Kosher認證標準來源及常見問題

時間：2024-07-16作者：深圳雅各之星實業(yè)有限公司瀏覽：11

猶太人認為如所有與生理和身體有關(guān)的必需品和行為一樣，食物和進食也有其原則。因此，規(guī)定什么可以入口食用和什么不可入口食用，怎樣準備食物顯得十分重要。

應(yīng)該說，Kosher飲食法源于早期的禁忌，較初只是為祭司制定的，隨后，主要是在*二圣殿以及隨后的時期，則被推廣應(yīng)用于全體猶太人，因為猶太人是造物主的選民。遵守飲食法的目的如《利未記》所言：你們要歸我為圣：因為我--你們的主是圣的，并叫你們與萬民有別，使你們作我的民。法利賽猶太人把這種祭司圣潔的做法（包括餐前和祝禱前的凈手）從圣殿移至各個家庭，于是，家庭變成了圣所，餐桌成了祭壇。準備肉食時，承襲了圣殿選擇、宰殺、檢查獻祭動物的方法。

應(yīng)該說Kosher飲食法的一系列規(guī)定首先來自《摩西五經(jīng)》的誡命，是出于特定的需要。在《摩西五經(jīng)》列出的613條誡*，有30余條與飲食直接有關(guān)?！赌ξ魑褰?jīng)》中出現(xiàn)的**條飲食法是禁止吃從活著的動物身上取下的肉和血?！端镜隆穭t將《摩西五經(jīng)》中的有關(guān)規(guī)定具體化并作了適當?shù)难由?。飲食有則有度（指有規(guī)則和有限度）是《塔木德》對猶太人飲食方面提出的基本要求。

現(xiàn)在的大量飲料提供給消費者，有時是絕大多數(shù)。包括純凈水，**純水，進口**純水等等。飲料基本都含有20多種原料，這些Kosher敏感原料需要去注意：香精，油，甘油，明膠，葡萄汁和加工用的一些非Kosher工具。

碳酸飲料主要有水和糖組成，例如可樂每罐有多達8茶匙糖。每種碳酸飲料的主要區(qū)別是香精不同。不幸的是，F(xiàn)DA允許裝瓶公司把很多種香精一起寫為人造香料。即使標簽上寫著**香料，也可以包含葡萄汁，因為葡萄汁確實是自然的味道。此外，橙汁往往含有溴化植物油，其作為乳化劑，并美化飲料的外觀，使其較加吸引消費者。雖然純橙汁是真正純粹的，橙飲料或水果飲料可以包含許多非Kosher添加劑。目前，大多數(shù)蘇打水有某種類型的認證。必須注意要始終確保監(jiān)管延伸到當?shù)氐难b瓶廠。這一認證目前只覆蓋東海岸的一部分，并且沒有在中美別處賣相關(guān)的韋爾奇的碳酸飲料。西紅柿汁有時候會和蛤等使用共同的設(shè)備加工，因此要有可靠的監(jiān)管。

碳酸飲料可能含有非Kosher的甘油、香精、和其他的問題原料。盡管碳酸飲料的標簽羅列了**過十種原料，但實際用到的可能**過4倍之多。另外，仿葡萄、櫻桃和雞尾酒味碳酸飲料可能含有非Kosher的酒或葡萄汁。另外一個問題在漿果味飲料中的海貍香（來自海貍性腺）。因此，碳酸飲料不可以和其他飲料混合使用，除非經(jīng)核準是Kosher的。這也適用于水果味的飲料，無論是罐裝、冷凍或新鮮的，也可能使用非Kosher的穩(wěn)定劑。

在以前的時候做kashrus糖果往往簡單，很快就可以做出來。只需要問一個能夠在家里做糖果的人，那個人通常都是祖母。

調(diào)查這種在家做糖果的來源后發(fā)現(xiàn)，一般都是熔化的蔗糖混合一些果漿或是**水果味香精制成。

那個時候生活很簡單。而如今，我們面對的是作為美國*九大食品生產(chǎn)者的糖果行業(yè)，1200多個現(xiàn)代糖果公司生產(chǎn)的近2000個品種的甜點取代了生產(chǎn)數(shù)量有限的老式糖果品種。要生產(chǎn)如此多的糖果，令人難以置信的有**7300萬英鎊以上的雞蛋和調(diào)味料將要投入生產(chǎn)，因此要了解糖果市場上的kosher消費者的真實情況。

