商丘烘焙培訓(xùn)學(xué)校商丘面包培訓(xùn)學(xué)院

時(shí)間：2016-11-30作者：南陽(yáng)市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：77

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　　商丘市永城市、梁園區(qū)、睢陽(yáng)區(qū)、民權(quán)縣、寧陵縣、睢縣、夏邑縣、虞城縣、柘城縣烘焙培訓(xùn)面包培訓(xùn)告訴您油脂可以分為液態(tài)和固態(tài)兩種形式。做海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕時(shí)用的是液態(tài)油，以便能融入面糊中拌勻，故色拉油或融化的黃油都可以使用。 做面糊類(lèi)蛋糕用的是固體油，如黃油、麥淇淋等等，目的是能拌入大量的空氣使蛋糕組織膨脹
　　
　　1固體油動(dòng)物性黃油
　　商丘市永城市、梁園區(qū)、睢陽(yáng)區(qū)、民權(quán)縣、寧陵縣、睢縣、夏邑縣、虞城縣、柘城縣烘焙培訓(xùn)面包培訓(xùn)告訴您也有的食譜上會(huì)稱為奶油，烘焙中要用到的是無(wú)鹽黃油，因?yàn)闊o(wú)鹽黃油的味道比較新鮮，且較甜，烘焙效果較好。黃油比較常用在一些重油蛋糕或餅干中，主要是通過(guò)打發(fā)黃油使蛋糕膨脹，且味道比較香。有的配方中也會(huì)要求把黃油融化代替液態(tài)油使用。
　　植物性黃油
　　商丘市永城市、梁園區(qū)、睢陽(yáng)區(qū)、民權(quán)縣、寧陵縣、睢縣、夏邑縣、虞城縣、柘城縣烘焙培訓(xùn)面包培訓(xùn)告訴您植物性黃油是一種人造黃油，可代替動(dòng)物性黃油使用，價(jià)格也較低，但味道不如動(dòng)物性黃油好。
　　商丘市永城市、梁園區(qū)、睢陽(yáng)區(qū)、民權(quán)縣、寧陵縣、睢縣、夏邑縣、虞城縣、柘城縣烘焙培訓(xùn)面包培訓(xùn)告訴您植物性黃油又可分為：
　?。?）麥淇淋（Hydrogenated Margarine）：是制作牛角面包、酥皮蛋撻及需有層次感的面團(tuán)時(shí)，包入的片狀人造奶油。油脂含水分以不**過(guò)20%為佳。
　?。?）酥油（Shortening）：是一種無(wú)水人造奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氫化白油添加黃色素和奶油香料配制而成。
　　（3）起酥油（Oleo Margarine）：起酥油是以低熔點(diǎn)的牛油混合其他動(dòng)物油或是植物油做成的高熔點(diǎn)油脂，**做起酥皮的制作。它的熔點(diǎn)通常都在44度以上，是油脂類(lèi)中熔點(diǎn)較高的，所以做出的點(diǎn)心口感比較好。
　　豬油由豬的脂肪提煉出來(lái)的一種油脂，可用于中式酥皮點(diǎn)心的制作。
　　白油是油指加工脫臭、脫色后，再給予不同程度的氫化，使之成為固體白色的油脂，可用于面包制作或代替豬油使用。
　　2液態(tài)油色拉油
　　較常用在戚風(fēng)蛋糕或海綿蛋糕中，而花生油等其他液態(tài)油脂因?yàn)楸旧砦兜辣容^重，所以不太適合加過(guò)蛋糕中。
　　橄欖油有些食譜會(huì)在面包制作過(guò)程中在面團(tuán)中加入橄欖油，比較健康，但味道比較淡。
融化黃油可代替色拉油加入戚風(fēng)蛋糕或海綿蛋糕中，會(huì)使做好的蛋糕有比較重的油脂味。
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