白酒是如何釀造出來的？

時間：2016-03-16

中*文化源遠(yuǎn)流長，酒類產(chǎn)品也博大精深，喝酒已經(jīng)成為國人生活的一部分。都說酒是糧食精，越喝越年輕，那么問


題來了：白酒白酒*是怎么釀出來的?我們將和各位酒友共同見證一下白酒的釀造的神奇過程。


其實，釀酒的原理其實很簡單，無非就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程，當(dāng)然，實際操作的時候遠(yuǎn)遠(yuǎn)


不是這么簡單。大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過這樣幾個步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝


。下面酒評君將盡量用簡單易懂的文字為您具體呈現(xiàn)：


一、選料。糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與


果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。


當(dāng)然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源


對釀酒的重要意義。


二、制曲。曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀**用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一


類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒);


另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是*二種方式


，這個過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。


三、發(fā)酵。從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒


。發(fā)酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。


四、蒸餾?？堪l(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作


容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度


數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。


五、陳釀。陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成


品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器較好是


在放在陶壇中，較大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑


等化學(xué)方法催陳。


六、勾兌。對，酒評君說的就是勾兌，盡管行業(yè)內(nèi)有人為了消費(fèi)者誤解將這一過程稱為“勾調(diào)”，但酒評君需要強(qiáng)調(diào)的


是，這里說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不


同等級的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。


調(diào)酒，是技術(shù)也是藝術(shù)


**已經(jīng)解釋了，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒


，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，是無法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味


，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用，一的做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調(diào)。


七、灌裝。經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場和消費(fèi)者見面了。


好了，講到這里，眾位酒友對釀酒的過程算是有了基本的了解?，F(xiàn)在你已經(jīng)知道什么糧食酒了。

詞條
詞條說明
白酒已經(jīng)基本完成“角色轉(zhuǎn)型”
今年以來，白酒白酒招商行業(yè)頻頻傳出喜訊。從已發(fā)布業(yè)績預(yù)告和業(yè)績快報的白酒公司來看，2015年白酒行業(yè)已經(jīng)開始走出低谷，重回增長渠道。具體來看，瀘州老窖預(yù)計2015年實現(xiàn)凈利潤預(yù)計在13.37億至14.96億元，較2014年增長52%-70%。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，得益于應(yīng)對得當(dāng)，瀘州老窖在2016年有望重回百億陣營。 *ST酒鬼預(yù)計2015年度歸屬于上市公司股東的凈利潤為8000萬元至9600萬元，上
白酒是如何釀造出來的？
中*文化源遠(yuǎn)流長，酒類產(chǎn)品也博大精深，喝酒已經(jīng)成為國人生活的一部分。都說酒是糧食精，越喝越年輕，那么問題來了：白酒白酒*是怎么釀出來的?我們將和各位酒友共同見證一下白酒的釀造的神奇過程。其實，釀酒的原理其實很簡單，無非就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程，當(dāng)然，實際操作的時候遠(yuǎn)遠(yuǎn) 不是這么簡單。大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過這樣幾個步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、
甜啤酒是怎樣釀制的？
甜啤酒啤酒代理以麥芽、大麥為原料，通過保溫浸出，進(jìn)行液化和糖化，過濾后煮沸，麥汁澄清，冷卻，加酵母，靜置，發(fā)酵，過濾冷凍，充入二氧化碳?xì)怏w，裝瓶，即為成品。具有濃度低、味道甜、色澤淺、苦味小、酒精含量較低等特點(diǎn)。很適合于婦女，特別是不習(xí)慣于啤酒的苦味和酒精含量多的人飲用。釀制方法 1．麥芽與米大麥的預(yù)處理，麥芽粉碎應(yīng)盡量做到麥皮少粉碎，皮內(nèi)無大粉粒。粉碎后麥皮20#篩以上的應(yīng)占20%，粗粉40#
白酒創(chuàng)新是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢
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