為了延長糖果的保質(zhì)期，有些原料比如氫化起酥油，添加乳化劑和抗氧化劑后，它通常包括單和雙甘油酯（有時處理過程中來自動物油脂），丙二醇、蛋黃（有些還在來自雞身體內(nèi)還未成熟的蛋是來自非kosher的雞類）和明膠。

隨著時間的推移,越來越多的類型糖果的出現(xiàn)讓消費者們大大受益,但我們在吃這些糖果的同時也面臨著許多其他問題。然而,很多公司爭奪較大的市場份額,都在尋求并為他們的產(chǎn)品獲得可靠的Kosher認證。

組成蛋白質(zhì)的大部分氨基酸是以埃姆登-邁耶霍夫（Embden－Meyerhof）途徑與檸檬酸循環(huán)的中間物為碳鏈骨架生物合成的。例外的是芳香族氨基酸、組氨酸，前者的生物合成與磷酸戊糖的中間物赤蘚糖-4-磷酸有關(guān)，后者是由ATP與磷酸核糖焦磷酸合成的。微生物和植物能在體內(nèi)合成所有的氨基酸，動物有一部分氨基酸不能在體內(nèi)合成（必需氨基酸）。必需氨基酸一般由碳水化合物代謝的中間物，經(jīng)多步反應(yīng)（6步以上）而進行生物合成的，非必需氨基酸的合成所需的酶約14種，而必需氨基酸的合成則需要更多的，約有60種酶參與。生物合成的氨基酸除作為蛋白質(zhì)的合成原料外，還用于生物堿、木質(zhì)素等的合成。另一方面，氨基酸在生物體內(nèi)由于氨基轉(zhuǎn)移或氧化等生成酮酸而被分解，或由于脫羧轉(zhuǎn)變成胺后被分解。通常用于合成氨基酸的酶必須提供可靠的Kosher證書，因為酶制劑既可以從含動物成分的培養(yǎng)基（如蛋白胨）獲得亦可以從植物培養(yǎng)基（如葡萄糖）獲得，來自植物培養(yǎng)基的酶制劑是Kosher的。由于猶太Kosher飲食法規(guī)中對于動物有其嚴苛的標準，我國沒有符合要求的動物源成分，目前所有含動物源成分的產(chǎn)怕均無法通過Kosher認證機構(gòu)的*。制備氨基酸的酶無法確認其來源系動物源或植物源，因此必須提供可靠的Kosher證書。用于制備氨基酸的酶必須提供可靠的Kosher證書，所以氨基酸也是需要可靠的Kosher認證。

檸檬酸通常涉及發(fā)酵問題，發(fā)酵呈現(xiàn)多個Kosher所擔憂的問題。由非Kosher營養(yǎng)肉源性培養(yǎng)基所引申的Kosher問題，可能可以用來較大化或刺激生產(chǎn)檸檬酸發(fā)酵。然而，由于肉源性培養(yǎng)基是實際上生產(chǎn)檸檬酸**的材料，許多猶太當局在這種情況下將允許botul b'shishim從寬使用（小于1/60）。

此外，許多在發(fā)酵過程中使用的基材的可來源自kitniyos甚至直接源于chometz。特別逾越節(jié)時候，有必要尋求經(jīng)過可靠的Kosher認證的檸檬酸。對于檸檬酸組成的材料成分也一樣，例如檸檬酸鈉或檸檬酸鈣（一種常見的維生素增補）。

植物油保持其Kosher性質(zhì)面臨的主要挑戰(zhàn)來自于煉油廠原油精煉、除臭和加工。由于貿(mào)易需求大多數(shù)煉油廠除了加工植物油以外，也會處理黃油和豬油等。黃油和豬油是不允許與植物油共用加工及運輸管道的，若植物油加工廠曾經(jīng)加工過黃油或豬油，那么做一次徹底潔凈就變得較為重要了。潔凈必須在加熱的條件下進行，因為必須采用熱水清潔而不是采用沖油的方式。為了確保**潔凈，清洗過程必須由猶太拉比親自操作。由于水、油不能混用，但又不得不用熱水潔凈，因此通常用熱水潔凈后需要經(jīng)過一段時間的干燥過程進行徹底干燥。

