大福酒廠：投入生產前的準備：“潤梁”

時間：2019-03-30

高粱投入生產前需進行破碎，不粉碎，破碎率小于20%。這樣可以讓高粱充分的吸水。
高粱來到車間以后準備開始它們的旅程，**次投料生產的過程，就是醬香型白酒生產工藝中所謂“下沙”?！跋律场钡牡谝徊?，是“潤梁”，在白酒生產工藝中，潤糧亦稱潤料，是指釀酒原料在蒸煮前進行潤水，使原料均勻吸收一定量水分的操作。
傳統(tǒng)大曲醬香酒生產工藝要求在高粱破碎之后、蒸糧之前必須需經過潤糧。適度破碎的高粱，即用95℃左右的開水從糧堆項倒入糧堆，使所有高粱吸水均勻，經潤糧之后，其淀粉顆粒吸取適量的水分，高粱顆粒膨脹，為后續(xù)的蒸煮糊化打下基礎。
良好的潤糧不僅能提供高粱原料發(fā)酵所要求的水分，又能去除高粱中部分單寧等物質，可以減少單寧等對前3輪次酒中的產生的生澀味的影響，起到提升酒質的作用。

詞條
詞條說明
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