小蠻螺科普：螺螄粉為什么會(huì)那么臭

時(shí)間：2023-01-29作者：山東東道企業(yè)管理咨詢有限責(zé)任公司瀏覽：92

傳言螺螄粉的歷史較早可以追溯到糖廠，食指與大詩人柳宗元相關(guān)。盡管由于歷史久遠(yuǎn)的緣故都已無從考證，但也可以說明一點(diǎn)，嗦螺和米粉已經(jīng)在柳州傳承悠久。
盡管螺螄粉的歷史悠久，但真正從柳州的街頭小吃走到全國(guó)，其實(shí)是在2012年被《舌尖上的中國(guó)》播出后，引發(fā)*效應(yīng)，螺螄粉固有的“臭味”讓食物本身充滿了話題性，同時(shí)螺螄粉的酸、爽、辣較能夠刺激消費(fèi)者的味蕾，給人一種回味無窮的感覺。
螺螄粉的臭味來自何處
螺螄粉*一**的“臭味”，讓不知明的食客望而卻步，但對(duì)吃過的人而言，真香！那這股奇怪的味道到底從哪里來呢？
其實(shí)就是螺螄粉里面腌制酸筍的味道，酸筍是螺螄粉中一經(jīng)過發(fā)酵的食材。
發(fā)酵過的食物多多少少都有一點(diǎn)*特的味道。酸筍的味道聞起來確實(shí)有點(diǎn)酸臭，因?yàn)樗峁S在發(fā)酵的過程必然要產(chǎn)生這個(gè)味道，而這個(gè)味道也是螺螄粉的特點(diǎn)。
酸筍的制作過程比較粗放，發(fā)酵環(huán)境并沒有完全隔絕氧氣，酸筍中的半胱酸和色酸被大量消耗，較終產(chǎn)物硫化氫的累積導(dǎo)致了其濃烈的內(nèi)味兒。經(jīng)過微生物發(fā)酵的食物，由于微生物已經(jīng)幫人“預(yù)先”消化過了，會(huì)比原來的食物較容易消化和吸收。在螺螄粉加工過程中，熱辣結(jié)合使得各種氣味物質(zhì)加速揮發(fā)，讓人在吃完之后仍余下繞梁三日的微醺，欲罷不能。
吃螺螄粉千萬不能少了酸筍，這是螺螄粉的“靈魂”，沒有了酸筍的螺螄粉就變色索然無味，也就不叫螺螄粉了。吃螺螄粉建議**次少放一點(diǎn)酸筍，慢慢增加量，用不了幾次，你就會(huì)愛上螺螄粉的。
發(fā)酵的營(yíng)養(yǎng)
1.提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收率
發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度。
2.合成新營(yíng)養(yǎng)
微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12；在發(fā)酵過程中分泌的植物酶，有助于分解植酸，提高人體對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)的利用率。
3.利于腸道健康
發(fā)酵過程中還會(huì)產(chǎn)生一些植物性乳酸菌，包括單寧酸、植物堿等，具有調(diào)節(jié)腸道的功效。
一碗小小的螺螄粉中，是人間煙火較簡(jiǎn)單的小幸福。它就像是每個(gè)普通人平凡而簡(jiǎn)單卻又熱氣騰騰的生活，讓人們?cè)谄v奔波中感受到從口舌傳遞到內(nèi)心的那份滿足和舒心。人們吃的不單單是一碗粉，較是對(duì)美食的熱衷、對(duì)生活的熱愛、對(duì)幸福的珍視，讓疲倦與困頓在潔凈的餐桌旁漸漸舒緩，讓小小的幸福沁入我們微微上翹的嘴角。

山東東道企業(yè)管理咨詢有限責(zé)任公司專注于螺螄粉,米粉等

• 詞條

  詞條說明

• 柳州螺螄粉究竟有何魅力

  ? ? 柳州地處亞熱帶季風(fēng)區(qū)，來自東南亞的熱氣流裹挾著濕潤(rùn)的水汽北上，迎頭撞上廣西的十萬大山，形成連綿不斷的雨水。? ? 廣西的地理位置? ? 充裕的降水在地面上沖刷出河網(wǎng)，讓大量小型水生動(dòng)物有了棲身之所，比如螺螄。? ? 考古學(xué)家說，在2萬年前，居住在白蓮洞的‘柳江人’就開始捕撈螺類食用。柳州的歷史文化發(fā)展軌跡，在某

• 柳州螺螄粉品牌*，選擇好品牌才是關(guān)鍵

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• 小蠻螺只做只做正宗柳州螺螄粉，全國(guó)連鎖1800+

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• 小蠻螺螺螄粉*怎么樣？

  小蠻螺螺螄粉是一家受歡迎的品牌，主打經(jīng)營(yíng)各種系列的產(chǎn)品，味道很好，而且營(yíng)養(yǎng)**均衡，符合當(dāng)下人飲食需求。那么，小蠻螺螺螄粉*怎么樣？? ? 1、品牌實(shí)力雄厚? ? 小蠻螺螺螄粉品牌**度大、市場(chǎng)地位高、口碑好、市場(chǎng)銷量可觀。多年的努力發(fā)展，已經(jīng)積累豐富的經(jīng)驗(yàn)，所以受到無數(shù)消費(fèi)者的口碑相傳。選擇*品牌，就可以借助品牌的力量，**不錯(cuò)的成績(jī)。? &