3500人左右酒店廚房改造工程全國發(fā)貨

時間：2020-03-09作者：廣州天圣廚房設(shè)備有限公司瀏覽：55

節(jié)能是酒店案例客戶較為看重的一項設(shè)備特性，因為節(jié)能可以大大降低酒店廚房的運營成本。酒店廚房中每一系統(tǒng)、每一種設(shè)備都會有相關(guān)的節(jié)能技術(shù)，酒店廚房的設(shè)備可以通過兩個方面達到節(jié)能。

1000人左右的酒店商用廚房設(shè)備怎么節(jié)能？

一、改善設(shè)備本身的性能

1、制造節(jié)能爐具、爐頭

廚房的灶具燃料的能耗，占據(jù)廚房能耗的比重。因此許多廠家都致力于增加灶具爐頭燃燒效率的研究。





目前已有以下四種節(jié)能制造：

（1）通過改造爐頭，利用燃燒余熱加溫燃油使之霧化，將后混式改為預混式，提高燃燒效率。

（2）在灶口增加自動控制機構(gòu)，降低鍋離開灶口時的燃料供應(yīng)流量和減少空燒時間，減少燃料用量。

（3）選用合適的鼓風機改善新風混合比及新風能耗，提高燃燒效率。

（4）爐體保溫，改變爐膛結(jié)構(gòu)，以減少熱量損失，增加熱能效率。

2、采用電器設(shè)備新技術(shù)

組合爐

除了燃氣，電力能源是廚房設(shè)備的*二大能源。電力方面的節(jié)能可以通過以下幾種方法達到。

（1）變頻技術(shù)，主要應(yīng)用在廚房設(shè)備的水泵、風機、空調(diào)上，利用變換頻率改變電機轉(zhuǎn)速，達到降低能耗的目的。此技術(shù)已經(jīng)成為現(xiàn)代電力傳動技術(shù)的一個重要發(fā)展方向。

（2）智能控制技術(shù)已經(jīng)非常成熟，并被廣泛應(yīng)用在設(shè)備和系統(tǒng)上。主要作用是控制設(shè)備啟停，增加設(shè)備空閑時間，降低能耗。

（3）選擇利用相應(yīng)的節(jié)能產(chǎn)品，如節(jié)能光源、新型保溫材料、高效電機、高效水泵等，從源頭上節(jié)約運營成本。




單從酒店廚房設(shè)計來講，廚房的每一個區(qū)域設(shè)計的要求都是非常高的，因為每一個區(qū)域都是有它的重要作用，今天我們要說的是酒店廚房設(shè)計中個各區(qū)域的處理方法。

之所以設(shè)計，就是為了讓各個地區(qū)能夠順利運作，每個區(qū)域與機器的配置都應(yīng)該仔細評估，以下將廚房分成生食處理區(qū)、烹煮區(qū)、冷盤區(qū)/出餐區(qū)、回收區(qū)與洗碗?yún)^(qū)、儲藏室、吧臺等設(shè)計重點。

800人左右就餐的酒店廚房各個區(qū)域有哪些經(jīng)營技巧？






一、生食處理區(qū)

不論是從儲藏室或冷凍庫拿出來的食材，都必須先經(jīng)過此區(qū)再進入加熱區(qū)，此區(qū)一定要有水槽，同時避免與出菜區(qū)交叉污染。

二、烹煮區(qū)

烹煮區(qū)通常是廚房的**部分，廚房設(shè)備的是爐具與抽風系統(tǒng)。爐火的種類很多，西方餐廳的爐具與中式的有很大的差距，西式講究文火慢煮，中式講求大火快炒，因此抽風系統(tǒng)也會根據(jù)廚房熱能的估算來調(diào)整。

為求減少油污，現(xiàn)代化的抽風設(shè)備都應(yīng)設(shè)置靜電機與風管相接，此外，加熱區(qū)溫度較高，設(shè)計時需要考慮壁面與消防等問題。

三、冷盤區(qū)/出餐區(qū)

冷盤區(qū)通常是菜品加工或擺盤的區(qū)域，如果有沙拉或冷食類的東西也在此制作。一般出菜口也會緊鄰在此區(qū)。

四、回收區(qū)與洗碗?yún)^(qū)

回收區(qū)應(yīng)該與出菜區(qū)分開，以避免污染，廚余與垃圾必須分類。餐盤回收直接進洗碗?yún)^(qū)是的配置，大型飯店的洗碗?yún)^(qū)通常會是獨立出一區(qū)，一般現(xiàn)在的餐廳都會使用商用洗碗機。





五、儲藏室

廚房在規(guī)劃的時候，一定要確保你有足夠的空間來儲藏所有的食物，不管是干貨或是放在冰箱內(nèi)。

在靠近高柜及冰箱附近規(guī)劃工作臺面，可以讓整理工作較簡單。儲藏室設(shè)計應(yīng)注意濕度與溫度，通風應(yīng)良好，**過一定面積的餐廳，應(yīng)設(shè)置組合式冷凍庫或冷藏庫，較為經(jīng)濟。

吧臺的重點設(shè)備為咖啡機與沙拉冰箱，一般而言咖啡手或吧臺手，工作時具有表演性質(zhì)，設(shè)計師應(yīng)特別考量?？Х葯C一般是咖啡廳的重點設(shè)備，設(shè)計也應(yīng)考量咖啡機的造型。







星級酒店過去以時間、地點和品牌為主，但隨著時間的推移，這段歷史正在逐漸弱化。

1200人左右的星級酒店商用廚房的餐飲優(yōu)勢

1。星級酒店餐飲優(yōu)勢；

1、設(shè)施完善：星級酒店廚房設(shè)施設(shè)備齊全；





2、良好的衛(wèi)生環(huán)境：星級酒店的衛(wèi)生工作由專人檢查監(jiān)督，員工長期養(yǎng)成良好的習慣，衛(wèi)生狀況令人放心，餐廳的氛圍也給人以雅致的享受；

3、服務(wù)質(zhì)量高：星級酒店服務(wù)人員訓練有素、熱情好客，在一般的社會餐廳是無法比擬的；

4、廚師實力強：星級酒店廚師隊伍高，素質(zhì)高，愿意工作，渴望學習，愿意學習，善于創(chuàng)造。腮

5、堅固的產(chǎn)品：常州大酒店在全國、省、市乃至全國有許多名菜，如牛奶蒸蝦、粉蒸鰻魚、湯魚丸等。

二、星級酒店餐飲的劣勢：資產(chǎn)存量大，勞動力密集的，資產(chǎn)貶值，星級酒店人員成本高，導致餐飲價格高。當社會飯店的毛利只有35%左右時，但較終的利潤卻**社會飯店，導致了“兩高一底”的現(xiàn)象，而消費者僅僅依靠直覺，認為高興飯店的“”是嚴重的，所以開放公眾準入仍然是一個口號。










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  吃飯，是人類工作和生活遠離不了的內(nèi)容，因此現(xiàn)在的、企業(yè)單位都會設(shè)有食堂，來滿足職工的日常飲食需求，也是保證職工工作狀態(tài)的做法。但是在進行食堂建設(shè)，如何根據(jù)就餐人數(shù)來確定廚房面積大小呢，下面就以300人的食堂為例來了解一下。 通常情況下，員工餐廚房應(yīng)包括：冷菜、熱菜、面點、小冷庫、洗碗間、小庫房和廚師長辦公室。如果這些功能都需要的話，和餐廳的面積比應(yīng)該是1:1，如果在別的地方可以解決以上一些功能的

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