濰坊哪里有烤面筋技術(shù)培訓(xùn)

時(shí)間：2019-07-01作者：青島膳學(xué)派餐飲管理有限公司瀏覽：54

                    烤面筋技術(shù)培訓(xùn)






烤面筋是一種傳統(tǒng)特色小吃，具有香辣味，孜然味。主要是將面筋制作成螺旋狀坯料，放置于炭火上進(jìn)行烘烤，撒上調(diào)料、醬汁即成。
   在國(guó)內(nèi)，小吃通常不作為家庭的正餐，人們會(huì)到小吃店或小吃攤位上購(gòu)買。然而在閩臺(tái)、新加坡等地，小吃經(jīng)常做為正餐的替代品。因此某些人選擇以經(jīng)營(yíng)小吃攤位做為行業(yè)，某些做得特別**、符合大眾喜愛口味的小吃店或攤販上食客排隊(duì)如長(zhǎng)龍。    
  
  面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國(guó)南北朝時(shí)期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱*美食一絕，歷來(lái)深受人們的喜愛。到元代已有大量生產(chǎn)面筋，在明代方以智的《物理小識(shí)》上就詳細(xì)介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新?？久娼钍菍⒚娼罱?jīng)過(guò)炭火烘烤，加以孜然、辣椒等調(diào)料即成。
      
  烤面筋的制作工藝和流程都非常簡(jiǎn)單，其實(shí)紅油和撒料也不算是太復(fù)雜，市面上的烤面筋，百分之90的配方是大同小異的，但是較關(guān)鍵較大的區(qū)別就在于那10%的對(duì)比例的把握。




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