桑椹飲料生產(chǎn)線工藝流程介紹

時間：2019-05-14作者：張家港市中吉機(jī)械有限公司瀏覽：252

桑椹飲料生產(chǎn)線工藝流程介紹


桑椹因具生津止渴、補(bǔ)肝益腎、滋陰補(bǔ)血、明目安神、利關(guān)節(jié)、去*、解酒等功效,很早就被作為水果和中藥材應(yīng)用,現(xiàn)已被國家衛(wèi)生部列為既是食品又是藥品的農(nóng)產(chǎn)品之一。我國是蠶桑發(fā)源地,桑資源豐富。如果能將桑椹果汁充分利用,將桑椹開發(fā)為易貯藏、飲用方便的保健飲料,則可充分利用桑椹資源,又可提高蠶桑業(yè)的綜合經(jīng)濟(jì)效益。




桑椹飲料生產(chǎn)線工藝流程介紹：

桑椹基地選擇-果、選果-洗果-打漿、護(hù)色-滅酶-榨汁-渣汁分離-調(diào)配-均質(zhì)-脫氣-罐裝封口-滅菌-冷卻-貼標(biāo)-檢驗-包裝-成品

操作要點

1、桑椹基地的選擇：為確保桑椹的**性,選擇了一個遠(yuǎn)離市區(qū)和工業(yè)區(qū)、污染輕的桑種果園作為桑椹原料供應(yīng)地。

2、采果、選果：桑椹為漿果,果皮較易損傷,因此采果時要小心輕放。選用八九成熟、無病蟲害、無腐爛的鮮果,用1%的鹽水表面消毒,再用清水去鹽洗凈,以除去污垢和大部分微生物。

3、打漿：打漿前添加一定量的酸和D-異抗壞血酸鈉進(jìn)行護(hù)色。

4、榨汁：因桑椹不耐貯藏、不宜長途調(diào)運鮮果,采下的果要立即就地取汁,即鮮榨。采用螺旋榨汁機(jī)取汁,出汁率可達(dá)66%~68%。

5、渣汁分離：桑椹中富含果膠,榨出的汁粘度很大,采用一般的過濾法難以去渣。桑椹汁先經(jīng)粗濾(100目篩),再用離心方法可有效地去除果渣。

6、調(diào)配：將糖、酸及穩(wěn)定劑等先配成溶液,然后按一定順序加入果汁中。/7、均質(zhì)：均質(zhì)可使果汁中的顆粒微細(xì)化,增強(qiáng)果汁的穩(wěn)定性。采用的均質(zhì)壓力為15~20MPa。

8、脫氣：果汁中溶解的氧氣會破壞維生素C,并能與果汁中的某些成分發(fā)生反應(yīng),使果汁品質(zhì)劣變,因此需進(jìn)行脫氣。真空脫氣機(jī)的壓力為60~80KPa,脫氣溫度為70℃。

9、罐裝、封口、滅菌、冷卻?脫氣后的果汁及時裝瓶封口,在95?滅菌30min后,進(jìn)行三級冷卻,即70℃-50℃-30℃。

為增強(qiáng)果汁的貯藏性和改善果汁的口感,常需加入一定量的糖和酸味劑以調(diào)整糖酸比,使之適合大多數(shù)人的口味。以果汁含糖10%,用不同的酸調(diào)整酸度,使較終pH為4.0




 

 

 


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