護(hù)色劑的那些事兒-護(hù)色劑是食品伙伴

時(shí)間：2019-01-26作者：廣州卡芬生物科技有限公司瀏覽：146

快過年了，糊涂奶奶置辦起了年貨，家里喜氣洋洋的，老北京早有“小孩，小孩，你別饞，過了臘八就是年......二十五，做豆腐， 二十六，去割肉”的說法。這不糊涂奶奶正處理剛從超市買回的灌腸，但是這灌腸顏色鮮亮，讓人不放心，便拉住聰明爺爺問了起來。




聰明爺爺提醒：護(hù)色劑也稱發(fā)色劑、呈色劑或助色劑。它本身并無著色能力，但當(dāng)其應(yīng)用于動物類食品后，腌制過程中能使肌紅蛋白或血紅蛋白形成亞硝酸基肌紅蛋白或硝基血紅蛋白，從而使肉制品保持穩(wěn)定的鮮紅色或使食品的色澤得到改善（加強(qiáng)或保護(hù)）的一類物質(zhì)。







聰明爺爺提醒：亞硝酸鹽作為護(hù)色劑可護(hù)色外，還有*特的防腐作用，它不僅可以有效降低和抑制肉毒桿菌毒素的產(chǎn)生，而且還具有提高肉制品風(fēng)味的**果。







聰明爺爺提醒：考慮到亞硝酸鹽的*性，其使用范圍及用量有嚴(yán)格規(guī)定。我國規(guī)定在午餐肉等肉類食品中亞硝酸鈉添加量為0.15g/kg，成品中亞硝酸鈉殘留量不**過50mg/kg，并且規(guī)定了肉類罐頭中不得使用硝酸鈉。







聰明爺爺提醒：GB 2760-2011規(guī)定普通食品常用的護(hù)色劑有亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鈉、硝酸鉀。除單獨(dú)使用這些護(hù)色劑外，也往往將它們與食品助色劑復(fù)配使用，以獲得較佳的發(fā)色效果。另外，**中禁止使用亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鈉、硝酸鉀。


廣州卡芬生物科技有限公司專注于富馬酸亞鐵,光甘草定,醫(yī)藥原料等

• 詞條

  詞條說明

• 咪唑CAS：288-32-4可以合成哪些產(chǎn)品

  咪唑 ? ? 中文名稱：咪唑? ? ?? 英文名稱：Imidazole 化學(xué)名稱：1,3-二氨雜環(huán)戊二烯 CAS? ?號：288-32-4 分 子 式：C3H4N2 分 子 量：68.08 外? ? 觀：白色棱形或片狀結(jié)晶體 熔? ? 點(diǎn)：88.0～91.0℃(數(shù)溶) 沸點(diǎn)：25

• 雙酚A雙烯丙基醚3739-67-1價(jià)格

  雙酚A雙烯丙基醚 CAS號: 3739-67-1 分子式: C21H24O2 分子量: 308.41 EINECS號: 223-123-3 級別： 工業(yè)級? 含量： 99%? 外觀： 無色液體? 包裝： 25KG/塑料桶? 用途:主要用于環(huán)氧樹脂的交聯(lián)劑 用途: 雙酚 A 雙烯丙基醚應(yīng)用于**應(yīng)用技術(shù)，包括半導(dǎo)體晶片表面的粘合劑、光阻材料、抗沖擊預(yù)浸料坯、纖

• 香蘭素121-33-5價(jià)格

  香蘭素 CAS? ?號： 121-33-5?? 分 子 式： C8H8O3? 分 子 量： 152.14?? 含? ? 量： ≥99%? 理化性質(zhì)：白色或奶白色針狀結(jié)晶。 用? ? 途：重要的合成香料，廣泛用于日用化用品，作食用、煙用和酒用得法 精。在食品工業(yè)中用量大，用于配制香

• 克霉唑23593-75-1價(jià)格

  克霉唑? CAS號: 23593-75-1? 分子式: C22H17ClN2? 分子量: 344.84? EINECS號: 245-764-8? 外觀? 白色粉末或無色結(jié)晶性粉末。? 標(biāo)準(zhǔn)：BP 包裝：25KG紙板桶 含量：99% 用途? 抗霉菌藥，用于**表皮及深部霉菌感染等? 臨床應(yīng)用 臨床局部外用1%克