自助餐廳管理注意事項

時間：2019-10-09作者：南通味尚餐飲管理有限公司瀏覽：99

自助餐廳管理注意事項有很多，對于剛開自助餐廳的人來說，身為自助餐廳的管理者也是很不容易的，不但要注意一些員工管理，還要注意租金，能源，消耗等各方面的管理運營問題?？赡苓@些事情比較棘手，但是主動權(quán)也都掌握在管理者手里。
一、自助餐廳管理注意事項之場地租金

一般場地的租金不能**過自助餐廳營業(yè)額的10%~15%， 場地允許20%封**。因為場地租金是一個餐廳的根本，如果租金過高，那會給店主帶來較大的壓力，也沒辦法考慮到營業(yè)額的問題。如果場地價格過低，就要考慮餐廳位置是否偏遠。周邊環(huán)境是否良好等問題。因為如果不考慮這些問題，往往會造成純利潤的降低與回本周期的延長。
二、自助餐廳管理注意事項之人工成本
       人工成本占營業(yè)額的20%左右，較端不要**過25%。如果人工成本過高，肯定有以下的原因：沒有合理的計算好所需要的員工人數(shù)：員工要的工作內(nèi)容合體的分配，避免出現(xiàn)員工拿工資不干活的情況。另一方面員工工資如果太高，也會對餐廳運營造成負擔(dān)，之后就是員工的獎金和犯錯誤的罰款，要合理控制好賞罰的分配，避免造成了資金方面的損失。
三、自助餐廳管理注意事項之能源成本
       能源成本占營業(yè)額的5%~8%，主要包括：（水、電、煤氣、甲醇等）。要注意一些餐廳所用設(shè)備的覆蓋面積和功率等問題，避免出現(xiàn)功率過大，耗電量太大的情況。選用一些新型的節(jié)能減排產(chǎn)品。并依靠一定的管理制度來節(jié)約能源。
       注意：燃料的選擇也是一大問題如：火鍋是選擇電磁爐還是植物油，烤肉爐是碳烤還是電烤等。
四、自助餐廳管理注意事項之消耗成本（食材）
       消耗成本占營業(yè)額的36%-42%，主要包括：（食材、調(diào)料、日常消耗品等）。但是，要注意市場價格的浮動。那么，如何合理的把控好成本呢？采購與庫存管理的要求；廚房原材料使用的浪費；廚師長的成本管理能力；店長的統(tǒng)籌與運營掌控。
五、自助餐廳管理注意事項之裝修布置成本
       客人選擇符合自己口味的自助餐廳就餐時。一般的就餐方式有兩種：一是客人就餐先購票，到餐廳隨意自取食品和飲料;二是**餐廳自取隨意食品和飲料，后到門口結(jié)算付款。不得餐后帶食品或飲料出餐廳。這樣可以讓效率達到較大化。客人自由選擇菜點及數(shù)量;就餐客人多，銷量大;服務(wù)員較少，客人以自我服務(wù)為主。鋪臺管理的重點是菜點臺。菜點臺一般設(shè)在靠墻或靠邊的某一部位，以客人取用方便為宜
       自助餐廳的布置對于提升顧客的食欲以及顧客對整家餐廳的滿意度來說都是有很大的促進作用的，
       所以，自助餐廳管理注意事項一定要關(guān)注各方面的因素和市場的變化，還要關(guān)注到一些和**的競爭關(guān)系，看一下自己和**是否有差距，自己的店鋪怎樣才能在一些方面追趕**。這樣才能把利益較大化。

 


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