

時(shí)間：2018-11-10作者：青島中地捷特食品機(jī)械有限公司瀏覽：938

焯水鍋設(shè)備整體采用全304不銹鋼制作,為保證起降力度，設(shè)備設(shè)計(jì)有兩根液壓桿起降,設(shè)備采用的液壓站系統(tǒng)為公司多年試用，質(zhì)量較穩(wěn)定的，體積小，供油穩(wěn)定，液壓站自帶質(zhì)保兩年,焯水鍋設(shè)備內(nèi)框?yàn)槿?04不銹鋼制作，沖孔設(shè)計(jì)，沖孔直徑可根據(jù)實(shí)際加工產(chǎn)品進(jìn)行定制,設(shè)備起降連接處設(shè)計(jì)有緩沖點(diǎn)，充分解決兩根液壓桿的延遲起降問題，避免產(chǎn)生扭力，進(jìn)而保證設(shè)備的平衡性，延長使用壽命

有一些蔬菜必須經(jīng)過水焯這一關(guān)。為了保持蔬菜綠色應(yīng)該降低蔬菜脫鎂反應(yīng)程度即可，要注意幾點(diǎn)：
1.在加熱的過程中要敞開鍋蓋，其道理是蔬菜剛接觸高溫的時(shí)候，蔬菜的綠色會增加，變得翠綠，如繼續(xù)加熱綠色會變成黃色或褐色，這是因?yàn)槿~綠素發(fā)生了脫鎂作用，尤其是在酸性環(huán)境中較容易發(fā)生脫鎂反應(yīng)，在加熱的過程中會釋放出**酸，這種**酸是促使蔬菜變色的主要物質(zhì);但敞開鍋蓋可以讓**酸隨蒸汽揮發(fā)，從而降低了蔬菜脫鎂反應(yīng)程度。
2.焯水時(shí)還要注意焯水時(shí)間不能太短，有一些蔬菜沒有焯透，結(jié)果會適得其反。因?yàn)檫@些新鮮的蔬菜在加熱前，組織中的新陳代謝活動(dòng)仍在進(jìn)行，這種活動(dòng)的物質(zhì)是酚酶。如果焯水時(shí)間太短，蔬菜沒有焯透，達(dá)不到使酚酶失活的目的，反而會促使蔬菜的褐變。
3.同樣焯水時(shí)間也不能過長，過長會使蔬菜變得灰暗無光，失去光澤，綠色素分解過多。因此必須控制和縮短焯水時(shí)間。過去老師傅在焯菜時(shí)加堿或蘇打，以增加蔬菜的翠綠，但也相應(yīng)地破壞了蔬菜的營養(yǎng)。
4.在烹調(diào)蔬菜時(shí)由于有些客觀原因，焯菜后沒有時(shí)間用冷水浸涼，還有一種辦法就是在用水焯菜時(shí)隨即加入適量的油，這油便迅速地裹在蔬菜的周圍，阻止水與蔬菜的接觸，減少營養(yǎng)損失，并能長時(shí)間使青菜不氧化變色。
5.有特殊氣味和易脫色的蔬菜要分別焯水以免串味染色;另外在焯綠色青菜時(shí)可在水里加點(diǎn)白醋和鹽，焯出來的菜色澤明亮。
6.一些蔬菜，如蘿卜的辣味、竹筍的澀味經(jīng)水焯后就會消失，有利烹調(diào);一些可焯可不焯的蔬菜，一般不要焯水，可直接用馬勺炒，如某些無異味的蔬菜。