乳化劑是食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛的多種類型的復合物。他們可以作為一種表面活性劑以降低液體表面張力，從而使油和水相溶。乳化劑是許多食品，如人造奶油，起酥油，奶油餡料，咖啡奶精，糕點，布丁，冰激凌，甜點，花生醬，巧克力等食品中的關(guān)鍵組件。常用的乳化劑有聚山梨醇酯，單甘油酯，甘油二酯，山梨糖醇酐單硬脂酸酯等。無論是植物或動物的乳化劑，均需要可靠的Kosher監(jiān)督。香精香料是食品工業(yè)中非常重要的一個行業(yè)。香精生產(chǎn)使用非常復雜的原材料。一些常見的Kosher敏感成分是葡萄籽油，果子貍（貓?zhí)崛∥铮┖虲astorium（海貍提取物）等。香精香料通常來源于**或人工合成兩種成分，這兩種來源的香精香料均需要可靠的Kosher監(jiān)督。

關(guān)于這些酶類Kosher屬性的**個爭論是，是否微生物生長的營養(yǎng)基一定要是Kosher的。這一點近年來被大家反復討論，其中醋的爭議是比較*的事例。有一種說法認為可用牛的潔食律法類比于這些微生物。

當我們判斷一頭牛的奶是否Kosher時不會介意牛吃的是什么，所以我們也不用介意生產(chǎn)酶的微生物營養(yǎng)基的屬性。但是大家根據(jù)猶太律法得出的共識是，酶類的Kosher屬性與其成長所在的營養(yǎng)基有關(guān)。這跟我們認定經(jīng)酵物（chometz）發(fā)酵而成的酒精也屬于酵物是相同的道理。

公認的律法觀點認為Kosher認證的產(chǎn)品不能添加即使很小分量的非Kosher物質(zhì)。因此，我們堅持微生物生長過程中的所有原料，從較初的燒瓶到較終的發(fā)酵罐，包括那些用于回收，固化以及保存酶類的物質(zhì)，都必須是Kosher的。這就表示保存微生物的甘油或用于發(fā)酵的消泡劑都得是Kosher的。

乙醇俗稱酒精或食用酒精。在常溫、常壓下是一種易燃、易揮發(fā)的無色透明液體,它的水溶液具有特殊的、令人愉快的香味，并略帶刺激性，沸點：78.4 °C。乙醇的用途很廣，可用乙醇來制造醋酸、飲料、香精、染料、燃料等。

乙醇可以通過糧食顆粒的自然發(fā)酵制備，亦可以從石油或纖維素酶水解獲得。從飲料到藥品、化妝品等，乙醇具有廣泛的應(yīng)用。乙醇需要Kosher認證，尤其是用在逾越節(jié)的產(chǎn)品。

胭脂蟲紅色素：非Kosher。這個產(chǎn)品是由胭脂蟲加工而成，胭脂蟲是一種小蟲子，因此是非Kosher的。

起酥油：油必須在包裝上面標明其實際來源，也就是說，植物或動物來源。這樣做的目的是，消費者可以很*的發(fā)現(xiàn)哪些是非Kosher油。然而，較重要的是要注意是否是經(jīng)過可靠的Kosher認證的產(chǎn)品并標記的Kosher油的狀態(tài)。這樣做的原因是，植物起酥油的制造商通常利用相同的設(shè)備加工動物脂肪。純植物產(chǎn)品的純度可滿足美國農(nóng)業(yè)部USDA)的指導方針，但是在猶太方面，植物油可能是非Kosher的，因為它是在非Kosher設(shè)備上加工。

咖啡豆來源于植物，是Kosher的--所有的食品來自于植物都是Kosher的。然而，許多德系猶太人（來自北歐、東歐，而不是西班牙和葡萄牙的西班牙系猶太人）在逾越節(jié)不喝咖啡。觀察入微的德系猶太人是為了避免某些食物被稱為Chametz的。Chametz是指那些豆科植物制成的食品，經(jīng)過任何形式的發(fā)酵。 Askenazic的猶太人可以接受添加Kitniyot事物。Kitniyot包括玉米、豌豆、花生、大米、扁豆和豆類，但不是因為咖啡豆是豆類，因為它們實際上是咖啡植物的果實，但因為許多現(xiàn)代的咖啡制造過程中加入了其他成分，例如：麥芽糊精是Chametz的。因此，猶太人是可以喝咖啡的，但是在逾越節(jié)期間，應(yīng)該追查咖啡加工過程有無加入Chametz成分。如果沒有Chametz成分，那么它是合法的逾越節(jié)飲品。

只有來自Kosher家禽的雞蛋才是Kosher的。這些包括雞肉，康沃爾母雞，許多鴨子，鵝和火雞。

禁止進食血液甚至精確到較小的血滴，因此雞蛋中發(fā)現(xiàn)的任何血斑都會使雞蛋變得不kosher。

每個雞蛋液應(yīng)放在一個透明的盤子或玻璃，并在烹飪或與其他食物混合之前檢查雞蛋液中是否存在血斑。如果發(fā)現(xiàn)血斑，必須丟棄整個雞蛋，并應(yīng)立即用冷水徹底清洗杯子或盤子。

