大豆磷脂與蛋黃磷脂的區(qū)別

時間：2021-10-08

大豆磷脂與蛋黃磷脂的區(qū)別

區(qū)別一：磷脂組成不同
大豆卵磷脂的一般組成是：磷脂酰膽堿PC(卵磷脂)25-32%、磷脂酰乙醇胺PE(腦磷脂)15-22%、磷脂酰肌醇PI(肌醇磷脂)15%左右、磷脂酰甘油PG(神經(jīng)鞘磷脂)16%左右、磷脂酸PA4%左右、其他磷脂8%左右。蛋黃卵磷脂的一般組成是：磷脂酰膽堿高達70%，磷脂酰肌醇只有0.6%。不含：磷脂酸、磷脂酰絲氨酸、N-?；字Ｒ掖及?，磷脂酰甘油。
區(qū)別二：脂肪酸組成不同
蛋黃磷脂和大豆磷脂配位的脂肪酸不同：在蛋黃磷脂中R1幾乎是飽和脂肪酸，R2通常是不飽和脂肪酸，而大豆卵磷脂R1和R2是飽和酸和不飽和酸混合配位。蛋黃磷脂的脂肪酸組分大多為棕櫚酸、油酸，其次為硬脂酸、亞油酸，并且還含有微量花生四烯酸和二十二碳六烯酸等近年來備受關(guān)注的多不飽和脂肪酸及奇數(shù)碳脂肪酸(如十七烷酸)等;大豆磷脂中亞油酸約占50%，幾乎不含C20以上的脂肪酸。

（一）原料與工藝差異
顧名思義，大豆磷脂為提取自大豆，是植物來源；蛋黃磷脂是提取自雞蛋黃，動物來源。
蛋黃磷脂的生產(chǎn)原料為蛋黃粉，提取方法為溶劑提純法和**臨界CO2萃取法。原材料成本高，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)成本也較高。
大豆磷脂的生產(chǎn)工藝相對簡單。但是，目前，大多食用、藥用卵磷脂的生產(chǎn)原料均為大豆油副產(chǎn)品大豆腳油。由于材料來源廣泛，生產(chǎn)工藝簡單，價格低廉。

（二）脂肪酸構(gòu)成差異
表1. 蛋黃卵磷脂與大豆卵磷脂的脂肪酸組成

脂肪酸蛋黃卵磷脂大豆卵磷脂
內(nèi)豆蔻酸（ C14:0 ） 0.38 0.90
棕櫚酸（ C16:0 ） 26.27 15.35
棕櫚油酸（ C16:1 ） 2.80 0.11
十七碳酸（ C17:0 ） 0.32 -
十七碳酸 - 烯酸（ C14:1 ） 0.36 -
硬脂酸（ C18:0 ） 9.17 -
油酸（ C18:1 ） 41.50 17.86
亞油酸（ C18:2 ） 16.24 54.84
亞麻酸（ C18:3 ） 0.30 6.31
花生四烯酸（ C20:4 ） 1.73 -
二十二碳四烯酸（ C20:6 ） 0.53 -
二十二碳六烯酸（ C22:6 ） 0.51 -
其他 2.89 0.86

另外，蛋黃磷脂和大豆磷脂配位的脂肪酸不同：在蛋黃磷脂中R1幾乎是飽和脂肪酸，R2通常是不飽和脂肪酸，而大豆卵磷脂R1和R2是飽和酸和不飽和酸混合配位。蛋黃磷脂的脂肪酸組分大多為棕櫚酸、油酸，其次為硬脂酸、亞油酸，并且還含有微量花生四烯酸和二十二碳六烯酸等近年來備受關(guān)注的多不飽和脂肪酸及奇數(shù)碳脂肪酸（如十七烷酸）等；大豆磷脂中亞油酸約占50%，幾乎不含C20以上的脂肪酸。

（三）磷脂類型差異
兩者所含磷脂組分有異。與大豆磷脂相比，蛋黃磷脂令人矚目的特點是，PC含量較高（可達到70%～80%），基本不含磷脂酰肌醇（PI）和磷脂酸（PA）。下表中給出了蛋黃和大豆中磷脂成分的比較。
蛋黃與大豆中磷脂成分含量的比較(%)

磷脂蛋黃大豆
磷脂酰膽堿 (PC) 73 30
磷脂酰乙醇胺 (PE) 15 22
磷脂酰肌醇 (PI) 1 18
磷脂酸 (PA) - 2
絲氨酸磷脂 (PS) - 3-4
神經(jīng)鞘磷脂 2-3 -
縮醛磷脂 1 -

（四）穩(wěn)定性差異
由于不飽和度較蛋黃磷脂高，大豆磷脂的碘值偏高，因此較易受空氣、光照、溫度等因素的影響，發(fā)生氧化變性。所以，大豆磷脂的穩(wěn)定性以及作為藥用輔料的使用性能較蛋黃磷脂差。

（五）批間穩(wěn)定性差異
大豆磷脂的批間穩(wěn)定性很難維持，這可能跟原料為大豆腳油有關(guān)。腳油是大豆油生產(chǎn)的副產(chǎn)品，因此很難保證質(zhì)量穩(wěn)定。而蛋黃粉是母雞蛋割蛋后分離蛋清，將蛋黃脫水的直接產(chǎn)品。

詞條
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