成都餐飲市場(chǎng)一人食盛行 商家轉(zhuǎn)型生意“非常好”

時(shí)間：2018-11-13作者：上海振貿(mào)會(huì)展有限公司瀏覽：314

成都市民在火鍋店體驗(yàn)“一人食”

今年七夕，走進(jìn)春熙路的一家西餐廳，吳心怡點(diǎn)了一份商家特意準(zhǔn)備的“單人套餐”，坦然地和眾多情侶同處一室，享受一頓美味晚餐。這是27歲的她來(lái)到成都的*九年，自2013年和異地戀的男朋友分手后，吳心怡已經(jīng)習(xí)慣了在情人節(jié)、七夕節(jié)這樣浪漫的節(jié)日里，點(diǎn)一份外賣，*自在家過(guò)節(jié)。

從整個(gè)成都來(lái)看，吳心怡顯然不是孤例。根據(jù)淘寶去年發(fā)布的《空巢青年圖鑒》，成都空巢青年數(shù)達(dá)到166萬(wàn)，全國(guó)排名*五。伴隨著“一人食”的興起，吳心怡這樣的成都單身青年在“吃”上越來(lái)越有歸屬感——平時(shí)，他們有單人菜單可供挑選；而到了假期，餐廳還會(huì)特地定制“單人套餐”，讓她和朋友聚會(huì)時(shí)能各自挑選喜歡的口味。成都餐飲業(yè)態(tài)中，輕食、便捷的一人食餐飲正在走俏。

部分商家為單身顧客提供存放物品的保險(xiǎn)柜

一人吃飯

單人菜單、單向座位 變得流行

在傳統(tǒng)印象里，餐廳往往是呼朋引伴、聚餐聊天的場(chǎng)所。像吳心怡這樣常常*自吃飯的，總會(huì)遇到各種“尷尬”——服務(wù)員愛(ài)高喊“一位里面請(qǐng)”，引起所有人的注意；由于分量偏大，點(diǎn)的菜可能吃不完；一個(gè)人還時(shí)常會(huì)遇到被拼桌、讓位的情況。

單身漢小艾正是其中一人。早年在深圳打工的他，常常因?yàn)槌燥垥r(shí)無(wú)人說(shuō)話，不得不速戰(zhàn)速?zèng)Q?；氐匠啥己?，愛(ài)吃火鍋的他也嘗試著一個(gè)人點(diǎn)一桌菜，“結(jié)果肉剩了大半，很多蔬菜幾乎未動(dòng)”。

小火鍋的興起解決了小艾的煩惱。幾年前，重慶小天鵝、中國(guó)中國(guó)澳門豆撈等商家開(kāi)始將火鍋進(jìn)行“分鍋制”，即一人一鍋，提倡健康便捷的火鍋體驗(yàn)。除了湯鍋?zhàn)冃×?，?duì)應(yīng)的菜品及價(jià)格也較傳統(tǒng)大鍋均價(jià)較低，“通常只有半份量”。這意味著單品過(guò)量的問(wèn)題得到解決，小艾也可以吃到更多的菜品。

火鍋之外，還有更多餐飲品類正在謀變。成都商報(bào)—紅星新聞?dòng)浾呷涨白咴L了成都多個(gè)商圈，不少泰式、港式等成都人愛(ài)去的商家，在工作日中午期間都推出了單人套餐。單人套餐一般包括主食、湯品及小吃，通常提供4-5種選擇，且?guī)缀跏巧碳覠徜N產(chǎn)品。

消費(fèi)場(chǎng)景

便利店成為“一人食”主陣地

在成都，小小的便利店也成為“一人食”的新場(chǎng)景。

成都商報(bào)—紅星新聞?dòng)浾咴诶路剿箻窍碌娜冶憷曜⒁獾剑昀锟看暗囊粋?cè)和門口都安裝了長(zhǎng)條桌，凳子上來(lái)來(lái)往往坐下的不少是年輕白領(lǐng)。店內(nèi)工作人員表示，顧客們大多喜歡便當(dāng)和關(guān)東煮，“好些人每天一日三餐都來(lái)?！?/span>