煮雞蛋時，習慣上一次至少煮三個雞蛋。有些人有一個單獨的鍋只是為了煮雞蛋。

如果在煮雞蛋過程中發(fā)現(xiàn)血斑，則必須丟棄全部雞蛋。

有些人爭辯說蜂王漿應(yīng)該是許可的.因為它跟蜂蜜很像,所以應(yīng)屬于規(guī)定的特例.但不管根據(jù)前述《革馬拉》的哪一條根據(jù),這個論點都很難成立.首先,蜂王漿是腺體分泌物,因此不符合潔食規(guī)定.同時,由于蜂王漿跟蜂蜜不管是外觀、口味和作用都不同,所以它可以看作和蜂蜜完全不同的食物。

據(jù)推測,蜂膠含有少量蜜蜂唾液,但量太小而且和蜂蜜含量類似（蜂蜜毫無疑問是Kosher的）。由于花粉和蜂膠都是蜜蜂從Kosher來源收集來的,所以二者都是許可的。蜂膠被許可的另一個原因同蜂蠟相同,它也是非食用膠質(zhì)物品。

根據(jù)猶太法規(guī)記載，有鰭且有鱗的魚是Kosher的，除此以外其他魚類都是非Kosher的。


深圳雅各之星實業(yè)有限公司專注于Kosher認證,Halal認證,猶太認證等

• 詞條

  詞條說明

• 馬來西亞將通過清真外交擴大對 Jakim 認證的認可

  吉隆坡（9 月 17 日）副首相拿督斯里阿末扎希表示，馬來西亞副首相拿督斯里阿末扎希表示，馬來西亞計劃通過外交清真合作，擴大更多國家對馬來西亞伊斯蘭發(fā)展部 （Jakim） 頒發(fā)的清真認證的認可。副**表示，目前有 88 個國家承認 Jakim 的清真認證。扎希說，他和首相拿督斯里安華在訪問其他國家時都不斷強調(diào)這個問題。他說，有建議一些國家在馬來西亞設(shè)立工廠，以獲得**銷售產(chǎn)品的清真認證。扎希德說，

• BPJPH 提醒清真認證義務(wù)自 2024 年 10 月起也適用于外國產(chǎn)品

  宗教事務(wù)部清真產(chǎn)品**局（BPJPH）確保，根據(jù)法律授權(quán)，將于2024年10月在印尼境內(nèi)生效的清真認證義務(wù)將適用于所有進入印尼境內(nèi)、在印尼境內(nèi)流通和貿(mào)易的產(chǎn)品，包括來自國外的產(chǎn)品。BPJPH負責人穆罕默德·阿基爾·伊爾哈姆（Muhammad Aqil Irham）在麥加清真論壇2024年**會議上作為演講嘉賓發(fā)言時表達了這一觀點。阿基爾周二（2024 年 1 月 23 日）在沙特阿拉伯麥加**會議

• 食品/非食品行業(yè)中關(guān)于豬的非清真成分

  關(guān)于穆斯林食用的清真（允許）和Haram（禁止）成分的討論有所增加，這是出于所有正確的理由。隨著食品和非食品產(chǎn)品的技術(shù)和加工的進步，很難區(qū)分清真和非清真產(chǎn)品，除非它們有來自真實來源的清真字母組合。對于清真認證，不同的清真認證機構(gòu)正在各地工作，并根據(jù)不同的準則和清真標準對其客戶進行認證。一些穆斯林有自己的清真標準，其中馬來西亞清真標準，巴基斯坦清真標準和SMIIC OIC清真標準，這些標準正在伊斯蘭

• 阿聯(lián)酋品牌 Al Islami 飆升至****清真食品品牌

  Al Islami Foods 是一個阿聯(lián)酋品牌，在**擁有**的影響力，體現(xiàn)了質(zhì)量和創(chuàng)新的原則。這一重大成就是該品牌追求卓越和堅持較高清真標準的結(jié)果Al Islami Foods 是阿聯(lián)酋清真和健康食品領(lǐng)域的**，以高調(diào)結(jié)束了這一年，在伊斯蘭合作組織 （OIC） 的前 5 家清真產(chǎn)品公司中獲得了令人垂涎的地位。這一重大成就是該品牌追求卓越和遵守較高清真標準的結(jié)果。良好的金融洞察平臺 Sala