酸辣粉好吃的秘訣是什么

時(shí)間：2018-06-23作者：四川食萃食品有限公司瀏覽：90

酸辣粉有個(gè)美稱---四川美食。酸辣粉口味酸爽，受歡迎程度高，消費(fèi)者覆蓋面廣 。
越來越多的人在尋求著酸辣粉的做法，但是比做法較關(guān)鍵，較精細(xì)的考慮是掌握酸辣粉的調(diào)料，這就是說知道了怎么做以后，還得知道要做到什么程度。

一碗合格的酸辣粉需要不同的輔料與主料相結(jié)合，形成美味的酸辣粉碗底

碗底調(diào)料制作:
姜蒜水：：老姜和大蒜切碎后用開水沖調(diào)得來的。老姜味道辛辣，但在酸辣粉中不一定能夠顯示出這一特點(diǎn)，但必須有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁細(xì);
大蒜不用剁得太細(xì)，但先也要拍碎再剁，大點(diǎn)小點(diǎn)沒關(guān)系，較好是蒜多姜少，用滾開水沖調(diào)，冷卻備用。 

蔥花：選用上好的小蔥，較加增香

酸豆角、大頭菜：酸豆角不僅能夠提味，還能代替酸辣粉配菜。除了酸豆角，其實(shí)還可以加入大頭菜等等，根據(jù)個(gè)人喜好而定。

炒花生米：生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒狀，而不是花生面?；ㄉ＝ㄗh較多半湯匙.油酥花生的加工花生要用小花生。
花生用開水洗干凈，或用鍋飛一下水，瀝干鍋里下油，立即下花生米，油剛好淹過花生，花生要冷油下鍋，然后用中火，并不停攪拌；慢慢會(huì)有炸響聲，當(dāng)響聲漸停，立即關(guān)火。
花生立即起鍋散開；（可同時(shí)嘗花生是否斷生，是否變顏色三重判斷花生火候）鍋的油，可接著用以上的方式炸花生，也可加入一些

醋：酸辣粉中較不可缺少的就是醋，醋一般用保寧醋（保寧醋酸味夠勁）

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