慶云南街一條街附近，集合全家、7·11、全時(shí)等多家便利店，一到飯點(diǎn)就餐區(qū)域亦是人潮涌動(dòng)。甚至在晚間10點(diǎn)多，仍有不少附近加班的白**往“一人食”，微波爐加熱的盒飯、同步供應(yīng)熱水的方便面，還有即食飯團(tuán)、三明治、沙拉等頗受歡迎。

值得注意的是，為方便單個(gè)客人的就餐，一些商店還專門在靠窗區(qū)域設(shè)置了單向座位，解決了顧客吃飯時(shí)對(duì)面無(wú)人的尷尬。不過(guò)，并非所有人都認(rèn)可這樣吃飯的方式。記者隨機(jī)采訪了多位市民，有人稱特殊的座位較**了*自吃飯的群體，“反而把壓力放大了”。

商家轉(zhuǎn)型

翻臺(tái)率快且*備餐 生意“非常好”

隨著“一個(gè)食”成為一種流行文化，商機(jī)也隨之抵達(dá)。除了方便顧客外，對(duì)普通商家而言，“一人食”的模式究竟是賺是虧？

一家提供“單人套餐”的商家透露，單人模式較大的優(yōu)勢(shì)是“翻臺(tái)率快”，且相對(duì)*備餐。**老媽·壹小館就是典型的“一人食”店。據(jù)該公司總經(jīng)理孔令龍介紹，在壹小館之前，**老媽就在二環(huán)路附近的門店設(shè)置了部分單人火鍋，“這是將四川美食進(jìn)行分餐制改革，既滿足了單人消費(fèi)的習(xí)慣，同時(shí)也能承擔(dān)多人同時(shí)用餐的需求?！?/span>

記者注意到，壹小館內(nèi)既有無(wú)對(duì)座的單人座位，還配備了部分四人、六人桌?？琢铨埥榻B，和傳統(tǒng)大鍋制的**老媽門店相比，壹小館的生意“也非常好”。盡管沒(méi)有詳細(xì)數(shù)據(jù)，孔令龍也以翻臺(tái)率來(lái)形容了壹小館的“火”——除了每天供不應(yīng)求的菜品，每個(gè)餐位的每餐使用頻率也比傳統(tǒng)大鍋制高。

解讀

“一人食”是消費(fèi)升級(jí) 但仍待市場(chǎng)考驗(yàn)

日本消費(fèi)社會(huì)學(xué)家三浦展曾表示，一個(gè)人住的*居者，正成為商業(yè)社會(huì)主流消費(fèi)者。對(duì)此，世邦魏理仕華西區(qū)顧問(wèn)及交易服務(wù)商業(yè)部主管江南認(rèn)為，“一人食”既是一個(gè)營(yíng)銷的好方式，也是餐飲行業(yè)的再細(xì)分過(guò)程，“是消費(fèi)升級(jí)的體現(xiàn)”。

“這并非推翻了傳統(tǒng)的餐飲格局，而是在從前的基礎(chǔ)上，針對(duì)消費(fèi)模式、菜品種類、服務(wù)端口和質(zhì)量等進(jìn)行細(xì)分?！痹诮峡磥?lái)，“一人食”在成都仍擁有較大市場(chǎng)?！斑@里的消費(fèi)者較講究個(gè)性和喜好，行業(yè)以尊重消費(fèi)者為前提，創(chuàng)造出獨(dú)立使用空間，從而滿足消費(fèi)者的心理需求?！?/span>

不過(guò)，也有業(yè)內(nèi)人士對(duì)“一人食”的營(yíng)銷模式表示擔(dān)憂?！按蟛糠种皇恰畵Q湯不換藥’，在形式上開(kāi)展單人菜單這類有噱頭的營(yíng)銷模式，但并沒(méi)有改變行業(yè)模式，消費(fèi)力的刺激有限?！睆氖虏惋嬓袠I(yè)已有6年時(shí)間，該人士認(rèn)為目前成都市場(chǎng)仍處于波動(dòng)階段，*被“網(wǎng)紅”等元素影響。“未來(lái)一人食究竟如何發(fā)展，我認(rèn)為仍需等待市場(chǎng)考驗(yàn)?！?/span>

“對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，一人食是生活中一能遇到陌生人的空間，同時(shí)在公共區(qū)域也能擁有的獨(dú)立空間?！眳切拟f(shuō)。


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