豆沙面包怎么制作的呢武漢陽光烘焙學(xué)校來教你

時(shí)間：2018-06-03作者：武漢市武昌區(qū)新陽光培訓(xùn)學(xué)校瀏覽：30

用料：高筋面粉200克，奶粉8克；

    水90克，雞蛋液20克；

    鹽2克，糖28克；

    酵母3克，黃油20克；

    紅豆沙150克，雞蛋液（刷表面） 適量


做法：

1.除了黃油和紅豆沙以外，所有面團(tuán)材料依次放入面包機(jī)，先放液體，最后放面粉，面粉上挖坑埋好酵母，啟動和面程序，20分鐘后加入軟化好的黃油，繼續(xù)揉面，揉到完全階段，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵。

2.發(fā)酵至兩倍大，手指沾面粉，插孔面團(tuán)不回縮，發(fā)酵完畢。

3.取出面團(tuán)擠壓排氣，均分成六等份，滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發(fā)15分鐘。等待的時(shí)間稱量豆沙餡，25克一份滾圓備用。

4.取一個(gè)面團(tuán)壓扁，放入事先稱量好的豆沙餡。

5.收口收緊捏實(shí)，向下，輕輕壓扁。

6.慢慢搟成稍長些的橢圓形，不可過度用力，防止搟破豆沙露出。

7.用鋒利的刀片，小心的在面團(tuán)上切割，切成均勻的切口，注意只切透上面一層，一定要慢慢的，千萬別切透，不要在硅膠墊上操作哦，防止切壞。

8.切好后從側(cè)面卷起。

9.一直卷完，卷成長筒狀，底邊朝下，防止發(fā)酵時(shí)張開。

10.抓起兩頭往中間合攏，把其中一頭卷緊些，插入另一頭捏緊捏實(shí)。

11.全部卷好后放入烤盤，中間隔開距離，放到溫度38度,濕度85度的環(huán)境中發(fā)酵,我是在烤箱中發(fā)酵，烤盤下方放盤熱水。

12.發(fā)酵至兩倍大（我這次發(fā)酵有些過，邊做面包邊搶紅包，我也是醉了，果然一心不能二用，做面包一定要專心才行），取出刷雞蛋液，送入熱好180度的烤箱中層，上火180度，下火170度，烤制15分鐘，上色稍微滿意時(shí)加蓋錫紙。

13.出爐！趁熱吃一個(gè)，好香！ 吃不完的面包，放涼后放到真空保鮮盒里存放，能有效防止面包風(fēng)干，延緩面包老化，效果很棒。


注意事項(xiàng)：

1.面團(tuán)略有粘手，較好用機(jī)器和面。 如果是新手，又是手揉面，請發(fā)揮你的耐心，揉到位就不粘了?？梢赃m當(dāng)用手粉，可是如果隨便添加很多面粉，做好后別問為什么面包發(fā)硬。

2.不同面粉不同季節(jié)吸水量各有不同，請酌情掌握。

3.不要貪心放太多豆沙餡，*搟破皮露出豆沙，不好操作，也影響美觀。

4.切割切口時(shí)，較好不要在硅膠墊上操作，防止不小心割壞硅膠墊，可別怪我沒提醒你哦。


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  用料： 高筋面粉250克，雞蛋1個(gè)； 牛奶160克，糖30克； 鹽2克，酵母3克； 黃油15克，肉松適量； 雞蛋液適量，黑芝麻適量 做法： 1.后油法將面團(tuán)揉至出膜。 2.發(fā)酵至兩倍大。 3.臺面撒薄粉，將面團(tuán)排氣后平均分成9份，滾圓，醒15分鐘。 4.繼續(xù)撒薄粉，面團(tuán)稍按扁，包入肉松。 5.面團(tuán)還有點(diǎn)粘性，四周包進(jìn)去抓一抓就包牢了。 6.被你抓的那面朝下，放入盤子，發(fā)酵至兩倍大。 7.刷上雞蛋液

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