紅薯淀粉加工過程中：破碎和打漿工序

時(shí)間：2016-05-22作者：仁和粉絲，潁上縣洪華粉絲加工廠瀏覽：34

1、破碎打漿 破碎打漿就是利用機(jī)械把薯塊充分打爛，使細(xì)胞組織破碎，開釋出細(xì)胞液和淀粉顆粒的過程。打漿的好壞，直接影響到淀粉質(zhì)量和淀粉提取率。
（1）質(zhì)量要求 
薯塊充分破碎，打漿細(xì)而平均。打顆粒太粗，淀粉殘留過多。但假如打漿過細(xì)，細(xì)胞壁纖維、果膠等黏稠物多易堵塞篩網(wǎng)。一般要求細(xì)胞組織磨碎率90%以上，淀粉分離率90%以上，淀粉提取率70%以上。
（2）打漿的設(shè)備及使用方法 
打漿的設(shè)備有兩種類型：一種是過去常使用的只打漿不分離的機(jī)械，另一種是近年來新發(fā)展的打漿、分離一次完成的機(jī)械。前者稱為打漿機(jī)，後者稱為打漿分離機(jī)。

1）  打漿機(jī) 打漿機(jī)常見的有三種形式：破碎摧毀式（錘片式、齒爪式）、刨絲式和磨漿式。這類設(shè)備只起到破碎薯塊的作用。
錘片式破碎摧毀機(jī)：錘片式破碎摧毀機(jī)是利用高速旋轉(zhuǎn)的錘片來擊打和反復(fù)撞擊使進(jìn)入工作腔內(nèi)的薯塊破碎，從篩網(wǎng)漏出。農(nóng)村常用的飼料破碎摧毀機(jī)亦屬此種類型。該機(jī)長(zhǎng)處是吞吐量大，故障少，不受薯塊大小限制，便於千家萬戶使用，在紅薯加工淡季，還可用來加工飼料。缺點(diǎn)是紅薯細(xì)胞組織破碎率低，破碎摧毀後呈顆粒狀，淀粉提取率低，一般只有60%左右。不外，近年來一些地方把鐵制的網(wǎng)篩板加以改進(jìn)，把篩眼縮小，使破碎摧毀效果得到了一定的改善。
齒爪式破碎摧毀機(jī)：由進(jìn)料、破碎摧毀和出料三部門組成，形同農(nóng)村常見的糧食磨面機(jī)。該機(jī)長(zhǎng)處是出產(chǎn)效率高、故障少，易檢驗(yàn)，在加工淡季可加工糧食用，一機(jī)多用。缺點(diǎn)是薯塊細(xì)胞率低，進(jìn)料難題，必需人工切碎後才能進(jìn)料，費(fèi)工多。
刨絲式破碎摧毀機(jī)：刨絲機(jī)械是將薯塊刨成很細(xì)的絲狀，使大部門組織細(xì)胞破碎。該機(jī)的長(zhǎng)處是體輕小巧，動(dòng)力小，單價(jià)低，過濾時(shí)不易堵塞網(wǎng)篩眼。缺點(diǎn)是磨齒壽命短，一遇石塊鐵器輥齒被毀掉，并給修復(fù)帶來良多不便。後來，有些地方把鐵皮沖上很多粗孔，讓孔附近的鐵齒代替鋸齒，釘在輥表面，效果比鋸齒輥差，輥壽命稍長(zhǎng)。
磨漿機(jī)：有些地方采用電動(dòng)石磨進(jìn)行破碎摧毀，固然能磨得很細(xì)，但消耗動(dòng)力太大（一般需10千瓦以上），而且鍛磨費(fèi)時(shí)。但改進(jìn)後的砂輪磨漿機(jī)，薯豆兩用，且省電。
2）打漿分離機(jī) 該類機(jī)械上邊打漿，下邊分離，打漿分離一體化，兩道工序一次完成。常見的有薯豆磨漿分離機(jī)、平面振動(dòng)式打漿分離機(jī)、滾筒式打漿分離機(jī)等。 
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