面包培訓(xùn)百甲烘焙學(xué)校

時間：2017-01-03作者：南陽市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：77

面包培訓(xùn)-百甲烘焙學(xué)校18803776588是一家專門從事西點培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、翻糖蛋糕培訓(xùn)、韓式裱花培訓(xùn)、慕斯蛋糕培訓(xùn)、**酵母面包培訓(xùn)、飲品奶茶、咖啡、法式西點、DIY西點蛋糕餅干培訓(xùn)、婚禮蛋糕培訓(xùn)、港式及臺式甜品技術(shù)開發(fā)、應(yīng)用、技術(shù)咨詢、培訓(xùn)、店面管理與策劃等服務(wù)的企業(yè)。 　　本著成就學(xué)員夢想，一直努力秉承甜品文化理念，輔助學(xué)員創(chuàng)業(yè)，在未來的道路上，與學(xué)員一起在中國市場，**甜品文化潮流，實現(xiàn)自我人生**。公司服務(wù)：我們專業(yè)專注于西點蛋糕、面包、翻糖蛋糕、慕斯、等西點烘焙系列及臺式甜品領(lǐng)域，為西點烘焙、甜品創(chuàng)業(yè)者和經(jīng)營者，提供高品質(zhì)的甜品培訓(xùn)、甜品技術(shù)（協(xié)助開店）、甜品品質(zhì)提升、甜品品牌策劃等服務(wù)。了解更多百度搜索“百甲西點培訓(xùn)”關(guān)注我們！
各種免揉面包做法
五分鐘免揉歐式面包——
　　食材
全麥面粉	450g
鹽	7.5g
干酵母	20g
溫水（溫度略**40度	360ml
　　做法
　?、倜姘嘤?xùn)將酵母、溫水、面粉、鹽，依次放入一只大的容器中，用木勺攪拌均勻至無干粉狀態(tài)即可，蓋上蓋子（不要密封）或敷上保鮮膜室溫醒發(fā)2小時。
　?、谑覝匦寻l(fā)狀態(tài)下的面團在容器中有所膨脹，繼續(xù)蓋上蓋子（不要密封）或敷上保鮮膜，放入冰箱冷藏室松弛3小時。
　?、墼谒沙诤玫拿鎴F上稍稍撒些面粉（防粘），目測一半大?。ㄒ驗樽?個），用手揪起，另一只手取刀隔斷，面包培訓(xùn)在手中輕輕團成圓形，放在鋪有油布（油布上撒面粉）百甲烘焙學(xué)校的烤盤上，將面團在油布上滾幾下，表面粘上面粉，室溫二次發(fā)酵40分鐘/
　?、茉诿鎴F上撒適量面粉，用鋒利的刀在表面劃口?？鞠漕A(yù)熱220度，烤盤放中層，烤盤下放一平盤開水（制造蒸汽），面包培訓(xùn)烤20分鐘左右。
　　——免揉迷你土司——　
　　食材
高筋面粉	150g
清水	110g
糖	10g
鹽	2g
色拉油	5g
酵母粉	1.5g
高筋面粉	少許（額外）
　　做法
　?、倜姘嘤?xùn)把糖10g、鹽2g放入攪拌盆，倒入110g清水。清水的溫度較好是在25度—35度之間，有助于稍后酵母發(fā)揮活性。不能是熱水，會殺死酵母。
　　②然后倒入酵母粉1.5g，稍微靜置1分鐘，等酵母全部溶解，沒有浮在表面。酵母粉很難稱量，一般的克稱可能不夠靈敏。差不多是1/2茶匙。
　?、勖姘嘤?xùn)再倒入色拉油5g，攪拌均勻。其他平時炒菜的油都行。但也要自己把握，比如你是做果醬吐司，那就別用橄欖油，搭配甜的味道會奇怪?！　?
　?、苋缓蟮谷敫呓蠲娣?50g。面粉過篩后效果較好。
　?、萦孟鹌す蔚痘旌戏?，至到?jīng)]有干粉，成團。
　?、奚w上保鮮膜，面包培訓(xùn)進行**次發(fā)酵。如果是在25度左右的環(huán)境，大約需要120分鐘。如果是在33度左右的環(huán)境，大約需要90分鐘。大家可以利用帶發(fā)酵功能的烤箱，或者放在一盆熱水上，或者用其他任何方法自制一個溫暖密閉的空間。直到發(fā)至2倍大。不要發(fā)酵過頭，表面如果產(chǎn)生氣泡了，那就是過度發(fā)酵了?！?
　　⑦用橡皮刮刀從底部往上翻拌，把面團里的空氣都排出去。
　?、喾藕茫俣瘸蔀榘l(fā)酵之前那么大。然后再蓋上保鮮膜，開始*二次發(fā)酵。
　?、徇@一次發(fā)酵，無論是25度還是33度還是35度，面包培訓(xùn)都差不多需要60分鐘。不要**25度，溫度太低的話要延長時間。直到再次發(fā)至2倍大?！?