用開水鍋焯水應(yīng)掌握以下關(guān)鍵：
1.葉類蔬菜原料應(yīng)先焯水再切配，以免營養(yǎng)成分損失過多。
2.焯水時(shí)應(yīng)水寬火旺，以使投入原料后能及時(shí)開鍋；焯制綠葉蔬菜時(shí)，應(yīng)略滾即撈出。
3.蔬菜類原料在焯水后應(yīng)立即投涼控干，以免因余熱而使之變黃、熟爛的現(xiàn)象發(fā)生。
肉類和魚類的焯水方法
1、切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
2、肉類原料經(jīng)過開水焯過后變色即可，撈出瀝干水分后可以進(jìn)行下一步的烹調(diào)。
青菜的焯水方法
1、洗青菜時(shí)，在清水里撒一些鹽，這樣可以把青菜里的蟲子清洗出來。青菜在炒制之前可以在開水中焯一下，并趕快撈起，這樣青菜看起來顏色較鮮艷。
2、焯過后的青菜應(yīng)立即浸入冷水中，以保持顏色和口感。如果不用冷水浸，青菜會因?yàn)殚_水的余溫變的不再清脆，而出現(xiàn)爛爛的感覺。






青島中地捷特食品機(jī)械有限公司專注于行星攪拌炒鍋,橫軸攪拌炒鍋,夾層鍋,真空預(yù)冷機(jī)等

• 詞條

  詞條說明

• 行星攪拌炒鍋設(shè)計(jì)特點(diǎn)

  行星攪拌炒鍋設(shè)計(jì)性能特點(diǎn)： 1.設(shè)備內(nèi)外膽、架體均采用304不銹鋼制造，內(nèi)膽采用北海高精度封頭。 2.燃?xì)饧訜?，帶電子打火?3.設(shè)備彎臂及支架采用Q234B碳鋼板，防銹處理，強(qiáng)度高。碳鋼板外包1.5mm不銹鋼板。 4.出料口為簸箕口，寬200mm，深450mm。 5.軸承座材質(zhì)為不銹鋼。 6.攪拌尺采用聚四氟乙烯板，保證刮底效果，干凈無死角。 7.液壓站采用諸城誠信液壓，保證升降，翻鍋，穩(wěn)定不顫

• 真空預(yù)冷機(jī)-全新真空預(yù)冷機(jī)制造商

  真空預(yù)冷機(jī)，全新真空預(yù)冷機(jī)制造商優(yōu)秀的產(chǎn)品品質(zhì)來源于精良的設(shè)備，諸城廣合盛食品機(jī)械有限公司擁有現(xiàn)代化的廠房，*的加工設(shè)備，精密的檢測儀器，采用**的，科學(xué)的制造方法及嫻熟的制造技術(shù)，確保了產(chǎn)品的*品質(zhì)，有效保證了用戶的個(gè)性需求全新真空預(yù)冷機(jī)制造商。 真空預(yù)冷機(jī)不是冷藏設(shè)備，而是冷卻加工設(shè)備，是產(chǎn)品放入儲藏室前或放上貨架前的降溫設(shè)備。降溫后的產(chǎn)品生理變化減緩，可延長產(chǎn)品的儲存期或貨架期。真空預(yù)

• 醬料生產(chǎn)線適應(yīng)范圍

  工藝流程： 待包裝物料注入冷熱缸（含自動(dòng)攪拌裝置）----------轉(zhuǎn)子泵自動(dòng)泵送物料**位攪拌缸(受攪拌缸料位控制)--------XY-YG醬體灌裝機(jī)按設(shè)定重量自動(dòng)計(jì)量充填---------XY系列自動(dòng)包裝機(jī)自動(dòng)制袋成型--------包裝機(jī)完成自動(dòng)封切--------成品包裝經(jīng)成品輸送機(jī)輸送至人工裝箱工位 設(shè)備特點(diǎn) PLC程序自動(dòng)化控制、液晶觸摸屏操作，簡潔直觀。 304不銹鋼材料制作，

• 夾層鍋適應(yīng)范圍

  夾層鍋適用范圍： 夾層鍋廣泛應(yīng)用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點(diǎn)、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備。 夾層鍋整體： 夾層鍋分為：帶攪拌、不帶攪拌 結(jié)構(gòu)方式分為：可傾式、立式 加熱方式分為：電加熱、燃?xì)饧訜帷⒄羝訜帷?不帶攪拌夾層鍋：通常適用于無粘度的物料，如大量燒水、煮雞蛋等。受熱面積大，外型美