2022北京餐飲行業(yè)如何順勢而為

時(shí)間：2022-02-22作者：北京永達(dá)浩泰廚房設(shè)備有限公司瀏覽：2131

2022餐飲行業(yè)回暖，國家支持餐飲行業(yè)。餐飲行業(yè)如火如荼，游仞其中的餐飲企業(yè)越來越難，苦澀來自“內(nèi)憂外患”。

籠罩在餐飲行業(yè)頭**的疫情陰霾至今仍令餐飲人心悸。受疫情沖擊，2020年餐飲市場規(guī)模下滑15.4%，餐飲企業(yè)數(shù)量較2019年降低11%。至今，每當(dāng)疫情冷不丁地殺一個(gè)回馬槍，就有不少餐飲人被迫離場。

不過，行業(yè)正釋放積極信號(hào)。數(shù)據(jù)顯示，去年全國餐飲收入達(dá)46895億元，接近恢復(fù)至疫前水平，預(yù)計(jì)2024年市場規(guī)?？蛇_(dá)6.6萬億元。發(fā)展空間似乎“觸不可及”，不容忽視的事實(shí)是蛋糕雖大，餐飲企業(yè)真正能吃下的卻不知有多少。因?yàn)樾袠I(yè)早已沸騰，涌入者不計(jì)其數(shù)。

截至去年，我國餐飲門店數(shù)量達(dá)到930萬家，僅2021年前11個(gè)月，餐飲相關(guān)企業(yè)注冊量**300萬家。金錢和夢想澆灌出餐飲人的熱情，一同帶來了加劇的競爭。

就餐飲人“擠破腦袋”進(jìn)入的火鍋賽道而言，總體量近40萬家，去年注冊了6.8萬家，但上半年就有1.6萬家玩家出局，約三成火鍋企業(yè)活不過兩年。

火熱的餐飲行業(yè)背后，向來是“刀刀見血”?；疱佇袠I(yè)的起落只是冰山一角。餐飲界不乏生消交替，既有新人笑，也有舊人倒。企查查數(shù)據(jù)，去年有88.5萬家餐飲企業(yè)吊銷。

當(dāng)然，有許多餐飲企業(yè)殺出重圍，幾十年如一日地埋頭苦干，塑造出諸如“多少年老店”的美談，但不具規(guī)模，始終是偏安一隅的兩三家店。圍墻中，老對手壯大，后起之秀趕**，仍有企業(yè)尚不知覺，較不知如何突破。

甚至隨著餐飲連鎖化成發(fā)展趨勢，先覺的餐飲企業(yè)迅速拓店，搶占市場，提高品牌聲量，占據(jù)用戶心智，“失落”的餐飲企業(yè)不知如何參與進(jìn)來，逐漸滑向被邊緣化深淵。

可見，餐飲行業(yè)與外部環(huán)境休戚相關(guān)，無法*善其身；行業(yè)內(nèi)競爭壓力大、企業(yè)存活難；餐飲人缺乏規(guī)?；⑦B鎖化思維和能力等都是擺在餐飲企業(yè)面前的難題。餐飲企業(yè)如何發(fā)現(xiàn)自身問題、逐一破解，找到理想的發(fā)展路徑呢？

2022年2月15日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)優(yōu)秀特許品牌*評(píng)委、餐盟研究智庫特聘*韓雨廷分享了特許經(jīng)營知識(shí)并作2022年餐飲連鎖*發(fā)展趨勢分析，探究餐飲企業(yè)發(fā)展、經(jīng)營之道。


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  詞條說明

• 廚房餐飲設(shè)備的保養(yǎng)方法

  1.一級(jí)保養(yǎng)一級(jí)保養(yǎng)是指以操作人員為主，維修工人為輔，對設(shè)備進(jìn)行定期檢查，保養(yǎng)項(xiàng)目增多，且由設(shè)備外部進(jìn)入設(shè)備內(nèi)部，對內(nèi)部結(jié)構(gòu)部件進(jìn)行清洗、疏通及部分調(diào)節(jié)校正。一般每月進(jìn)行一次。也可利用星期休息日輪流對烤爐各部進(jìn)行一級(jí)保養(yǎng)，作業(yè)時(shí)間在一天之內(nèi)，保養(yǎng)內(nèi)主要是對烤爐進(jìn)行局部拆卸，檢查和整修各部零件結(jié)構(gòu)。調(diào)整所有傳動(dòng)部件和軸承的間隙，清除異物，發(fā)現(xiàn)零件損壞應(yīng)及時(shí)換。檢查和調(diào)整爐帶，去除爐帶兩旁的卷邊和粘在

• *廚房設(shè)備如何維護(hù)？分級(jí)保養(yǎng)應(yīng)該這么操作？

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  1、一字型廚房一字型廚房沿一面墻展開，動(dòng)線也是基于這條直線，從清洗食材到烹飪食材呈一字型排開，這種設(shè)計(jì)適合小面積廚房或狹長型的廚房。2、 L型廚房L型廚房可以利用到轉(zhuǎn)角空間，沿兩面墻體布局，形成洗、切、烹三角移動(dòng)的工作區(qū)域，這種也是小戶型較常用的布局設(shè)計(jì)。L型布局設(shè)計(jì)有一個(gè)升級(jí)版，那就是在拐角空間增加一個(gè)斜面操作臺(tái)。3、 U型廚房U型廚房沿著三面墻布置，形成一個(gè) U字型，每個(gè)操作區(qū)都能連貫地銜接起