　?、馊缓鬁蕚淙〕霭l(fā)酵好的面團。往盆子和面團之間撒點粉，用橡皮刮刀輔助取出面團。
　　?提前準備一個料理盤或者烤盤，直接在案板、硅膠墊上操作也可以。鋪一層面粉，把發(fā)酵好的面團小心地放在上面。首先把左、面包培訓(xùn)右兩邊分別向內(nèi)側(cè)折疊一次，稍微按壓一下。
百甲烘焙學(xué)校如果要加果醬、果干之類的，就這個時候加。較靠近自己身體的這一側(cè)留出一條不要放。
然后從上往下折疊，每折疊一下就用手指把接縫處按壓一下。
折疊好后放入抹了油或者墊了油紙的磅蛋糕模具內(nèi)。輕輕蓋上保鮮膜，在溫暖潮濕處進行*三次發(fā)酵，50分鐘左右，至面團膨脹略微高出模具。
烤箱提前預(yù)熱至230度左右，放入模具，中下層，把溫度調(diào)成200度，烤25分鐘即可。
　　味升級的免揉面包
　　面包培訓(xùn)如果上面的免揉面包沒有難倒你，或者你想要給面包多多增添一些口味，那么來試試下面這些增加了不同食材的免揉面包，用葡萄酒幫助發(fā)酵的面包會有*特的酒香；增加了蔓越莓的面包會時時有驚喜，面包培訓(xùn)當(dāng)然你也可以把蔓越莓換成任何一種你喜歡的堅果或者是果干。
　黑麥紅酒葡萄干軟歐
　　食材
黑麥粉	65g
高筋面粉	165g
葡萄干	30g
糖	20g
玉米油	20g
酵母	5g
鹽	1g
紅酒	50+100+50g做法
　?、贉蕚涔ぷ鳎喊偌缀姹簩W(xué)校把葡萄干泡進50克的紅酒中，微波爐高火轉(zhuǎn)一分鐘，讓葡萄干泡開，紅酒中的酒精揮發(fā)。取另外100克紅酒也高火轉(zhuǎn)一分鐘酒精揮發(fā)。（50克紅酒和100克紅酒分兩個容器加熱）葡萄干泡開后撈出來，用紙巾擦干，晾涼備用。兩個容器中的紅酒也晾涼備用。
　?、谌∫恢淮笸?，把黑麥粉、高筋面粉、糖、鹽、酵母倒進去混合均勻。然后拿晾涼的紅酒慢慢地一點一點的倒入面粉中，根據(jù)面團吸水性加入，攪拌成光滑面團即可。
　?、郯延衩子途徛厝噙M面團中，面包培訓(xùn)揉成光滑面團即可。溫暖潮濕處進行**次發(fā)酵。發(fā)酵至兩倍大小的時候即可。
　?、?*次發(fā)酵完畢后取出排氣，把葡萄干揉進去。整形割包，撒粉。進行*二次發(fā)酵。約1.5倍大小即可。
　全麥蔓越莓軟式歐包
　　食材
水	170g
橄欖油	15g
紅糖	20g
鹽	2g
干酵母	5g
全麥粉	100g
面包粉	150g
蔓越莓干	30g
　　做法
　　①酵母溶于水中，加入糖，鹽，油，攪拌均勻。加入面粉和蔓越莓干，混合成均勻的面團/
　?、谏w保鮮膜，室溫下放置2小時，每半小時用刮刀從下往上翻拌折疊幾分鐘。入冰箱冷藏過夜。
　?、郯偌缀姹簩W(xué)校從冰箱取出略回溫，分成兩份，略滾圓松馳。按扁，從一邊卷起、封口，整成橄欖型。室溫下發(fā)酵至近兩倍大。
　?、芸鞠漕A(yù)熱220度，面包表面噴水，篩黑麥粉，割包。烤20分鐘。
　　想要減肥的小伙伴就吃這一款就好了，無油少糖，做到了真正的養(yǎng)生好味。把牛奶換成豆?jié){，或是加入一些黑芝麻粉也是不錯的選擇。
　面包培訓(xùn)無油養(yǎng)生枸杞餐包　
　　食材
高筋面粉	200克
牛奶	95克
枸杞	適量
紅糖	20克
鹽	2克
酵母	3克
　　做法
　?、勹坭较磧簦盟葜疗渥冘?。
　?、谂Ｄ逃梦⒉t加熱30秒，化開酵母。
　?、坭坭綖r干水，牛奶中放入一半高粉和全部紅糖，用刮刀攪拌，使面團略有筋度。
　?、馨偌缀姹簩W(xué)校再加入剩下的一半面粉、面包培訓(xùn)鹽，揉均勻，揉成光滑有彈性的的面團。
　?、菝鎴F蒙上保鮮膜或干凈的濕布，發(fā)酵40分鐘。
　　⑥發(fā)酵好把面團分割成均勻的6份，每一份中放入適量的枸杞，包緊，搓圓，放在鋪有錫紙的烤盤上。（每一份中間留有一定的空隙），再蓋上保鮮膜或濕布，發(fā)酵25分鐘。
⑦放入烤箱中，160度烘烤25分鐘。
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