紅薯淀粉加工過程中：手工過濾法

時(shí)間：2016-05-21作者：仁和粉絲，潁上縣洪華粉絲加工廠瀏覽：36

(1）手工過濾法 用尼龍網(wǎng)制成不同外形的羅，把破碎摧毀后的粉渣置于羅中，加水后人工攪動(dòng)，使淀粉與渣分離。
一次過濾：分離用的羅（篩網(wǎng)）及用法主要有兩種：**種是圓形的桶式羅，直徑60-70厘米，高25厘米左右，羅框多為木條結(jié)構(gòu)，底層固定80目的尼龍篩網(wǎng)。將粉渣置于羅中，加1-2倍水，繼承攪拌，這樣加3-4次，薯渣倒出，再過*二羅。*二種是懸掛式，把80目的尼龍篩網(wǎng)四角懸掛于木架上，粉漿倒入篩網(wǎng)中，手握木架平均搖動(dòng)，旁邊一人不斷加凈水，直到水清為止，下邊也同樣是由大缸沉淀。用這樣的過濾方法，磨漿時(shí)可少用水甚至不用水，過濾時(shí)需用4-5倍的凈水。此法勞動(dòng)強(qiáng)度大，用工多，淀粉輕易褐變，正在被機(jī)械過濾所取代。
二次過濾：**次沉淀后，去掉上清液，加濕粉2-3倍的凈水?dāng)噭?，?00目篩網(wǎng)上*二次過濾，攪后沉淀。
三次過濾：*二次沉淀后，去掉上清液、雜質(zhì)等，再加濕粉2倍的水?dāng)嚢?，?20目篩網(wǎng)上*三次過濾，攪勻后沉淀。
在不少薯區(qū)，手工加工時(shí)，多數(shù)只進(jìn)行2次過濾2次沉淀但不如3次過濾3次沉淀的淀粉質(zhì)量好。為進(jìn)步淀粉白度，不少農(nóng)夫在**、*二次過濾時(shí)都加入一定量的酸漿。

	因?yàn)橛檬直蹟嚢鑴趧?dòng)強(qiáng)度太大，為此一些地方在此基礎(chǔ)上稍做改進(jìn)，進(jìn)步了效率。如河南省杞縣平城鄉(xiāng)的農(nóng)夫發(fā)明了下肢和上肢結(jié)合攪拌分離的方法。詳細(xì)做法是：在地面挖一個(gè)大沉淀地，用水泥砌或用塑料薄膜鋪上，池上棚木棍放大一個(gè)長(zhǎng)2米、寬1米的木床，床面釘竹條鋪去鞘高梁稈，上面放1個(gè)與床面大小相同的羅，羅底為80目篩網(wǎng)，羅框用4塊立擋木板制成，高40厘米。過濾時(shí)，將破碎摧毀后的薯粥置于床面羅內(nèi)，推平倒入酸漿水和凈水，工作職員穿深筒膠鞋用捺子（50厘米長(zhǎng)平木板，中間有手持柄）和腳不停擠壓漿料，迫使粉乳流入池中，直到漿水被擠凈，經(jīng)2-3次加水過濾，無白色粉水即可。將粉渣挖出，再裝入下批薯粥，按同樣方法過濾，直至池滿為止。


	 
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