酸牛奶生產(chǎn)線加工過程中注意事項(xiàng)

時(shí)間：2019-02-21作者：諸城市泰運(yùn)機(jī)械有限公司瀏覽：94

酸牛奶生產(chǎn)線加工過程中注意事項(xiàng)：
酸牛奶生產(chǎn)線的加工及其常見質(zhì)量問題和控制  攪拌型酸牛奶常見的質(zhì)量問題，分析了產(chǎn)生的原因。針對(duì)具體問題提出相應(yīng)的解決辦法。包括：攪拌型酸牛奶原料的質(zhì)量狀況、加工設(shè)備技術(shù)水平、生產(chǎn)環(huán)境、加工工藝、包裝材料、貯運(yùn)、銷售過程中易出現(xiàn)的脹包；發(fā)霉；乳清析出；組織狀態(tài)不細(xì)膩：酸度過高；口感刺激、不柔和；甜度過高、口感不好；香氣不足；有異味(奶粉味、苦味等)；酸奶中有小顆粒；口感偏稀等質(zhì)量問題。


1、檢驗(yàn)原料奶是否是由注射過抗生素牛產(chǎn)的奶，有抗生素的奶生產(chǎn)的酸奶會(huì)至酸奶不凝，乳液發(fā)甜。
2、原料奶中摻水，干物質(zhì)不足。摻水達(dá)15%時(shí)，酸奶凝塊漂在乳清中。
3、徹底清洗管道（車間環(huán)境、設(shè)備被噬菌體污染，使發(fā)酵過程緩慢甚至終止；殘留的清洗溶液和消毒劑也會(huì)致發(fā)酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發(fā)甜。）
4、菌種不純或生產(chǎn)設(shè)備管道等被細(xì)菌污染，造成酸奶有氣泡，口感發(fā)辣。如果被酵母菌污染，則會(huì)有餿味。
5、菌種選擇不當(dāng)或者菌種單一，發(fā)酵溫度不適合，發(fā)酵時(shí)間不夠等原因，會(huì)致使酸奶的風(fēng)味與香味不足。
6、如果風(fēng)味正常，原料乳業(yè)正常；一般就是操作過程中工人中途不小心開了攪拌器，特別是發(fā)酵進(jìn)行2小時(shí)以后。
想要獲得好的產(chǎn)品一定要好的原材料加工生產(chǎn)，這是酸奶生產(chǎn)中一個(gè)首要原則。原料乳較差一般是指乳干物質(zhì)較低、細(xì)菌數(shù)和體細(xì)胞數(shù)較高，含有抗生素以及人為摻入一些不潔物質(zhì)，這些都會(huì)影響到原料乳的質(zhì)量。


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