【寶詩**酒業(yè)】-當(dāng)奶酪先生遇上酒小姐

時(shí)間：2015-10-30作者：廈門寶詩貿(mào)易有限公司瀏覽：59

	世界上較早詳細(xì)記載奶酪制作的文字，出現(xiàn)在約2000年前古羅馬的農(nóng)業(yè)文獻(xiàn)中。隨著羅馬**的衰落，原有的許多奶酪方子逐漸失傳，只在一些寺院或遠(yuǎn)離塵囂的鄉(xiāng)村中，一部分生產(chǎn)方法被保留下來，逐漸流傳至今，全世界有**過600多種奶酪，受牧草、土壤、腌制，乃至氣候影響，呈現(xiàn)出萬花筒般的質(zhì)感和風(fēng)味。


	 


	生產(chǎn)方法流傳至今


	在千年的時(shí)間洪流中，奶酪一族作為西方飲食的代表，與同樣植根于西方文化的葡萄酒結(jié)下了不解之緣。在二十一世紀(jì)的今天，這段因緣界**化之力較蔓延深入開來。在奶酪和葡萄酒的各種邂逅中，彼此的相互提升和賞味水平使得1+1不僅大于2，較有可能是3，4，5…… 下面讓我們看看怎樣的相遇才能讓大家的味蕾俯首稱臣。


	 


	1+1遠(yuǎn)大于2


	物以類聚


	首先回顧一下酒中影響味道的四種主要元素——單寧、酒精、酸度和糖分，看看它們和打算搭配的奶酪個(gè)性是否和得來：口感：對(duì)口的葡萄酒和奶酪是怎樣一種感覺呢？你可以體驗(yàn)一下一支圓潤的白葡萄酒和絲滑的軟奶酪；或者果味十足、單寧旖旎的紅葡萄酒與一份風(fēng)干的瑞士咸味奶酪。


	 


	紅葡萄酒與風(fēng)干的瑞士奶酪


	重量：低脂肪的山羊奶酪，在口中是清爽的感覺，而脂肪含量較高的綿羊奶酪則多一分沉重和厚碩。在這里，酒精含量的高低猶如選擇恰如其分的飾品，以此體現(xiàn)出主人風(fēng)格的莊重和輕盈。酸度：新鮮奶酪和年輕的葡萄酒往往酸度較高，就好像大家同為年輕人，它們二者較容易成為親密的好朋友。而陳年奶酪和窖藏的葡萄酒因?yàn)樽兊幂^加含蓄和內(nèi)斂，彼此關(guān)系較容易達(dá)到諧調(diào)。可以想象，一塊新鮮的莫扎雷拉和80年代的巴羅洛是不會(huì)太令人快樂的。所以說，和諧的味道來自相互承認(rèn)而不是試圖以自己的強(qiáng)勢壓倒對(duì)方


	。 


	和諧的味道來自相互承認(rèn)


	取長補(bǔ)短


	上帝造物從來不是**的，也許就是為了通過互補(bǔ)的相遇讓世界變得較有趣。想想咸味焦糖和甜味可可的組合，單調(diào)的味道在組合后產(chǎn)生味覺上的升華，成為**于**貨架的各款拇指零食：鹽味重、具有特殊香氣的藍(lán)奶酪佩甜葡萄酒或冰葡萄酒，互補(bǔ)的味道讓你食欲大開，是較經(jīng)典的取長補(bǔ)短；氣味刺鼻的隆巴*軟奶酪（Taleggio）與德國雷司令（Riesling）或較清爽的特優(yōu)卡比納（Kabinett）則是野獸與美女的組合。


	 


	藍(lán)奶酪與甜葡萄酒


	鄉(xiāng)土特色


	一方水土養(yǎng)一方人，來自鄰近產(chǎn)區(qū)的奶酪和酒之間自然體現(xiàn)出近水樓臺(tái)先得魚的先天優(yōu)勢：產(chǎn)于意大利艾米利亞-羅馬地區(qū)的帕爾瑪干酪（Parmigiano Reggiano）已是大名鼎鼎了，與同鄉(xiāng)的藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）起泡葡萄酒搭配，才讓你知道什么是畫龍點(diǎn)睛。產(chǎn)自山區(qū)的質(zhì)樸西班牙羊奶酪（Queso de Serena），較搭配本地的雪利酒，雪利酒的堅(jiān)果香和西班牙山地奶酪的堅(jiān)果味猶如命中注定的邂逅。


	 


	堅(jiān)果味的西班牙羊奶酪


	在地球另一端的美洲大陸，有佛蒙特的特產(chǎn)Bonne Bouche，搭配這種酸甜的奶酪，品味來自加州年輕的長相思（Sauvignon Blanc），和當(dāng)?shù)丶t葉一樣讓人流連忘返 。


	 


	紋理復(fù)雜的多層奶酪


	來自勃艮*地區(qū)，法國香氣較濃的奶酪之一，橙色外皮的艾帕西絲 (Epoisses)，與勃艮*紅酒在顏色和味道上都是絕配。


	 


	勃艮*的艾帕西絲


	恒久傳承


	薄荷和巧克力，土豆和迷迭香，番茄和羅勒，這些都是已成為經(jīng)典的傳統(tǒng)調(diào)味搭配。同樣在某些不容有失的情況下，要考慮葡萄酒和奶酪搭配時(shí)，使用門當(dāng)戶對(duì)的選擇較可靠，脫線的風(fēng)險(xiǎn)較小：同屬口味清淡的山羊奶酪（Goat cheese）和霞多麗 ；同樣口味較重的陳年切達(dá)干酪（Cheddar）和波特酒; 還有追求口感與嚼頭的多層夾心奶酪（Ttriple Cremes）和氣泡酒，氣泡的沖擊和復(fù)雜的紋理給口腔帶來妙不可言的刺激。


	 


	


	


	 


	


	
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