葡萄糖異構(gòu)酶廠家

時(shí)間：2023-06-27作者：鄭州凱之裕食品添加劑有限公司瀏覽：30

一、簡(jiǎn)介

葡萄糖異構(gòu)酶(glucose isomerase , GI),又稱木糖異構(gòu)酶,指的是能將D一木糖,D-葡萄糖,D核糖等醛糖異構(gòu)化為相應(yīng)酮糖的異構(gòu)酶。GI的來(lái)源非常廣泛,細(xì)菌、和放線菌等微生物以及植物和動(dòng)物細(xì)胞中均有GI的存在,它是工業(yè)上生產(chǎn)高果糖漿的關(guān)鍵酶,在高果糖漿和燃料乙醇的工業(yè)化生產(chǎn)中發(fā)揮關(guān)鍵的作用。

二、性狀

葡萄糖異構(gòu)酶(glucose isomerase , GI),又稱D-木糖異構(gòu)酶(D-xy lose isomerase)。1957 年早在嗜水單胞菌中發(fā)現(xiàn)其活性,后來(lái)有近百種細(xì)菌和放線菌被鑒定為產(chǎn)GI 的菌株,其來(lái)源非常廣泛,細(xì)菌、和放線菌等微生物以及植物和動(dòng)物細(xì)胞中均有存在。

三、用途

GI 是一種胞內(nèi)酶,參與對(duì)進(jìn)入體內(nèi)的木糖的利用,其適的**底物為D-木糖。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn),其在胞外可以將D-葡萄糖轉(zhuǎn)化為D-果糖。應(yīng)用這種酶可以使葡萄糖漿中朽% 以上的糖分轉(zhuǎn)化為果精, 使甜度大大提高,從此,GI 被大量應(yīng)用于高果糖漿( high fructose syrup,HFS) 工業(yè)生產(chǎn)中。







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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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