外賣到底要不要做丨再惠科技

時間：2022-11-09

作者：再惠（上海）網(wǎng)絡科技有限公司

“外賣到底要不要做？”

這好像是不少餐飲人都會問的，這里其實存在一個認知誤區(qū)。

外賣從來都不是區(qū)別于堂食的立存在，不能將外賣和堂食分開看待。

不能說，因為感覺外賣難做、不，就干脆放棄這部分業(yè)務。

當不利因素和負面影響越嚴重的時候，其實是加需要我們?nèi)プ鲂┦裁磥砀淖兒屯黄频年P鍵期，需要根據(jù)實際情況進行加科學的落實和部署，在如何提升效益上也就需要講究方式方法。

只要市場還在，那外賣本身就不會沒有意義。

美團、餓了么都曾請相關的咨詢公司調(diào)研分析國內(nèi)外賣行業(yè)的未來，結論指出，“外賣業(yè)務，在國內(nèi)少還有15年的高速成長期。”

這個數(shù)據(jù)代表了什么？外賣行業(yè)的潛力究竟有多大？

外賣，早期就是快餐打包、外送，人們不出門就能吃飯的需求開始出現(xiàn)，訂餐方式也就是電話、網(wǎng)站訂餐。手機、網(wǎng)絡的普及之后，才讓外賣開始向線上轉移。

近兩年的出現(xiàn)導致對線下經(jīng)營的限制，反而加速了消費者對于線上訂餐、團餐的大量需求，促活了線上的餐飲市場，倒逼商家重新重視并加入外賣的隊伍中。

因此，需要思考的從來不是“要不要做”，而應該是“怎么做好？”在當下普遍認為“難做”的環(huán)境下，依然能把外賣做好，才應該是摸索的原動力和前行的真正目標。

區(qū)別于早期平臺提供大量補貼、折扣的階段，當平臺的整體數(shù)據(jù)趨于穩(wěn)定后，平臺為了自身盈利，必定壓縮各種優(yōu)惠；此時，沒了價格優(yōu)勢之后，消費者對于服務質(zhì)量和消費體驗的要求直線上升。

需求的多元化，使得競爭白熱化，促使外賣精細化，都是必然趨勢。

而外賣的精細化趨勢，又會拉動起一大波商戶對于這方面的需求和痛點，因而帶動起專門滿足這部分需求的新興垂直服務商。

其實堂食也好，外賣也好，都只是經(jīng)營決策中的一環(huán)。餐企則需要在不斷變化的環(huán)境和市場下，洞悉和預判出足量的信息，并在充分調(diào)動所有可利用渠道下，通過產(chǎn)品務將自己展示給市場，預制菜零售化、線上外賣精細化、堂食餐品多樣化等，都是如何展示的方式之一。

盡可能打通所有業(yè)務和渠道資源，可能會是優(yōu)的解法。

挖掘和發(fā)揮外賣行業(yè)的潛力，不止是在于做好外賣本身，在于如何將外賣有效地賦能品牌，如何將其與企業(yè)的其他決策點串聯(lián)，從而產(chǎn)生多的火花。

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